8道家常硬菜合集！8天不重樣，告別每天吃什么菜的煩惱，吃到爽

每天下班回家，面對“吃什么菜”這個難題，著實讓人頭疼。別擔心，今天就為大家帶來8道家常硬菜的詳細做法，讓你8天不重樣，吃得暢快！

一、紅燒五花肉

所需食材：五花肉500克、鵪鶉蛋20個、蔥2根、姜1塊、料酒2勺、生抽2勺、老抽1勺、冰糖20克、鹽適量、食用油適量、清水適量。

步驟：

1. 五花肉切成大小合適的方塊，冷水下鍋，加入料酒、姜片，焯水后撈出用清水沖洗干凈。

2. 鵪鶉蛋煮熟后剝殼，用刀在表面劃幾刀，方便入味。

3. 鍋中倒油，油熱后放入冰糖，小火炒出糖色，至冰糖融化并變成金黃色。

4. 倒入五花肉塊，翻炒均勻，使肉塊裹上糖色，接著放入蔥段、姜片炒出香味。

5. 加入生抽、老抽繼續翻炒上色，然后倒入適量清水，沒過肉塊，大火燒開后轉小火燉煮30分鐘。

6. 放入鵪鶉蛋，繼續燉煮20 - 30分鐘，至肉和鵪鶉蛋都軟爛入味。

7. 根據口味加入適量鹽調味，大火收汁，湯汁濃稠后即可出鍋。

二、四喜丸子

所需食材： 豬肉餡500克（三分肥七分瘦）、荸薺100克、雞蛋1個、蔥姜水適量、生抽2勺、老抽1勺、料酒1勺、蠔油1勺、鹽適量、白胡椒粉少許、淀粉2勺、香油1勺、油菜4棵、冰糖適量、八角2顆、桂皮1小塊、清水適量、食用油適量。

