被世衛列為一級致癌物！水果攤上最常見，已流竄全國，千萬要注意

超市零食架上，那袋顏色鮮艷、口感酥脆的凍干草莓，幾乎成了不少家庭的"健康零食"首選。價格不貴，吃起來方便，有水果的名頭，還帶著天然的酸甜味，聽起來怎么都挑不出毛病。

世界衛生組織（WHO）旗下的國際癌癥研究機構（IARC）的一紙分類，讓這個"健康光環"徹底碎掉了。凍干草莓本身不是問題，草莓這種水果也沒問題。

真正被IARC列入1類致癌物名單的，是在部分凍干草莓產品中檢出的一種叫做"赭曲霉毒素A"（OTA）的真菌毒素，以及在某些產品加工過程中殘留超標的農藥成分，尤其是苯并芘類物質。

1類致癌物這個分類的意思是，有足夠充分的證據證明該物質對人體有致癌性，不是"可能有風險"，是"已經確認有"。這個級別和煙草、酒精是同一檔次，這一點值得認真對待。

草莓這種水果本身農藥殘留問題在國內檢測報告中一直是重點關注對象。農業農村部每年的農產品質量安全例行監測數據顯示，草莓的農藥殘留檢出率在各類水果中長期處于較高水平。

部分年份抽檢數據中多效唑、腐霉利、嘧霉胺等成分的檢出率超過60%。新鮮草莓吃之前還可以清洗，但凍干加工之后，這些殘留物的濃度可能因為脫水濃縮而升高，這一點很關鍵。

凍干技術本身是一種成熟的食品保存手段，原理是在低溫低壓環境下讓水分直接升華，最大限度保留營養成分和口感。

這個工藝本身沒有毒，但有一個問題容易被忽視：凍干會把原材料里的一切東西一起"濃縮保留"下來，包括農藥殘留、重金屬、真菌代謝產物等有害物質。

以赭曲霉毒素A為例，這種毒素主要由曲霉屬和青霉屬真菌產生，在儲存條件不達標的原料草莓上極容易滋生。

歐盟食品安全局（EFSA）的評估報告指出，OTA具有明顯的腎臟毒性和基因毒性，長期低劑量暴露與腎細胞癌的發生存在正相關關系。

更麻煩的是，OTA的熱穩定性極強，普通加熱處理根本無法將其降解，凍干工藝自然也不例外。

市面上的凍干草莓產品來源雜亂，部分小品牌或散裝產品根本沒有穩定的原料溯源體系，用的草莓是什么等級、倉儲條件如何、有沒有經過農殘檢測，這些信息消費者完全拿不到。

有人會說，偶爾吃一點點，能有多大影響？這個邏輯其實需要拆開來看。

致癌物的危害是累積性的，不是單次暴露就立刻觸發，是長期、反復接觸之后，毒素在體內蓄積，逐步破壞DNA修復機制，誘發細胞異常增殖。

國家食品安全風險評估中心2023年發布的膳食暴露評估數據顯示，兒童和青少年因為體重基數小、代謝能力弱，單位體重下的毒素暴露量遠高于成年人，屬于高風險人群。

具體到凍干草莓這個產品，一袋常見規格（約20克）的凍干草莓，由于脫水率通常在85%至90%之間，相當于濃縮了將近150克至200克新鮮草莓的全部成分。

如果原料中農藥殘留或OTA含量接近臨界值，凍干產品的實際攝入量就很可能超標。

腎功能不全的人群是最需要注意的，因為OTA的主要靶器官就是腎臟，長期攝入會加重腎小管損傷。

孕婦和哺乳期女性同樣要謹慎，OTA具有一定的胎盤透過性，動物實驗中已經觀察到胚胎毒性和致畸效應。免疫系統相對薄弱的老人和兒童，對真菌毒素的清除能力更差，風險相應更高。

這幾類人群如果有長期把凍干草莓當日常零食的習慣，建議先停下來，換成新鮮水果或者其他經過充分檢測的加工食品。

不是說從今往后凍干草莓就不能碰了，是要學會篩選。優先選擇有完整食品生產許可證編號（SC編號）、明確標注農殘檢測合格報告、原料產地可追溯的正規品牌產品。

散裝稱重的凍干草莓，來源不明，沒有任何質量背書，風險要高得多，建議直接回避。

看包裝時注意兩個細節：一是配料表里有沒有額外添加防腐劑和人工色素，部分產品為了延長保質期會加苯甲酸鈉，這本身也是需要控制攝入量的添加劑。

二是看顏色，正常凍干草莓顏色偏深紅甚至略帶褐色，如果顏色特別鮮艷，幾乎是熒光粉紅，那基本上是加了色素的。

即便是合格產品，每次吃10克以內、每周不超過3次，是目前相對合理的參考上限，不適合把它當成日常大量零食。

參考文獻
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