全國第一，順德有幫傳奇大廚終身不嫁

大家好，我是Tanya。

在婦女節(jié)第二天，我們又有一條念了很久的新鮮線路，要告訴大家。

給大家看看去完冰玉堂之后的，我的朋友圈。

先說感受：

驚艷，沉浸，感動(dòng)。

沒錯(cuò)。

作為那一座城吃貨之旅的系列，這次我們從潮汕來到了順德。

另一個(gè)世界美食之都。

但，又和普通的吃貨之旅不一樣，除了對于美食的嘗試和體驗(yàn)，這次要帶大家走進(jìn)這座小城的另一面。

畢竟，關(guān)于順德的傳說，甚至傳奇，已經(jīng)不勝枚舉。

我們寫過，沒有一條魚可以游出順德。

我們寫過，食在廣州，廚出鳳城。

我們寫過，雙皮奶魚餅撈魚生缽仔糕一盅兩件陳村粉豬雜粥排骨飯…

2016年，一部《尋味順德》，一碟魚生以及豆瓣的9.0分，讓順德這個(gè)小地方從此聲名鵲起、名聲大噪。

比起這些讓人饞涎欲滴的美食，

在無數(shù)個(gè)傳奇背后，另一個(gè)順德又是什么樣子？

這次，我們除了繼續(xù)饕餮之旅以外，要去看「全國第一」的美食背后，那些鮮為人知的動(dòng)人的故事與過往。

去探尋——

嶺南的自梳女真的是女性覺醒嗎？

香云紗為什么可以源遠(yuǎn)流長？

傳說中的無骨鯽魚究竟何方神圣？

在嶺南煙火里的當(dāng)代美術(shù)館又是如何共融共生？

那些兢兢業(yè)業(yè)的順德人，才是這個(gè)美食之地，最大的寶藏。

撥開迷霧，邀請你一起，這是屬于嶺南的香氣。

先上重點(diǎn)。

順德文化行走

嶺南的香氣

2026年4月3日-6日（4天）

春天特價(jià)：3599元/人

早鳥價(jià)：3399元/人（截至3月15日前）

單房差：1100元

驚喜亮點(diǎn)

經(jīng)典地道順德美食吃到撐

國際大廚交流+順德技藝觀摩

中國最后一批自梳女聚集地探尋

經(jīng)典非遺香云紗工作坊實(shí)地體驗(yàn)

