上海
香椿拌豬肝
又到周末啦！今天，小編邀請(qǐng)復(fù)旦大學(xué)附屬金山醫(yī)院營(yíng)養(yǎng)科的高興雪，教大家制作香椿拌豬肝~
原料：
豬肝200克，香椿150克，生姜3片，大蒜2瓣，香菜1小把，料酒、香醋、香油、淀粉各1勺，生抽2勺，白胡椒粉半勺，鹽少許。
做法：
1.豬肝切薄片，放入清水中浸泡約30分鐘，中途換水2-3次，去除血水。浸泡后瀝干，加料酒、淀粉、生抽抓勻，腌制15分鐘。
2.香椿洗凈，鍋中水燒開后焯燙1～2分鐘，撈出后過(guò)涼水，瀝干水分切成段。
3.另起一鍋，加足量清水和生姜，水沸后轉(zhuǎn)中小火，逐片下入腌制好的豬肝，煮至豬肝完全變色、無(wú)夾生，撈出后過(guò)涼瀝干，切成細(xì)條更易拌勻。
4.大蒜切末，香菜切段，加入生抽、香醋、鹽、白胡椒粉、香油，攪拌均勻備用。將香椿段、豬肝條放入大碗中，加入調(diào)好的料汁，充分翻拌均勻，撒上香菜段點(diǎn)綴即可。
點(diǎn)評(píng)：
豬肝營(yíng)養(yǎng)密度極高，含鐵量足，且富含維生素A、B族維生素，能保護(hù)視力、緩解眼干、改善春日疲勞。
香椿富含維生素C，可促進(jìn)豬肝中鐵元素的吸收，大幅提升補(bǔ)血效率，同時(shí)其膳食纖維能促進(jìn)腸道蠕動(dòng)，減少豬肝中膽固醇的吸收。
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