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品嘗打鹵面的人絡(luò)繹不絕。
3月4日上午10時許,太原市尖草坪區(qū)中下溫村廣場十分熱鬧。蜂擁而來的人們自覺地排成一條條“長龍”,仔細看著鍋臺案板前師傅們手頭的活兒,期待著馬上就能吃到的香噴噴的打鹵面。
這是尖草坪區(qū)舉辦的打鹵面技能大賽的現(xiàn)場,來自全區(qū)16家餐飲企業(yè)的大廚們,正嚴格恪守傳統(tǒng)工藝與食品安全標(biāo)準(zhǔn),在規(guī)定時間內(nèi)精心制作著打鹵面,從食材甄選、鹵汁熬制到揉拉面條,全方位展現(xiàn)著精湛的制作技藝。
最終,經(jīng)專業(yè)評委現(xiàn)場打分,金牌口味獎、極質(zhì)悅色獎、匠心傳承獎、守正創(chuàng)新獎、技藝優(yōu)秀獎各歸其主。
品鑒互動環(huán)節(jié)到了,端碗、盛面、澆鹵、品嘗,一條條“長龍”頓時活躍起來。
“你要問哪一種面最能代表‘尖草坪’,咥碗北郊打鹵面就明白了。”正在排隊的一位中年男子大聲跟身邊的朋友說。
福瑞得宴會中心的宋廚師介紹,北郊打鹵面,尤以向陽店(今向陽鎮(zhèn)向陽村)一帶為正宗發(fā)源地。向陽店自古就是太原北門外的商貿(mào)重鎮(zhèn),也正是這樣的物質(zhì)基礎(chǔ)孕育了制作工藝精湛、食材豐富多樣的打鹵面。早在200多年前,北郊打鹵面就已在這片土地上生根發(fā)芽,成為民間婚喪嫁娶、賀歲慶生等“大事兒”上的必備主食。
在尖草坪區(qū),打鹵面是一種最接地氣的美食,它遍布于市井煙火間,無論是寒風(fēng)刺骨的冬日,還是大汗淋漓的夏日,一碗熱氣騰騰的打鹵面,總能帶給人們無盡的滿足和幸福。
陽光小館的店員毛毛,站在剛剛熬制好的一鍋鹵前,講述它的制作過程:“打鹵面的靈魂在于‘鹵’。北郊打鹵面屬‘混鹵’,是用生粉勾芡的。做鹵是有講究的,有道是‘脊骨先行,燒肉墊后’,口蘑、香菇、腐竹、木耳、豆腐絲缺一不可,再用蛋液鎖香,鹵上澆油,最后撒上一把新鮮的韭菜才算大功告成。至于面條嘛,則必須是手工拉制,經(jīng)過揉、醒、和、拉、煮,筋道有彈性,能充分掛住鹵汁,麥香十足。”
中午時分,大多攤位上要么面已無,要么鹵見底,“來根面也行,喝口鹵也罷,就算解解饞”,遲來的人們相互打趣著,還當(dāng)真夾起根面、舀一口鹵開心地嘗了起來。
文/圖 范珉菲 郝雨晨
來源:山西日報
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