和美術(shù)館當(dāng)代藝術(shù)展覽

費(fèi)用包括

香云紗工作坊體驗(yàn)費(fèi)用

自梳女工作坊體驗(yàn)費(fèi)用

廣府曲藝體驗(yàn)費(fèi)用

和美術(shù)館門票和導(dǎo)賞費(fèi)用

廣州順德所有大巴交通

全程導(dǎo)賞和嘉賓費(fèi)用

5頓豪華順德正餐

全程五鉆酒店

送機(jī)送高鐵費(fèi)用

保險(xiǎn)費(fèi)用

費(fèi)用不包含

往返大交通

自行消費(fèi)部分

01

沒有一條魚可以游出順德？

是的！

說這次要帶大家把順德好吃的吃個(gè)遍并不是虛言。

吃貨之旅，吃好是第一位。

靠山吃山，靠水吃水，順德人喜歡吃魚，對魚的料理精細(xì)刁鉆，只要你來過順德，你的舌頭會(huì)對“魚”重新定義。

順德，地處珠江三角洲下游腹地，其境內(nèi)池塘密布，河涌交叉，千年圍墾孕育出豐饒的桑基魚塘。

豐富的水產(chǎn)，讓順德人愛上食魚，也習(xí)慣食鮮魚，不怕腥臊。

據(jù)說，順德人吃魚的花樣已達(dá)到200多種。

著名的無骨鯽魚，會(huì)帶大家去嘗試。

盡管如今讓一條刺多多的鯽魚完全無刺，已經(jīng)是很多順德大廚的基本功，但這家私房菜的桑拿鯽魚依然屬于驚艷級(jí)別。

幾乎無人可以超越。

因?yàn)樗椒坎怂诘凝堁鄞逡郧熬陀猩；~塘，在考量食物搭配的時(shí)候，大廚自然而然地想到了以桑葉配雞，以絲瓜配魚。

夾起一片魚肉送入口中，你能清楚地感受到爽滑鮮嫩的魚肉在你嘴里，

一層、一層，像花一樣綻放。

此外，“撈得風(fēng)生水起”的順德魚生，更不能錯(cuò)過。

在順德，每一片魚生，都必須是即點(diǎn)、即殺、即切、即食，從離水到上桌，不能超過半個(gè)小時(shí)。

所以，順德魚生除了是對做魚的一種挑戰(zhàn)以外，還是魚生師傅的一面“照妖鏡”，將刀工毫無遺漏地洞悉出來。

我們這次要嘗試的，是被稱為「順德第一魚生」的「撈德順」。

掌廚人為有著近40年廚齡的釗哥，他的魚全部自己養(yǎng)殖，魚身上有二維碼，可以溯源。

他的養(yǎng)殖方式絕對夠安全。

把魚入箱在清水池子里養(yǎng)，不喂吃的，先痩上一段時(shí)間減去些許脂肪，讓魚肉達(dá)到“緊實(shí)”的效果，魚腥味因此減少，更合適用來做魚生。

