浙江
釀酒匠，就是百姓口中的燒酒師傅。
燒酒師傅的產品主要是“粟燒”。用于“吊燒酒”的粟（這里的“粟” 實為糯高粱），一般在八月上中旬就可收割，每戶種“粟”的農家通常都能收上數百斤，制作“粟燒”時，往往是幾戶人家事先約好時間，再聘請燒酒師傅前來集中加工，這種“集約效應”可大大節省成本。
“吊酒”的工藝流程，其實也蠻復雜：先要把“粟”煮熟、晾透，然后拌上“白藥”后集中堆放，悶上30多個小時，見有酒釀液滲出時，再放入缸內發醇。如此經過60天后，才可正式開始“吊酒”。“吊”出來酒的品質好壞，關鍵取決于“白藥”的成份及配比，這就非常考驗燒酒師傅的經驗和水平。據悉，很多燒酒師傅都是自己配制“白藥”，屬于“獨家秘方”。從本質上說，釀酒人所做的工作，便是要讀懂自然，把原材料的特性通過技藝發揮到極致。
酒是杯中佳釀，也是時光佳釀，它讓歲月染上醇香，沉淀出厚重韻味。
注：以上照片由慈溪市檔案館特邀研究員沈斌煊老師提供。
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來源｜市融媒體中心記者 范田圓
編輯 | 戎畏畏
審核｜陳運運 胡孟才
慈溪·智造
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