北京
多年來民間一直有“煲湯時間越長，湯就越有營養”的傳統觀念。在這種觀念的影響下，煲一兩個小時的有之，煲三五個小時的有之，甚至有十幾、二十個小時的，其目的就是為了得到期望中的營養價值。是不是“煲湯時間越長，湯中的營養價值就越高”呢？
營養學家在實驗中模擬家庭的普通烹飪方法，以期通過實驗研究獲得科學的答案。研究結果表明：煲湯的營養價值在烹飪1小時左右基本上達到極佳狀態，可獲得比較理想的營養成分峰值，同樣，此時的能耗和營養的價值比相對較佳。長時間煲湯后，肉中的蛋白質和脂肪含量會有所下降。煲類菜肴加熱5～6小時所付出的經濟代價與從煲湯中獲得的營養價值相比是得不償失的。
（文內配圖均已獲得圖蟲創意授權）
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