春菜上餐桌成消費新寵，嘗鮮有哪些講究？

（人民日報健康客戶端記者 劉靜怡）隨著氣溫回升，薺菜、香椿、面條菜等時令春菜近期集中上市。3月12日，人民日報健康客戶端記者走訪位于北京朝陽區的多家連鎖商超，香椿、豌豆尖、薺菜等春菜已經擺上貨架，品類豐富，吸引不少市民駐足選購。除了線下商超，不少線上買菜平臺也推出了“春菜專區”：產于云南昆明的蕨菜、產于廣東中山的食用大黃菊、產于四川達州的紅香椿芽等，市民足不出戶，就能品嘗到各地的春菜。

這些曾經需要去郊野親手采摘的野菜，或生產于外地的特色蔬菜，已成為觸手可及的日常商品。為何春菜這兩年格外“出圈”？春菜嘗鮮有哪些講究？

3月12日，在北京市朝陽區一家連鎖商超“迎春菜”專區，市民駐足挑選，貨架上擺放了10多種新鮮春菜。劉靜怡攝

“面條菜、婆婆丁這類野菜，小時候都是在老家自己去挖來吃的，以前很少在超市見到有售賣，如今在線下超市就能買到了，感覺特別驚喜。”一位正在選購的市民說，“感覺今年的春菜尤其豐富，特地買了一些嘗鮮。”

記者注意到，由于今年氣溫整體偏高，許多春菜上市時間提前，不少春菜在春節期間就已經上架售賣。一家連鎖商超的售貨員告訴記者，隨著氣溫回升，春菜會密集上市，部分春菜的價格也在持續回落。“比如香椿，過年那會兒得四五十元一斤，現在也就三十多元，過兩天價格估計還會降。”

春菜經濟的火爆，背后有多方面的原因。3月12日，上海市食品安全研究會專家組成員劉少偉接受人民日報健康客戶端記者采訪時表示，一方面，隨著生活水平提高，人們日常飲食中高油、高脂、高糖食物攝入較多，反而更渴望天然、原生態的健康食材。另一方面，不同季節選擇不同食材，本就是我國傳統飲食習俗的一部分。如今，在社交平臺的助推下，這種季節性飲食文化被重新激活。“薺菜餛飩、香椿炒蛋等菜品層出不窮，既滿足了消費者的嘗鮮心理，也提升了春菜的市場熱度。”

此外，過去野菜多依賴野生采摘，產量有限，難以滿足大規模市場需求。如今，春菜能夠擺上全國各地的超市貨架，離不開強大的供應鏈支撐。劉少偉提到，目前市面上的春菜很多已實現人工種植，不再是純野生采摘。“規模化種植保障了穩定的供應，發達的物流讓這些時令蔬菜能夠跨越地域限制，快速運抵各地賣場。”

春菜雖好，食用也有講究。劉少偉提醒，在享受時令美味的同時，需注意以下幾點：

一是購買渠道要正規。建議從正規商超或平臺購買，避免在路邊攤購買不認識或不熟悉的野菜。“每年春天都有因誤食野生蘑菇或野菜中毒的案例，路邊的野菜不一定安全。”

二是烹飪前最好焯水。大部分野菜草酸含量較高，焯水不僅能去除草酸，還能改善口感，減少澀味。例如薺菜做餡料前，通常都需要焯水處理。

三是特殊人群需謹慎。腸胃功能較弱者、孕婦等敏感人群應盡量少嘗試或者不嘗試未曾吃過的野菜，避免引發不適。

四是趁新鮮盡快食用。春菜不宜久放，存放過久不僅營養流失，還可能在細菌作用下轉化生成亞硝酸鹽，對健康不利。