壓垮西貝的最后一根稻草｜云海觀星

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家有寶貝，吃西貝。

曾經這一句口號，成了很多中產家庭的信念，尤其是家里有小孩子的但又不知道吃什么的時候，去西貝成了肌肉記憶。

如今，這種局面，正在坍塌。

“鳳凰新聞”的“風暴眼”昨天發文報道，西貝，正在以不為人知但又非常果斷、迅速的方式關店。

西貝正經歷艱難的時刻。不久前，西貝被曝門店管理層工資延遲發放，店長和廚師長薪資下調30%，賈國龍退居幕后，創始成員董俊義接任CEO，要努力“讓西貝先活下來。”

其實，早在春節前，西貝創始人賈國龍就曾在社交媒體放風：將要大規模關店。

西貝和老羅關于預制菜爭議已經過去好幾個月了，而消失三個月的賈國龍對外宣布，將關店102家。

如今，這一計劃正在逐步實施。

雖然很多人早有耳聞，但是真正親身經歷一家全國連鎖門店面臨如此巨大的變故的時候，依然感到詫異和不舍。

一、爭議的風暴

目前公認的事情的緣由是2025年9月10日，羅永浩下飛機后的一次吐槽。

因為出差途中，坐上飛機的羅永浩去了一趟西貝，覺得不理想，于是發了一條微博。原微博是這么寫的：

好久沒吃西貝了，今天下飛機跟同事吃了一頓，發現幾乎全都是預制菜，還那么貴，實在是太惡心了。希望國家盡早推動立法，強制飯館注明是否用了預制菜。

其實很多人沒搞懂，老羅原本是想告訴大家，債還清了，不僅可以坐飛機了，還能吃得起稍微比較貴的西貝，這是廣而告之。

只是沒想到，西貝成了倒霉蛋。

賈國龍是什么人？換做其他的人，被消費者提名字發牢騷罵一頓也就罷了，但是賈國龍不可以，他一定要硬鋼到底。尤其是老羅說西貝是預制菜，這不能忍。

因為，按照國家規定的標準，西貝確實不算預制菜，而是中央廚房配置。但是在消費者眼里，好像沒什么太大的區別。

有人說，賈國龍要是被騎臉輸出還能忍住，那也就根本做不出西貝這么大一攤子企業來。

所以，我們就看到了這樣一幅畫面：真龍大哥老羅和賈國龍因為預制菜杠上了。

賈國龍回應說，按照國家規定，西貝沒有預制菜，不僅如此，還要拿起法律的武器，起訴羅永浩。

這下子，矛盾激發了，雙方開始激戰。

兩個人你來我往，一時間引發人們對“高價預制菜”的爭論，西貝也由此引發品牌信任危機，業績斷崖式下滑。

二、根本原因是什么？

其實，也有人說，西貝的問題，或許并不是因為羅永浩的吐槽，早在羅永浩之前，餐飲行業出現下行趨勢已經很明顯了，西貝只是恰好又遭遇羅永浩的這一次打擊，加速了企業的危機。

大環境不是特別好，雖然吃是根本，每個人都需要，但是如果價格貴了，那是不是就會受到很大的影響呢？

所以，餐飲行業這些年普遍的感受就是不好做。

這不只是西貝遇到的問題，我身邊有很多搞餐飲的，都在反饋這些年生意不好做，尤其是中高端消費，很受影響。

那么哪些不太受影響呢？

兩頭的。

怎么說？便宜的，主打性價比的那種，這些年過得比較滋潤，不用太多肉，分量比較多，總之管飽，但也不會吃得太好，因為大多數工薪階層能消費得起，所以生意不會太差。

另一類就是走高端的，食材新鮮，主打一個品質，他們的消費群體是能掙錢、敢消費的，不差錢，所以這一類不受影響，甚至生意反而還會好很多。

反而是那種商場上不上、下不下的餐廳，日子不好過。而且租金又不低，一般人吃個飯還得對比幾家，如果你再用預制菜，吃哪一家都一個味，那為什么消費者不選便宜的呢？

三、意外的打擊

如果說羅永浩的吐槽成了壓垮西貝的最后一根稻草，那么對賭協議就是一劑毒藥。

網傳，賈國龍去年融資時與某私募基金簽訂了業績對賭協議（據行業消息提及相關資方背景，但具體細節尚未公開。

這玩意兒很多人都知道，對賭就是賭未來一段時間的業績，贏了的話，啥事沒有，萬一輸了，那就很難翻身。

賈老板的對賭協議，是基于西貝正常經營條件制定的，原本正常經營是大概率能完成的，但出了羅永浩這檔子事，賈國龍很可能要賭輸了，面臨巨額回購的壓力。

西貝過去4個月虧了5億，計劃關閉了102家門店，占總數的30%，約 4000 名員工面臨轉崗或離職。西貝之前為吸引客戶到店用餐，發了3億的消費券，發券的時候生意還行，但停券后生意又不行了，賈國龍說1月份同比去年跌了將近50%。