步驟：

1. 荸薺去皮洗凈切成碎末，豬肉餡中加入蔥姜水、雞蛋、生抽、料酒、蠔油、鹽、白胡椒粉、淀粉和香油，順著一個方向攪拌上勁。

2. 將荸薺末加入肉餡中繼續攪拌均勻，用手抓起肉餡反復摔打50次，讓肉餡更加緊實有彈性，這是丸子口感的關鍵。

3. 雙手蘸水，將肉餡分成四等份，團成拳頭大小的肉丸，在兩手間來回摔打整形，讓丸子表面光滑緊實，不易散開。

4. 鍋中倒入足量食用油，油溫燒至六成熱時，小心放入丸子，中小火慢炸，不斷翻動使其均勻受熱，炸至表面金黃定型后撈出。

5. 鍋中留底油，放入冰糖炒出糖色，加入八角、桂皮和適量清水，調入生抽和老抽，大火燒開后放入炸好的丸子。

6. 轉小火蓋上鍋蓋燜煮30分鐘，期間用勺子將湯汁不斷澆在丸子上，讓其均勻上色入味，待湯汁濃稠時撈出丸子擺盤。

7. 將焯燙好的油菜圍在盤子四周裝飾，剩余的湯汁勾芡后淋在丸子上，一道色澤紅亮、寓意團圓美滿的四喜丸子就圓滿完成了。

三、粉蒸茼蒿

所需食材：新鮮茼蒿500克、大米粉或玉米粉100克、面粉30克、大蒜5瓣、生抽2勺、香醋1勺、辣椒油1勺、香油1勺、鹽適量、食用油少許。

步驟：

1. 茼蒿擇去老根和老葉，只保留嫩莖和葉片，用清水沖洗干凈，攤放在通風處晾干表面水分。

2. 晾干的茼蒿切成5厘米左右的段，放入大盆中，先淋入少許食用油拌勻，鎖住水分。

3. 將大米粉和面粉混合均勻，分次撒入茼蒿中，邊撒邊用手輕輕抓拌，讓每根茼蒿都均勻裹上粉。

4. 蒸鍋中加水燒開，鋪上濕潤的屜布，將裹好粉的茼蒿松散地鋪在屜布上，不要壓得太實。

5. 蓋上鍋蓋，大火蒸8-10分鐘，時間到后立即開蓋，避免水蒸氣滴落影響口感。

6. 蒸好的茼蒿取出倒入盆中，趁熱用筷子快速抖散，防止粘連成坨，讓熱氣散發。

7. 大蒜搗成蒜泥，加入生抽、香醋、辣椒油、香油、鹽調成蘸料，淋在茼蒿上拌勻或直接蘸食均可。

四、蒜蓉茼蒿

所需食材：茼蒿300克、蒜4瓣、鹽3克、生抽1勺、食用油適量。

步驟：

1. 茼蒿洗凈，切成5厘米長的段；蒜切末備用。

2. 鍋中燒開水，加幾滴油和1克鹽，放入茼蒿桿部分焯水30秒，再加入茼蒿葉部分焯水10秒，撈出過涼水瀝干。

3. 熱鍋涼油，放入蒜末小火爆香，至金黃色。

4. 加入焯好的茼蒿，轉大火快速翻炒均勻。

5. 淋入1勺生抽，加2克鹽調味，翻炒30秒至入味。

6. 沿鍋邊淋入少許清水，快速翻炒幾下，讓調料更均勻。

7. 關火前淋少許香油增香，翻炒均勻即可裝盤。

五、蠔油生菜

所需食材：生菜2顆、蒜瓣4瓣、蠔油2勺、生抽1勺、白糖半勺、淀粉1勺、清水小半碗、食用油適量。

步驟：

1. 生菜掰開葉片，用淡鹽水浸泡10分鐘去除泥沙和農藥殘留，然后用流動水沖洗干凈瀝干水分。

2. 燒一鍋開水，加入少許鹽和幾滴食用油，放入生菜焯水15秒，迅速撈出瀝干水分擺入盤中。

3. 蒜瓣切成細末，取一個小碗調入蠔油、生抽、白糖、淀粉和清水，攪拌均勻成調味芡汁備用。

4. 熱鍋涼油，油溫五成熱時放入蒜末小火慢炸，炸至蒜末金黃飄出香味，注意別炸糊發苦。

5. 迅速倒入調好的芡汁，轉中火用鏟子不停攪拌，煮至湯汁變得濃稠透明、冒小泡泡即可關火。

6. 將熬好的蠔油芡汁均勻地淋在擺好盤的生菜上，確保每片葉子都能裹上鮮美的料汁。

7. 最后可撒上少許熟白芝麻或枸杞點綴，增加色彩層次感，立即上桌保持生菜的脆嫩口感。

六、煎燜鳊魚

食材： 新鮮鳊魚1條（約500克），生姜1塊，大蒜2瓣，蔥白幾段，香菜少許。生抽2湯匙，老抽半湯匙，蠔油1湯匙，料酒1湯匙，白糖半茶匙，清水適量。

制作過程：

1. 處理鳊魚： 鳊魚去鱗去內臟，清洗干凈，在魚身兩面各劃幾刀。用廚房紙巾吸干水分。

2. 煎魚： 熱鍋下油，油熱后放入鳊魚，用中小火慢煎，兩面煎至金黃后盛出備用。

3. 爆香燜煮： 鍋中留底油，放入姜蒜片、蔥段爆香。淋入料酒，加入生抽、老抽、蠔油、白糖和一碗熱水煮開。放入煎好的鳊魚，水量沒過魚身一半。蓋上鍋蓋，中小火燜煮8-10分鐘。

4. 收汁出鍋： 打開鍋蓋，轉大火收汁，不斷將湯汁澆在魚身上。湯汁濃稠后撒上香菜段即可出鍋。魚肉鮮嫩，湯汁濃郁，下飯好菜！

七、菠菜炒雞蛋

材料：菠菜、雞蛋、蒜、鹽、食用油。

做法：

1. 菠菜洗凈切段，放入開水中焯燙1 - 2分鐘，撈出過涼水，瀝干水分。

2. 雞蛋打入碗中，加入少許鹽攪拌均勻。

3. 鍋中倒油，油熱后倒入雞蛋液，炒熟盛出。

4. 鍋中再倒少許油，放入蒜末爆香，加入菠菜翻炒。

5. 倒入炒好的雞蛋，加鹽調味，翻炒均勻即可。

八、豆腐燉魚

材料：草魚、豆腐、蔥、姜、蒜、料酒、生抽、鹽、白胡椒粉、食用油。

做法：

1. 草魚處理干凈，切成塊，用鹽、料酒、生抽腌制15分鐘。

2. 豆腐切成小塊，放入開水中焯燙一下，撈出備用。

3. 鍋中倒油，油熱后放入魚塊煎至兩面金黃，盛出。

4. 鍋中留少許底油，放入蔥、姜、蒜爆香，加入適量清水，放入煎好的魚塊和豆腐。

5. 加入料酒、生抽、鹽、白胡椒粉，大火燒開后轉小火燉煮20分鐘左右，至湯汁濃稠即可。

這8道家常硬菜做法簡單，味道鮮美，讓你輕松告別每天吃什么菜的煩惱，8天不重樣，吃到爽！趕緊動手試試吧！