盤點(diǎn)7家已永遠(yuǎn)謝幕的牛排館連鎖，食客們的懷舊之旅

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7家永久關(guān)閉的牛排館連鎖店

今天，熱愛牛排館這一美國(guó)文化的食客們已經(jīng)熟知如何在這里盡情享受一頓美餐。去牛排館就有一種特別的感覺，我們也熟悉在優(yōu)質(zhì)牛排館用餐的標(biāo)志。

這里有一個(gè)令人驚訝的事實(shí)：在撰寫本文時(shí)，美國(guó)有超過(guò)4000家高檔牛排館。如果你覺得這個(gè)數(shù)字有點(diǎn)少，我們也是這么覺得的。有許多牛排館連鎖店正在努力維持生計(jì)，這讓我們想到了那些曾經(jīng)備受喜愛的、如今已消失的連鎖店。

不過(guò)，并不是所有消息都是壞的，除了讓人感到一絲老式的懷舊，我們還發(fā)現(xiàn)一些曾經(jīng)的熱門品牌正處于復(fù)興的邊緣。Ground Round曾經(jīng)被廣泛認(rèn)為是一個(gè)氛圍輕松愉快的牛排館，你可以把花生殼扔在地上，而在2024年，宣布這家曾經(jīng)擁有數(shù)百家餐廳的連鎖店正在重新品牌并重新開業(yè)，希望能實(shí)現(xiàn)全面復(fù)興。這可能會(huì)讓X世代的人感到開心，但并不是所有的事情都是樂(lè)趣：我們發(fā)現(xiàn)這些連鎖店已經(jīng)永久消失。

BOCA

西雅圖的牛排館愛好者們一定對(duì)BOCA很熟悉，這個(gè)餐飲集團(tuán)除了幾家BOCA Restobar & Grill外，還包括一家比薩店和一家面包店。盡管該集團(tuán)經(jīng)歷了疫情帶來(lái)的種種困難，但2024年以一些令人心碎的消息拉開帷幕，這最終導(dǎo)致了連鎖店的關(guān)閉。

那就是牛排館創(chuàng)始人Marco Casas Beaux的去世，他在宣布進(jìn)一步擴(kuò)展業(yè)務(wù)的計(jì)劃后僅幾個(gè)月便去世。據(jù)報(bào)道，他一直期待退休并將業(yè)務(wù)交給女兒Andrea Casas Beaux。雖然最初表示有意重新開業(yè)，但他在1月初去世后，這些餐廳卻關(guān)閉了一個(gè)月。

到二月中旬，進(jìn)一步宣布該餐飲集團(tuán)將因創(chuàng)始人去世后幾周內(nèi)加劇的財(cái)務(wù)困難而永久關(guān)閉。此時(shí)，家人發(fā)起了一項(xiàng)籌款活動(dòng)，希望籌集到將卡薩斯-博克斯的遺體送回阿根廷所需的費(fèi)用。家人發(fā)布的聲明（據(jù)西雅圖國(guó)會(huì)山報(bào)道）寫道：“由于超出康納和安德烈控制的法律復(fù)雜性，他們無(wú)法保留對(duì)餐廳的任何控制權(quán)，因此失去了對(duì)所有博卡資產(chǎn)的訪問(wèn)權(quán)。”

瓦萊牛排館

如果你或你家中的任何人在1960年代和70年代的任何時(shí)候住在東北部，那么瓦萊牛排館很可能是無(wú)數(shù)回憶的發(fā)源地。在連鎖店的巔峰時(shí)期，每周接待約20萬(wàn)顧客，個(gè)別門店的受歡迎程度高到一次能容納1400人。該連鎖店成立于1933年，發(fā)展到驚人的規(guī)模，但一個(gè)如此龐大的餐廳受到不斷上漲的油價(jià)和1980年代初隨之而來(lái)的經(jīng)濟(jì)衰退的重創(chuàng)，這也許并不令人意外。

這些財(cái)務(wù)困難在創(chuàng)始人唐納德·瓦萊于1977年去世后不久出現(xiàn)，隨后在那次去世后的幾年里進(jìn)行了公司重組。1982年，有報(bào)道稱瓦萊家族成員將僅擔(dān)任顧問(wèn)，隨后幾年，連鎖店受到不斷上漲的成本和財(cái)務(wù)困境的困擾。

