味上湘菜館，何以成為在日本開連鎖的首個(gè)湖南本土品牌？

作者丨彪哥

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今年3月，味上湘菜館的第二家店在日本開業(yè)。

距離東京第一家門店一年多時(shí)間后，味上再開新店，并規(guī)劃在日本全境布局更多門店，就此成為首個(gè)在日本開設(shè)連鎖店的湖南本土湘菜品牌。

當(dāng)下，湘菜在海外市場(chǎng)彰顯出市場(chǎng)潛力，已經(jīng)在全球60 多個(gè)國(guó)家和地區(qū)扎下根來，境外湘菜館數(shù)量近2000家。

在這波湘菜出海熱潮中，味上湘菜館為何能夠率先在日本站穩(wěn)腳跟、實(shí)現(xiàn)連鎖化發(fā)展？

100%復(fù)刻長(zhǎng)沙口味，

精準(zhǔn)對(duì)接90%的核心人群

湘菜出海，根據(jù)地域?qū)⒖谖蹲龀鲞m當(dāng)調(diào)整，是一眾湘菜品牌出海的常規(guī)操作。

但味上偏不這么干，而是100%復(fù)刻長(zhǎng)沙門店的出品標(biāo)準(zhǔn)，并把湖南小炒肉、小炒鮮牛肉、剁椒魚頭這三大湘菜頭牌，作為味上在日本門店的三大招牌菜。

甚至，餐廳名字都改成了味上湖南菜館，全力凸顯正宗的湖南風(fēng)味。有人提出質(zhì)疑，日本人飲食以清淡、生食為主，這么做能有市場(chǎng)嗎？

其實(shí)，當(dāng)下境外湘菜館的客群中，90% 以上都是華人，本地食客占比很小，市場(chǎng)尚處于培育階段。

與其兩頭妥協(xié)，都要討好，還不如抓好核心客群。

味上敏銳地捕捉到這一市場(chǎng)特點(diǎn)，將目標(biāo)客群精準(zhǔn)鎖定在在日華人群體。

與一眾湘菜出海餐飲品牌不同，味上選擇了不改良的道路，從長(zhǎng)沙直營(yíng)店選派資深廚師，將湖南菜原封不動(dòng)搬到日本，這份“不妥協(xié)” 反而成為味上的最大吸引力，正宗的口味也成了其最硬的競(jìng)爭(zhēng)力。

而隨著赴日旅游、工作的華人越來越多，這份對(duì)家鄉(xiāng)味的需求還在不斷擴(kuò)大，為味上的連鎖化打下了廣闊的市場(chǎng)基礎(chǔ)。

供應(yīng)鏈+人才雙保障，

破解海外連鎖兩大核心難題

湘菜出海，供應(yīng)鏈不穩(wěn)、專業(yè)人才斷層是兩大普遍難題，味上湘菜館之所以能夠順利在日本開設(shè)連鎖店，得益于其在湖南本土深耕十余年所積累的完善供應(yīng)鏈體系，以及充足的專業(yè)人才儲(chǔ)備。

在供應(yīng)鏈方面，味上在湖南已經(jīng)深耕十幾年，早就搭建起完善的供應(yīng)鏈體系，這也成為它出海的最大底氣。

辣椒、臘味、干貨、調(diào)料這些極具湖南特色的食材，都可以從湖南發(fā)貨，保證原汁原味的湘式煙火氣。

而豬肉、牛肉、魚等核心產(chǎn)品的主要原材料，都能在國(guó)外找到優(yōu)質(zhì)替代品，既降低了跨境運(yùn)輸?shù)某杀竞惋L(fēng)險(xiǎn)，也能保證食材的新鮮度，契合湘菜“鮮”的核心要求。

在人才方面，味上的優(yōu)勢(shì)更加明顯。經(jīng)過十幾年的發(fā)展，加上公司旗下還有中高端酒樓宴長(zhǎng)沙、以及十二味湘菜天花板級(jí)別的加持，在人才儲(chǔ)備上可謂是人才濟(jì)濟(jì)。

味上湘菜館日本門店的廚師，均是來自長(zhǎng)沙，這些資深廚師不僅負(fù)責(zé)烹飪，還對(duì)當(dāng)?shù)卣衅傅妮o助人員進(jìn)行培訓(xùn)，為后續(xù)連鎖擴(kuò)張?zhí)峁┝嗽丛床粩嗟娜瞬胖巍?/p>

要知道，很多餐飲品牌出海失敗，就是栽在了供應(yīng)鏈不穩(wěn)、廚師斷層上，而味上的雙保障模式，相當(dāng)于給連鎖化上了“雙保險(xiǎn)”。

掌舵人情懷加持，

以初心推動(dòng)品牌出海

一個(gè)餐飲品牌能夠走多遠(yuǎn)，走到哪里，離不開掌舵人的格局和情懷，味上湘菜館的出海之路，同樣離不開創(chuàng)始人劉晉伍的堅(jiān)守與布局。

劉晉伍十二三歲入行，深耕廚界四十余年，積累了極為豐富的餐飲經(jīng)營(yíng)與烹飪經(jīng)驗(yàn)。

味上登陸日本開連鎖，并非一時(shí)興起，而是劉晉伍經(jīng)過多次實(shí)地考察、深思熟慮后的決策。

他多次往返日本，深入調(diào)研當(dāng)?shù)夭惋嬍袌?chǎng)環(huán)境、華人分布特點(diǎn)與消費(fèi)習(xí)慣，在確認(rèn)供應(yīng)鏈、人才等所有條件均成熟后，才正式邁出海外連鎖化的步伐。

對(duì)他來說，在日本開連鎖，不僅僅是一門生意，更是一份愿景：把地道的湘菜帶到更多地方，讓海外華人能吃到家鄉(xiāng)味，讓更多人了解湘菜、愛上湘菜。

這份根植于心底的湘菜情懷，成為味上出海的重要驅(qū)動(dòng)力，也讓其順利成為首個(gè)在日本開連鎖的湖南本土湘菜品牌。

湘菜出海的口號(hào)已經(jīng)喊響多年，但真正能實(shí)現(xiàn)連鎖化、站穩(wěn)腳跟的品牌并不多。在這波浪潮中，味上憑借精準(zhǔn)的市場(chǎng)定位、完善的供應(yīng)鏈和人才體系，以及掌舵人的湘菜情懷，成功在日本打開局面。