“企”航“十五五”·匠“星”閃耀丨五糧液勾調師：守護“大國濃香”至臻之味

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（來源：酒業報）

在白酒行業中，“五糧液”三個字代表著一種極致的風味標準，是一種被譽為“大國濃香”的和諧味覺盛宴。然而，這瓶“各味諧調，恰到好處”頂級美酒的品質如何守護？近日，記者走進五糧液506車間，傾聽羅勇、李曦、陳喬三位五糧液“品質守門人”的故事，為您揭秘一代代五糧液勾調大師如何用一生時間，守護“大國濃香”至臻之味。

堅持：從一線“烤酒匠”到五糧液品質“守門人”

每天清晨，五糧液506車間主任、高級工程師、特級技師羅勇，都會早早出現在釀酒車間或酒庫專注地嘗酒，他舉杯至唇邊，輕啜一口，微閉雙眼，用舌尖仔細感受每一壇酒的品質和獨特風格。

1985年，17歲的羅勇走進五糧液酒廠，成為一名烤酒工。彼時的他，看到師父揮舞著鏟子，拌曲、上甑，動作行云流水，十分瀟灑。他興奮地學著師父的樣子揮鏟拌曲，不想一鏟下去，重若千鈞，閃到腰了。

一線烤酒，羅勇一干就是十一年。

羅勇（中）正和團隊品嘗酒體

十一年間，他從一個連鏟子都揮不利落的新手，成長為對每個細微操作都了然于胸的行家。加多少糧食、糠殼，下多少酒曲，怎么踩糟，上甑是否輕灑勻鋪——他一一反復揣摩，因為他漸漸明白：每一個動作，都會影響酒的最終風格。

“一口窖池，底層糟釀出來的酒，濃郁、綿甜、厚重；同一甑酒，前段、中段、后段的酒味都不一樣。”說起釀酒，羅勇的眼睛里閃著光。他悟出一個道理：這世間，沒有兩滴完全相同的水，也沒有兩杯完全相同的酒。而他要做的，就是在這千差萬別中，找到那一縷最極致的香。

1996年，羅勇調入五糧液506車間，從“烤酒匠”變成了“勾調師”。他的“嘗酒版圖”，從一個車間擴大到全廠，同時也發現每個車間釀出的酒，各有風格。

識酒的訓練，近乎殘酷。在釀酒車間時，一天嘗酒近百次；到了506車間，一天驗收幾百壇酒，一壇嘗三次，日均嘗酒700次以上。

“好酒需要時間，好的勾調師也需要時間。”羅勇說。

傳承：53本筆記里隱藏的匠心密碼

在羅勇的辦公室里，珍藏著“寶貝”——從1999年到2017年，他記下的53本調味筆記本。

每一本，都密密麻麻記錄著他嘗酒的心得：哪一年的酒有什么風格，哪個車間的酒有什么特點，哪幾種酒組合會產生什么效果。有些頁面泛黃，有些字跡模糊，但那股酒香，似乎還縈繞在紙頁之間。

羅勇（中）和團隊專注調酒

“在506車間，有一種傳承，就是能看到師爺范玉平、師父范國瓊的調酒筆記本。”羅勇的語氣變得激動，“那是一種幸福的事，可以體會、揣摩他們怎么調酒，以學習提升自己的能力。”

范玉平，五糧液勾調技術的奠基人之一。1973年，宜賓地區三個酒廠——五糧液、瀘州曲酒廠、郎酒廠組織勾調師現場交流。在瀘州曲酒廠的勾調環節，各廠勾調師單獨操作，使用統一的基礎酒和調味酒，不限種類、數量、比例，著力調出質量最好、用量最少的酒。

結果出來時，所有人都震驚了：調味酒用量最高的50多斤，其次是17斤多，而五糧液酒廠勾調師范玉平，加量最少，只有0.43斤。經暗號嘗評，他用最少調味酒調出的酒，達到了同樣的質量水平，而且是“當時評價最好”。

這個故事，像一盞燈，照亮了羅勇的前行之路。他明白了一個道理：一個好的調酒師用酒，調味酒不是越多越好，而是要恰到好處。

“在酒的調味中，不同酒體所含的微量物質，相互干擾、相生相克，要烘托、緩沖、平衡，盡可能突出優點，避免缺點。”這是師爺傳下來的智慧，也是羅勇記錄在53本筆記中反復驗證的真諦。

勾調：烘托、緩沖、平衡的藝術

506車間副主任兼酒體設計中心副主任李曦，1994年入行。她的日常，同樣是往返于生產車間與酒庫，品嘗成千上萬壇“壇壇有別”的原酒。

“在506車間，要能沉下來，潛心鉆研技術。”李曦說。每一壇酒，因車間、班組、窖池、季節、年份的不同，都擁有獨一無二的“個性指紋”。勾調師的使命，就是將這本“風味百科全書”中千差萬別的篇章，組合成一部符合五糧液“黃金標準”的“和諧樂章”。

李曦正在調酒

“關鍵在六個字：烘托、緩沖、平衡。”李曦闡釋著勾調的核心心法，“酒有優缺點，有相生相克的關系。組合時，要烘托出其優點，緩沖或抑制其缺點，最終達到極致的平衡，讓諸味諧調。”

這套心法，看似簡單，實則需經年累月的淬煉。一般而言，一個勾調師經過五六年，甚至十年的沉淀，才能學會品嘗、認酒。這十年里，要在腦中建立一個龐大的“感官數據庫”——記住每一個車間、每一個窖池、每一個年份、每一個等級的酒是什么風格，有什么優點，有什么缺點。