因?yàn)榘踩图夹g(shù)夠硬，他的順德魚生，也已經(jīng)被佛山地區(qū)作為認(rèn)證標(biāo)準(zhǔn)。

上次去釗哥店中，我們觀看了整個(gè)做魚生的過程，可謂目不暇接。

放血——

拆解魚肉——

剔除帶腥的紅肉——

切片，這非常考驗(yàn)廚師的功底，必須吹彈可破——

「能擺上餐桌的魚生片，除了要新鮮，還要厚度在0.5mm左右，這樣的魚生，薄到吃進(jìn)嘴里也感覺不到有魚刺，才是合格的。」

這就是順德的標(biāo)準(zhǔn)。

老順德人吃魚生的傳統(tǒng)，就是簡單的油和鹽拌一拌。

現(xiàn)在花樣多了很多，有檸檬葉、洋蔥、蒜片、榨菜、芝麻、泡椒、陳皮、炸芋絲……

名字也講究意頭，「撈起撈起，撈得風(fēng)生水起。」

從舌尖到心間都要討個(gè)吉利的彩頭。

這次，大家必須感受。

對了，我們還會(huì)拜訪感受一位隱秘的順德大廚，也是順德唯二的全國烹飪大師。

他做的煎焗魚嘴和魚湯非常特別。

既然沒有一條魚可以游出順德，那么，就跟我們深入順德。

如何報(bào)名？

咨詢請?zhí)砑映浅?/p>

chengchengblue

02

終身不嫁并不是女性覺醒？

是命運(yùn)！

回到我們的標(biāo)題，終身不嫁的傳奇大廚是什么？

畢竟來到順德，不僅僅是吃魚。

豬雜粥雙皮奶等經(jīng)典順德菜，我們都不能放過。

因?yàn)樘啵@里不一一贅述，等你來感受。

而其中值得一提的是，有一種獨(dú)特的菜系，外界聽得少，傳得多，能體驗(yàn)的人更少，那就是——媽姐菜。

媽姐菜，是順德菜系中的一個(gè)分支與代表，在本地菜系中分量頗重。更是每一個(gè)順德廚師必須學(xué)習(xí)、了解菜系之一。

那些終生不嫁的自梳女，就是創(chuàng)造出這個(gè)菜系的人。

自梳女，就是已屆婚齡的女子，把發(fā)辮盤在頭上梳成髻子，表示終身不嫁的意思，又稱"梳起"。

曾流行清末民初蠶桑業(yè)比較發(fā)達(dá)的南海、順德、三水等地區(qū)，尤其是順德地區(qū)。

開頭提到的冰玉堂，就是是最后一批自梳女的居所，也是我們要去探訪的地方。

一直以來，很多現(xiàn)代媒體將其歸結(jié)為「女性覺醒」以及「女性主義」，而我們這次的探訪，就是要撕開這層迷霧。

對于大部分自梳女來說，這不過是一次被動(dòng)的命運(yùn)安排，與責(zé)任擔(dān)當(dāng)。

有的是因?yàn)樯頌榧依锏拈L姐，要擔(dān)負(fù)起養(yǎng)家的責(zé)任，有的是結(jié)婚年齡已過，無奈梳起，少部分才是因?yàn)椴桓适艽耸`，情愿終身不嫁。

因?yàn)樾枰B(yǎng)家掙錢，她們大部分人選擇了遠(yuǎn)下南洋，給大戶人家做傭人。

她們在國外的日子，結(jié)合當(dāng)?shù)亓侠韯?chuàng)造出了一道道“媽姐菜”，不知不覺成為了“野生”順德菜宣傳大使。

并且就地取材，創(chuàng)作出新菜式，就有了聞名遐邇的「南洋媽姐菜」。

可無論在國外雇主家里多么風(fēng)光和滿足，媽姐們通常是孤身一人的。

她們早些年在南洋存下的錢，都寄回了家鄉(xiāng)，用途包括修路、改善家鄉(xiāng)環(huán)境，更盼望老了會(huì)有個(gè)“落腳處”。

于是，上世紀(jì)五十年代，從新加坡回國的媽姐，回到順德均安沙頭村，一磚一瓦和姐妹們一起有了冰玉堂。

“冰玉”二字，取自“冰清玉潔”，寓意自梳女們清清白白的一生。

她們從來不是簡簡單單的「女性覺醒」而已，不過一群女人，為了生活的延續(xù)，用自己的肩膀挑起的自己的和家族的命運(yùn)。

這一次，我們不僅要走進(jìn)冰玉堂，去了解這些姐妹的一生。

還會(huì)體驗(yàn)有她們精神傳承的手工技藝——「三角插」。

盡管現(xiàn)在廣東一批自梳女已經(jīng)幾乎沒有幾位在世，但當(dāng)冰玉堂庭院里的光灑下來，我們可以看見，她們曾經(jīng)堅(jiān)韌且溫暖的生命力。

這里的時(shí)光，會(huì)說話。

冰玉堂的正堂，能看到兩塊自梳女的神主牌，上面刻著沙頭黃姓自梳女的名字，共325人。仍在世的姑太們名字上貼有紅紙條，去世之后才拿掉。

兩側(cè)的對聯(lián)寫著：“三世虔修叩拜佛，一生清靜受封神”。

迄今為止，紅紙還剩三張。

03

傳統(tǒng)非遺與當(dāng)代藝術(shù)的共生

沒錯(cuò)！

我們的順德之行，除了美食與人文過往，我們還要繼續(xù)深挖。

這座樸實(shí)無華的小城背后，還藏著最厚積薄發(fā)的文化魅力，與最包容的藝術(shù)理想。

第三天的上午，我們深入探訪香云紗，也就是被順德人稱為“莨紗”的寶藏，是中國歷史上唯一用純植物染料染色的絲綢面料。

用廣東特有的河泥，富含鐵質(zhì)，與薯莨汁液發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，才造就了香云紗那如云似霧的獨(dú)特光澤。

因?yàn)檫^于美好，有人這樣評(píng)論形容香云紗與女性的共鳴：“七分柔軟，三分倔強(qiáng)。”

2008年，順德“香云紗染整技藝”成功申報(bào)成為第二批國家級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄項(xiàng)目。

