湖北
閶胥路上的杜三珍，上午十點就開始排隊。老頭老太拎著菜籃子，年輕人捧著手機等叫號，玻璃柜臺后面，師傅手起刀落，醬牛肉切得薄厚均勻。不到十一點，柜臺空了一半；十二點剛過，醬牛肉的牌子就翻成了“售罄”。旁邊的人嘆氣：明天早點來吧。
杜三珍是蘇州的老字號，專做蘇式鹵菜，一百多年了。醬牛肉是他家的頭牌，選牛腱子肉，用秘制老鹵慢火醬上幾個小時，鹵到香之入骨、味入肌理。切開來，紋理分明，肉和筋交錯著，泛著油潤的光。吃到嘴里，先是醬香，然后是肉香，最后是筋的彈牙，吃完半天，嘴里還有余味。
除了醬牛肉，店里還有醬鴨、豬頭肉、糟鵝、熏魚，二十多個品種。價格也實在，二三十塊錢一斤，買上一兜，回家能喝兩頓酒。老蘇州人說，夏天不想做飯，來杜三珍切點鹵菜，回家拌個黃瓜，就是一頓舒服的晚飯。逢年過節更要來，醬肉是團圓飯上少不了的一盤。
柜臺前排隊的，好多都是老面孔。有個大爺說，我小時候我爸帶我來，現在我帶孫子來。這味道吃了六十年，還是那個味兒。其實老字號守的，就是這個不變。不管外面怎么變，醬牛肉還得用那鍋老鹵，還得鹵那么長時間，還得中午賣完就關門。明天早點來吧，大爺沖旁邊的人笑笑，這店開了上百年，不差這一晚上。
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