掌握了這些，才能進入真正的用酒環節。那是對酒體的精準判斷，是知道每種酒的相生相克，是找到那個“恰到好處”的組合點。

創新：為年輕人釀一杯“一見傾心”

既要傳承，又要創新——這是李曦對五糧液勾調技藝的理解。

傳承，是保持五糧液的至臻之味，讓那一縷濃香穿越時空，不變其魂。創新，是與時俱進，了解年輕消費者的偏好，滿足他們的風味需求。

五糧液一見傾心，就是這種創新理念的結晶。

“低度而不淡，是最大挑戰。”為了這款酒，五糧液的勾調師們從龐大酒庫中精選香味豐富、口感醇厚的基酒，進行無數次組合試驗。初步篩選出3款最優酒體后，并未就此定型，而是走向市場，請消費者盲品挑選，根據反饋再精雕細琢，如此反復三次，才最終定版。

這款產品上市后兩個月銷售額即破億元，證明傳統技藝與市場審美可以共鳴。

李曦指出，無論是堅守經典還是開拓新品，底層邏輯不變：對海量酒體特性的深刻認知，以及追求極致平衡的勾調技藝。

薪火：匠心傳代，育就新生代守味人

科技日益發達，分析儀器能檢測出的風味物質已達3000多種。但五糧液勾調大師們深知，科技是“望遠鏡與顯微鏡”，能看得更遠更細，卻無法替代人類感官的審美判斷與情感共鳴。勾調師們，正是連通天地釀造與人間風味的關鍵橋梁，是產品與市場味蕾之間最權威的“價值翻譯官”。而這份跨越歲月的技藝傳承、始終如一的品質堅守，正通過一代代勾調師的接力，在506車間延續。

羅勇、李曦、陳喬三人，便是這份傳承中最生動的注腳。

五糧液勾調大師用一生踐行著“質量是第一位的，必須把好關”“質量是企業的生命，不能因為短期利益，就放低驗收標準，損害公司的整體利益，更不能辜負消費者的信任”這兩條使命。每天收酒驗酒，羅勇都親力親為、嚴格把關。對交驗不符合標準的，他會耐心地給釀酒車間反饋——是香味不足，還是濃甜不夠，或是口感不夠舒適？以精準的意見建議幫助提升原酒質量。李曦、陳喬每天都要對定級的原酒精挑細選，按不同風味風格細分融合做成酒體“毛坯”，再通過精準加入調味酒，一點點精心打磨，把粗糙的“毛坯”，打磨成絲滑醇厚、風味和諧的佳釀，讓每一滴酒，都達到五糧液的至臻標準。

陳喬正在調酒

在五糧液506車間，時間有著兩種獨特的計量方式：一種是陶壇中酒體靜靜陳化的歲月，每一年的沉淀，都讓酒體愈發醇厚；另一種是勾調師口中累計數萬次的品嘗，每一次品嘗，都讓他們腦海中的“感官數據庫”愈發豐富。這份歲月沉淀與技藝積累，正通過一套科學的人才培養機制，實現“大國濃香”薪火相傳。 這份梯隊傳承，藏著各自的堅守與專長：羅勇深耕原酒驗收，以“一口定乾坤”的硬本領守住品質底線；李曦專注酒體設計、產品勾調，將“烘托、緩沖、平衡”的勾調心法融入每一款產品的創作，為陳喬的大生產實踐筑牢基礎；陳喬則作為新生代杰出代表，深耕產品大生產，將羅勇篩選的優質基酒、李曦設計的完美配方，精準轉化為億萬消費者手中的佳釀，完成了從傳承到踐行的成長蛻變。

和羅勇、李曦當年一樣，陳喬的成長之路，從嚴苛的訓練開始。她師從范國瓊等大師，入門后每天要品嘗百壇原酒，原度酒的刺激讓她的口腔反復脫皮起泡，卻從未有過絲毫退縮。為了保持舌尖的敏銳，她主動告別辛辣食物與香氣制品，把生活過得簡單而純粹。初入行時的迷茫，在師父的言傳身教中漸漸消散，她牢記堅守質量底線、踐行勾調心法，在一次次嘗評、一次次實踐中，搭建起屬于自己的“風味圖譜”，從懵懂新人，慢慢成長為能獨當一面的勾調骨干。

506車間里，前輩傾囊相授、同輩相互切磋的傳承氛圍，滋養著每一位年輕勾調師的成長。從百里挑一的選拔，到日復一日的實操訓練，再到大師一對一的帶教，這份成熟的培養模式，讓勾調技藝的火種生生不息。

如今，陳喬已穩穩接過前輩手中的接力棒，在29度五糧液的大生產中獨當一面，她主導的生產技術達到國際領先水平，成功攻克低度白酒降度易渾濁、香氣易流失的行業難題，用實實在在的業績，印證了新生代守味人的實力，也讓“大國濃香”的傳承有了新的力量。

一杯至臻五糧液，源自萬里挑一的原糧，千年技藝的傳承，700余年元明古窖的發酵。更離不開一代代像羅勇、李曦、陳喬這樣的“品質守門人”，他們用畢生的匠心、專注與熱愛，默默守護著那份讓世界為之傾心的至臻之味。

（四川經濟網 楊波）

（圖片由五糧液公司提供）

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