曹偉明：江南味道

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（來(lái)源：上觀新聞）

青綠江南的鄉(xiāng)野草頭，是伴隨著春天一起來(lái)的。草頭，是江南人對(duì)南苜蓿的俗稱(chēng)，葉為齒狀，倒心形，葉尖圓潤(rùn)并微凹，邊緣上部有細(xì)密的鋸齒，呈現(xiàn)出濃郁的深綠顏色。在《青浦縣志·物產(chǎn)》中，曾有記載：“圓葉頭歧 ，每莖三出，開(kāi)小黃花，叢生田隴，春初擷頭作蔬，故俗稱(chēng)草頭”。

當(dāng)年，我插隊(duì)落戶(hù)的古上海青龍鎮(zhèn)，每逢初春，滿(mǎn)地遍野都是青綠的草頭。當(dāng)?shù)剜l(xiāng)親告訴我，草頭偶爾也會(huì)長(zhǎng)出四瓣葉子，若是相遇，那是祥瑞的象征，被譽(yù)為“金花頭”。相傳當(dāng)年有位農(nóng)夫下地，巧遇四葉的金花頭，俯身去采，剛好躲過(guò)了那飛竄的毒蛇，救了一命。從此，鄉(xiāng)親們見(jiàn)到四葉金花頭，都會(huì)小心地珍藏，盼望沾點(diǎn)仙氣，碰到好運(yùn)。

有關(guān)“金花頭”，民間還流傳著這樣一個(gè)暖心的故事。在唐代的青龍鎮(zhèn)，酒坊橋畔，有家釀酒人家，夫妻倆相濡以沫，勤勞持家，日子過(guò)得雖然清貧，但也和睦安穩(wěn)。不料春暖花開(kāi)時(shí)分，妻子突患重疾，遍請(qǐng)醫(yī)生診斷，都束手無(wú)策。丈夫?yàn)榫葠?ài)妻，日夜搖舟奔波于江河湖港之間，尋覓救治良方。功夫不負(fù)有心人，在青龍鎮(zhèn)邊的重固小鎮(zhèn)上，他遇到了何氏中醫(yī)。老中醫(yī)為他指點(diǎn)迷津，說(shuō)青龍鎮(zhèn)的吳淞江畔，生長(zhǎng)著一種不起眼的小草，正是治愈他妻子病癥的靈藥。丈夫依言采回草頭，每日煎湯給妻子服用，沒(méi)過(guò)幾天，他妻子的病竟神奇般地痊愈了。夫妻倆感念此草頭的救命之恩，便將其喚作“金花頭”，這一雅稱(chēng)便在古青龍鎮(zhèn)一帶流傳開(kāi)來(lái)。

春回大地的青綠時(shí)分，正是江南人采食草頭的好時(shí)節(jié)。不時(shí)不食的我外婆，在我小時(shí)候，總喜歡采擷鮮嫩的草頭嫩葉，炒煮烹飪。營(yíng)造出初春的味道，變幻出清炒草頭、河蜆草頭湯、草頭塌餅等諸多美味佳肴。在我的舌尖記憶中，這些菜肴不僅滋味鮮美，更令人難忘。外婆總是說(shuō)，草頭清炒，需要白酒點(diǎn)化，白酒是草頭的“魂”，菜肴若是有了魂，才會(huì)美味。多吃草頭，可清熱解毒、利尿消腫、活血化瘀、抗菌防病、健脾消食，增強(qiáng)人體的免疫力，是春日不可多得的天然養(yǎng)生食療。

如今，位于青浦徐涇?chē)?guó)家會(huì)展中心“四葉草”的可愛(ài)造型，猶如幸運(yùn)的“金花草頭”，每年吸引了眾多的中外商人和游客。當(dāng)?shù)刈鳛椤胺沁z”文化的湯炒，烹飪技藝手法簡(jiǎn)潔明快，更講究火候、材質(zhì)，常把草頭湯炒烹飪出具有絕妙風(fēng)味，讓人遠(yuǎn)遠(yuǎn)地就能嗅到縈繞鼻尖的鮮香。那道鄉(xiāng)野聞名的酒香草頭圈子，熱油快炒，濃油赤醬，盤(pán)中紅綠相映，草香中裹著葷意，葷味中透著草頭鮮綠，“珠聯(lián)璧合”，一口咬下去，酒香四溢，鮮嫩爽口，滿(mǎn)嘴生津，勝過(guò)大上?！袄险d”和“綠波廊”的經(jīng)典美食。

江南人鐘愛(ài)春日里的田野草頭，這便是外婆常說(shuō)的“物候”中的“咬春”。而她更愛(ài)在立夏時(shí)節(jié)，制作江南的傳統(tǒng)點(diǎn)心“草頭塌餅”。她老人家常常用草頭葉莖與糯米粉攪拌，在油鍋中煎燒，烹制出樸素?zé)o華的江南塌餅，勝過(guò)如今的老外“披薩”。我在饑餓時(shí)嚼上一口，便有一種食欲的滿(mǎn)足。那滿(mǎn)嘴蓬松酥軟的彈性口感，混著淡淡的大自然青草香氣，爽口而不膩，咸香撲鼻的味道讓我嘗盡了江南鄉(xiāng)野的清新與質(zhì)樸，有了一番“嚼夏”回味的樂(lè)趣，真切地體驗(yàn)到了“嚼得菜根香，百事皆可為”的堅(jiān)忍感覺(jué)。外婆總說(shuō)，嚼過(guò)草頭香，身體有力量，人生行走會(huì)更堅(jiān)強(qiáng)。

草頭，是江南的符號(hào)、鄉(xiāng)愁的滋味。它雖沒(méi)有大魚(yú)大肉的葷腥，但卻是實(shí)實(shí)在在的江南味道。在尋常的菜蔬里，我從草頭中尋覓到不平凡的江南春夏，領(lǐng)悟到江南人對(duì)草頭那份原色原汁原味本真的執(zhí)著癡迷，對(duì)江南這方靈動(dòng)土地的深切熱愛(ài)。

原標(biāo)題：《晨讀 | 曹偉明：江南味道》

欄目編輯：華心怡 文字編輯：華心怡 史佳林

來(lái)源：作者：曹偉明