瓦萊開始出售其連鎖店的地點(diǎn)，最后一家企業(yè)擁有的餐廳于1991年關(guān)閉。不過(guò)，這里有幾個(gè)補(bǔ)充說(shuō)明：最后一家官方的瓦萊餐廳持續(xù)到2000年，因?yàn)閯?chuàng)始人的女兒開設(shè)了自己的獨(dú)立地點(diǎn)。關(guān)于位于馬薩諸塞州布雷恩特里的瓦萊餐廳，還有一個(gè)有趣的故事。它被賣給了一家加拿大連鎖店，然后又易手，成為我們現(xiàn)在已不復(fù)存在的連鎖店之一——山頂牛排館的地點(diǎn)。

山頂牛排館

到了1980年代末，山頂牛排館的生意依然不錯(cuò)。它是全國(guó)最繁忙的餐廳之一，每年接待數(shù)百萬(wàn)顧客，并在東北部有多個(gè)地點(diǎn)。

1987年，《波士頓環(huán)球報(bào)》對(duì)這家連鎖餐廳進(jìn)行了專題報(bào)道，以了解它為何如此受歡迎，員工們形容老板兼創(chuàng)始人弗蘭克·朱弗里達(dá)非常慷慨。主廚倫尼·德羅薩說(shuō)：“弗蘭克看著菜肴說(shuō)，‘你覺得我們給人們的食物夠嗎？’我告訴他，‘弗蘭克，如果你再加上去，食物就會(huì)從盤子上掉下來(lái)。’”數(shù)字令人震驚，每周有多達(dá)250,000磅的肉被送到一個(gè)地點(diǎn)。成功的高峰意味著大規(guī)模擴(kuò)張，計(jì)劃擴(kuò)展到五個(gè)地點(diǎn)。但到1995年，其中一個(gè)地點(diǎn)已經(jīng)關(guān)閉。

希爾托普的創(chuàng)始人在2004年去世，但這家連鎖餐廳仍然繼續(xù)營(yíng)業(yè)了幾年。較新的地點(diǎn)是第一個(gè)關(guān)閉的，包括2007年的布雷恩特里地點(diǎn)，而原始的希爾托普一直堅(jiān)持到2013年。希爾托普特許經(jīng)營(yíng)還包括一家在2015年關(guān)閉的肉店。當(dāng)最后一個(gè)地點(diǎn)關(guān)閉的消息宣布時(shí)，顧客們紛紛趕來(lái)，想要享受最后一餐。當(dāng)時(shí)，顧客們感嘆自創(chuàng)始人去世以來(lái)，餐廳的質(zhì)量下降，就像他們感嘆這家經(jīng)營(yíng)了幾十年的餐廳的消失一樣。

巴嘎布溪牛排館

自1993年巴嘎布溪牛排館開業(yè)以來(lái)，發(fā)生了很多變化，但機(jī)械娛樂(lè)的吸引力依然不變。（不相信我們？我們想提醒你，紐約市的一家著名壽司店用機(jī)械恐龍歡迎顧客。）巴嘎布溪以提供一種味道一般的食物而聞名，并且他們?cè)谄浠ㄉ诘臋C(jī)械裝置上大力投入。2010年，母公司CB Holding Corp.宣布破產(chǎn)，連鎖餐廳的衰落也就開始了。

與該申請(qǐng)一起關(guān)閉的還有十多個(gè)地點(diǎn)，最終有12個(gè)地點(diǎn)得以繼續(xù)營(yíng)業(yè)。次年，領(lǐng)導(dǎo)層發(fā)生變化，承諾進(jìn)行振興，包括全面改版的菜單——我們知道，牛排館的一些大問(wèn)題往往從菜單開始——比賽，以及試圖將其形象從牛排館轉(zhuǎn)變?yōu)楦粘５牟蛷d，提供三明治和兒童菜單。

到了2016年，緬因州班戈的巴嘎布溪關(guān)閉后，剩下的餐廳只有一家在特拉華州和一家在新罕布什爾州。雖然信息不多，但顯然這兩家也沒(méi)撐多久，年底前就關(guān)門了。

維多利亞車站

維多利亞車站，顧名思義，是一家以火車為主題的牛排餐廳。該餐廳于1969年開業(yè)，迅速擴(kuò)張的連鎖店吸引了像約翰尼·卡什這樣的眾多粉絲。不過(guò)，卡什與餐廳的合作不僅限于廣告，他的1975年專輯《目的地維多利亞車站》也是受到它的啟發(fā)而創(chuàng)作的。這張專輯的構(gòu)思是為了推廣這家連鎖店，專欄作家和作者湯姆·布萊克表示，作為公司的區(qū)域經(jīng)理和市場(chǎng)總監(jiān)，他在專輯制作中發(fā)揮了重要作用（并無(wú)雙關(guān)之意）。