這對于一家連鎖餐飲業來說，確實是致命的，大家都知道，一家店的關門是生意，一百家店的倒下是民生。

所以，由此來看，賈國龍要和羅永浩硬剛到底，確實是有原因的。

本來是一盤好菜，堅持一年，能夠賭贏，后面的日子尚且可以堅持下去，游戲還能玩下去。

羅永浩橫叉一杠子，這事兒就黃了。

有時候想一想，人生不也是這樣嗎？

好好地一條路，好好地日子，突然橫生變故，一切可能就發生變化了。所以，凡事還是不能逼的太緊，算的太精準，留點余地，或許才能夠從從容容，游刃有余。

四、最后的晚餐

鳳凰網《風暴眼》報道，北京一家西貝莜面村關了。

就在去年9月，這家店還站在聚光燈下。預制菜爭議最洶涌的時候，賈國龍表示歡迎顧客參觀后廚。鳳凰網《風暴眼》前來探訪，廚師長趕來，陪著介紹了兩個小時，目光始終篤定：“食材沒問題，流程透明，”他說，“肯定能熬過去。”

如今，半年的時間過去，終究是沒熬過去，“再過幾個小時，客人會陸續進來，吃一頓和平時一樣的飯。他們中很多人沒注意到，這是這家店最后一次給他們上菜。”

不僅僅是一些老顧客覺得惋惜，員工們更感到惋惜。

一位員工對記者說，“待遇好，福利好，能交社保”，這就是普通人眼里的好工作。

畢竟，她以前進廠，住過六人間宿舍，晚上想充電得搶位置，發下來的被褥摸上去潮乎乎的，有污漬，一看就是別人用舊的。但在西貝，員工宿舍四人一間，每個床頭配備充電插頭，發下來的被褥是新的，工作服也是新的。

不僅如此，一位從職高畢業的小姑娘，剛出社會的時候，以為人生就這樣了，畢竟，在很多人眼里，職高是差生、是街溜子的聚集地，哪會有燦爛的前程？

可是，小姑娘到了西貝以后，一切都發生了改變。

他從前臺收銀做起，經過考核后輪崗到其他崗位，工資也從最初的3000漲到了七八千！

在西貝，員工可以選擇“通崗”，收銀之外，還能輪崗服務、傳菜、迎賓等。每通過一個崗位的考核，底薪就漲一點，參加訓練營培訓，提升技能，還有獎金拿。

不僅工資上漲了，在西貝，她更感受到了被尊重、被需要的價值。她說：

從小內向的她，后來當上了親子活動負責人。有一次，西貝在商場做活動，來了100多組家庭，300多號人，她站在人群中央，帶著孩子們做美食、做手工DIY、看魔術表演，整整一個小時。“被小朋友圍著、被家長認可的感覺，很有成就感。”

我相信，這不僅僅是小姑娘的感受，更是很多西貝人的感受。

可是對于小姑娘來說，服務完這頓晚餐的客戶以后，門店就徹底關店了。和年初那波關店不同，那時閉店還會在門口貼公告，在網上激起一陣波瀾。

這次似乎很低調，沒有人知道門店一邊在服務客戶，一邊正在清理做關店前的準備。

門口沒有任何告示，很多顧客不知道這家店馬上就要關了。從店長到員工，都小心翼翼，害怕再在輿論上出什么事。

五、何去何從？

說實話，站在很多消費者的角度來看，西貝的價格確實不算便宜，口味也稱不上驚艷。

價格確實貴了些，菜也沒有那么新鮮，口味也不算很好。

但你要說它做錯了什么彌天大罪，好像也沒有，至少，在那么多被曝光的食品問題企業中，西貝并沒有因為使用劣質、違規材料而被曝光。

但很多時候，時代要拋棄你的時候，并不是因為你做錯了什么，而是趨勢本來就如此，現實本來就這么殘酷。

那么，羅永浩是不是壓垮西貝的最后一根稻草呢？其實，已經不重要了。但西貝目前的這番變故，在很多人眼里，預制菜風波，應該算是最直接的導火索。

當然，西貝還在努力中。

不久前，西貝被曝門店管理層工資延遲發放，店長和廚師長薪資下調30%，賈國龍退居幕后，創始成員董俊義接任CEO，要努力“讓西貝先活下來。”

賈國龍終究還是退了，而接棒的創始成員，能否讓西貝活下去，成了一個問號。

至少對于目前的西貝來說，或者對于當下的餐飲業來說，如何活下去，是一道難題。

而這些企業背后，是無數員工，也是無數家庭的生計。

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