兩年后，堅(jiān)持傳統(tǒng)工藝的梁珠獲頒國家級(jí)傳承人紀(jì)念章。

我們請來的傳承人彭晴老師，就是梁珠師傅的徒弟，在莨珠記，她將為我們做一場香云紗沙龍，講解它的前世今生。

然后我們會(huì)親手體驗(yàn)感受一場從泥土變?yōu)樵贫涞模阍萍喒ぷ鞣弧?/p>

指尖觸碰泥土的瞬間，你會(huì)明白歷經(jīng)千百次浸染、日曬、水洗、過泥，如何成就而出那一身黑色閃光的華美。

有傳統(tǒng)非遺，就有當(dāng)代藝術(shù)。

順德的奇妙之處，就在于這里的藏龍臥虎，與多元共生。

在順德北滘新城，我們將進(jìn)入一座通體圓潤的建筑，靜靜地倒映在環(huán)繞的水面之上。

它不像傳統(tǒng)美術(shù)館那樣方正威嚴(yán)，而是由一個(gè)個(gè)同心圓層層堆疊，如水波紋般向四周擴(kuò)散——這就是和美術(shù)館（HEM）。

普利茲克獎(jiǎng)得主、日本建筑大師安藤忠雄的第88座美術(shù)館作品。

作為近幾年當(dāng)?shù)仡H具代表性的民營美術(shù)館，位于北滘的和美術(shù)館一直有著當(dāng)之無愧的先鋒思潮與審美引領(lǐng)作用。

建筑大師安藤忠雄的手筆是基礎(chǔ)，這幾年一直堅(jiān)持的當(dāng)代藝術(shù)展覽和文化思潮活動(dòng)，則是這座美術(shù)館的靈魂。

安藤忠雄設(shè)計(jì)了世界唯一的一條清水混凝土雙螺旋樓梯。

兩條雙重螺旋狀的樓梯盤旋而下，遙遙呼應(yīng)，蜿蜒而行，形成了一種環(huán)形的對比。

頂上透明的穹頂，讓不同時(shí)間和不同色溫的光線照進(jìn)美術(shù)館時(shí)，形成獨(dú)一無二的光影變化。

盡管在這里做一間如此的美術(shù)館看起來似乎是一件很冒險(xiǎn)的事情，但從20年到如今，和美術(shù)館也已經(jīng)進(jìn)入了第六個(gè)年頭。

這六年里，吸引了無數(shù)藝術(shù)家，它不僅成為順德的文化地標(biāo)，更吸引著來自全國乃至世界的藝術(shù)愛好者。

四月初，我們抵達(dá)的時(shí)候，正好迎面碰上和美術(shù)館的開年大展。

寫到這里，我覺得招募都還沒寫夠。

順德是個(gè)神奇的地方。

我們大多人知道這里，都是因?yàn)槊朗场?/p>

而你來了之后才發(fā)現(xiàn)，屬于嶺南的香氣，美食只是一個(gè)開始。

這片豐饒的土地之上，一直孕育著堅(jiān)韌又奇妙的靈魂。

來，四月初，等一起逛順德。

嚟順德，一定得。

順德文化行走

嶺南的香氣

2026年4月3日-6日（4天）

春天特價(jià)：3599元/人

早鳥價(jià)：3399元/人（截至3月15日前）

單房差：1100元

驚喜亮點(diǎn)

經(jīng)典地道順德美食吃到撐

國際大廚交流+順德技藝觀摩

中國最后一批自梳女聚集地探尋

經(jīng)典非遺香云紗工作坊實(shí)地體驗(yàn)

和美術(shù)館當(dāng)代藝術(shù)展覽

費(fèi)用包括

香云紗工作坊體驗(yàn)費(fèi)用

自梳女工作坊體驗(yàn)費(fèi)用

廣府曲藝體驗(yàn)費(fèi)用

和美術(shù)館門票和導(dǎo)賞費(fèi)用

廣州順德所有大巴交通

全程導(dǎo)賞和嘉賓費(fèi)用

5頓豪華順德正餐

全程五鉆酒店

送機(jī)送高鐵費(fèi)用

保險(xiǎn)費(fèi)用

費(fèi)用不包含

往返大交通

自行消費(fèi)部分