然而，這家連鎖店在卡什推廣后的時(shí)期卻面臨著困難。1986年，有報(bào)道稱該連鎖店在全國(guó)仍有91家餐廳，但卻面臨著數(shù)百萬(wàn)美元的虧損。他們正在考慮關(guān)閉和重組，以便能夠償還不斷增加的銀行貸款。當(dāng)時(shí)，已有財(cái)務(wù)專家表示不看好這家餐廳的未來(lái)，因?yàn)樗氖袌?chǎng)定位過(guò)于小眾，且其形式和氛圍已經(jīng)被餐飲行業(yè)所淘汰。《洛杉磯時(shí)報(bào)》引用一位分析師的話說(shuō)：“它曾經(jīng)輝煌過(guò)，但那一天已經(jīng)隨著迷你裙的流行而消逝。”

盡管如此，維多利亞車站的最后殘余卻堅(jiān)持了令人震驚的時(shí)間，直到2017年，位于馬薩諸塞州塞勒姆的最后一家門店才關(guān)閉。具體發(fā)生了什么尚不清楚，但有報(bào)道稱該餐廳在參與當(dāng)?shù)夭蛷d周時(shí)安排了滿滿的活動(dòng)，關(guān)于關(guān)閉的細(xì)節(jié)并未透露。

牛排先生

牛排連鎖店‘牛排先生’成立于1962年，發(fā)展到超過(guò)250個(gè)門店，在1970年代蓬勃發(fā)展，并于1984年申請(qǐng)破產(chǎn)。然而，這并不是故事的結(jié)束，1992年，一家投資公司以僅14萬(wàn)美元的價(jià)格收購(gòu)了包括‘牛排先生’在內(nèi)的Jamco Ltd.的所有資產(chǎn)后，該品牌得以重新推出。

當(dāng)時(shí)，這仍包括57家在運(yùn)營(yíng)的餐廳，計(jì)劃是將其改造成一家能夠吸引中產(chǎn)階級(jí)和工薪階層顧客的牛排餐廳。它被重新命名為‘牛排先生的火烤牛排’，并包括雄心勃勃的改造計(jì)劃（每個(gè)門店預(yù)算為80萬(wàn)美元），以安裝開放式烹飪區(qū)域、西部裝飾風(fēng)格，以及能夠模擬太陽(yáng)和夜空變化的照明。新老板認(rèn)為他們知道問(wèn)題所在，并承諾‘牛排先生’將再次專注于提供真正美味的牛排，而不是提供各種各樣的菜肴。

所有的 Mr. Steak 餐廳究竟發(fā)生了什么并不清楚，但許多餐廳在1990年代關(guān)閉。最后一家位于密蘇里州的餐廳一直堅(jiān)持到2009年，似乎它主要是因?yàn)楦玫牟蛷d提供了更優(yōu)質(zhì)的餐點(diǎn)而受到影響。

Roadhouse Grill/Buffalo Roadhouse Grill

我們?cè)S多最喜歡的牛排連鎖店是在1990年代開設(shè)的。比如德克薩斯州路屋（Texas Roadhouse）。1993年在第一家德克薩斯州路屋用餐，沉浸在鄉(xiāng)村風(fēng)情中，而這僅僅是在另一家同名的 Roadhouse Grill 開業(yè)一年之后。截止到本文撰寫時(shí)，德克薩斯州路屋目前成為美國(guó)增長(zhǎng)最快的牛排館，但 Roadhouse Grill 并沒(méi)有那么幸運(yùn)。

2007年，Roadhouse Grill 申請(qǐng)破產(chǎn)。許多因素被認(rèn)為是持續(xù)的財(cái)務(wù)困難的原因，包括在911事件后開設(shè)了太多不盈利的門店，以及毀滅性颶風(fēng)造成的損失。情況如此嚴(yán)峻，以至于在2008年，剩余的門店在向法院申請(qǐng)關(guān)閉的過(guò)程中關(guān)閉——公司無(wú)法出售其擁有的任何實(shí)物資產(chǎn)。這似乎就是事情的經(jīng)過(guò)：佛羅里達(dá)州塞米諾爾的顧客有一天發(fā)現(xiàn)大門被鎖住。當(dāng)時(shí)，57家門店被收購(gòu)，計(jì)劃重新品牌為 Duffy's Sports Grill，但這一計(jì)劃失敗了。

這并不是故事的結(jié)局，2009年，一群前 Roadhouse 員工幫助紐約布法羅重新開業(yè)，成為了 Buffalo Roadhouse Grill。它一直持續(xù)到2020年底，當(dāng)時(shí)由于持續(xù)的與 COVID 相關(guān)的關(guān)閉，業(yè)務(wù)變得不可持續(xù)。