春天吃魚，懂行的專挑它！比帶魚鮮，比鯽魚滋補，刺少肉厚營養高

導讀：每年春天，正是踏春游玩的時候，而在游玩時，遇到有水的地方，我總喜歡釣2-3小時的魚，而前天朋友給我說，他發現了一個釣魚特別好的小池塘，昨天傍晚我們就去釣了3小時，可別說，3個人一共釣了8-9斤魚，而且還是一些比較貴重的淡水魚。比如我今天給大家介紹的黃辣丁，就是我們釣的最多的。每年春天，正是黃辣丁最鮮美的時候，此時黃辣丁刺少肉厚營養高，愛吃魚的人，每周都會吃2-3次黃辣丁。而且此時的黃辣丁比帶魚鮮，比鯽魚還滋補呢！據研究，黃骨魚中含有豐富的蛋白質、卵磷脂、鈣、復合維生素B等物質，在春天多吃黃辣丁，可以強筋骨、強免疫呢！

如果您吃過黃辣丁，就會覺得黃辣丁的肉質嫩如豆腐，入口即化，而且還沒有一點腥味，很少有淡水魚比黃辣丁好吃。而在春天，我特別喜歡用黃辣丁做一些家常菜吃，比如黃辣丁豆腐湯、蒸黃辣丁、燉黃辣丁都是很好吃，特別是我今天給大家介紹的“粉蒸黃辣丁”，少油少鹽做法簡單，好吃又下飯，而且還是我家鄉最著名的一種吃法。如果您喜歡吃魚，趁著現在黃辣丁比較多，一定要多買的，過了這是時間段，黃骨魚就貴起來了。大家在菜場買黃辣丁時，盡量買野生的，野生黃辣丁色澤黃，價格在25-30元1斤，低于這個價格，大部分都是養殖的

【食材準備】：黃辣丁6-8條、番茄半個、木耳5克、蔥段、花椒、干辣椒、食鹽、胡椒粉、生抽、姜末、陳醋、水淀粉適量。
【制作方法】：
第一步：蒸黃辣丁時，黃辣丁不能買太大的，太大的黃辣丁不易入味。買回家的黃辣丁，先將它內臟處理干凈，然后用自來水將黃辣丁里面的血水都沖干凈。
第二步：把瀝干水的黃辣丁放入盆中，然后將切好的姜末、胡椒粉、食鹽、生抽全部都放入盆中，將黃辣丁攪拌均勻后，接著將黃辣丁腌制10分鐘，使其充分入味。

第三步：準備一小盤米粉，將腌好的黃辣丁放入米粉中滾一圈，使黃辣丁表面裹上薄薄的一層米粉后，然后把黃辣丁放入蒸格中擺放整齊。
第四步：將蒸格放入蒸鍋中，然后蓋上鍋蓋，大火將黃辣丁蒸18分鐘即可關火，不要久蒸，否則會導致黃辣丁吃著沒一點口感。

第五步：鍋中放入一點點油，然后把切好的番茄塊、泡脹的木耳放入鍋中炒香，接著將食鹽、生抽、陳醋、少許水放入鍋中，大火把水煮沸后，將少許水淀粉放入湯汁中攪拌均勻備用，。
第六步：將做好的酸湯淋到黃辣丁上，然后撒上一點點辣椒段、花椒、蒜末、蔥段，接著淋上一點點熱油，激發出它們香味即可食用。

【阿龍有話說】：
1、給黃辣丁調味時，食鹽一定不要加多了，因為黃辣丁吃著是鮮味，如果食鹽放多了，是吃不出黃辣丁的鮮味的，這道菜稍微做淡一點，口感會更好。
2、給黃辣丁裹粉時，米粉不能直接撒上黃辣丁上，如果將黃辣丁放到米粉中裹，這樣可以使黃辣丁裹的米粉更少，如果黃辣丁裹的米粉太多，也不太好吃。
3、用油激發蒜末、辣椒段、花椒的香味時，油不要放太多，這道菜做的少油，吃著會更鮮。
春天吃魚，懂行的專挑“黃辣丁”！比帶魚鮮，比鯽魚滋補，刺少肉厚營養高，過陣子就貴了！如果今天的文章對您有幫助，請點一個關注，點一個贊，這是對我最大的支持。后續胡師傅還會給大家講解更多美食和傳統習俗，最后感謝大家的觀看。