到山東怕“喝酒”？都是喝酒，山東各地的“規(guī)矩”有什么不同？

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同樣都是喝酒，全國(guó)各地都有自己的飲酒習(xí)慣，但山東人的酒桌，總能給人留下格外鮮明的印象。

很多人以為山東人喝酒的特別之處是能喝，其實(shí)比起酒量，山東人喝酒最核心的不同，是刻在骨子里的規(guī)矩、傳承千年的禮儀，還有省內(nèi)各地截然不同的飲酒講究。

對(duì)山東人來(lái)說(shuō)，酒從來(lái)不是單純的飲品，酒桌是待人接物的場(chǎng)合，喝酒的過(guò)程，就是表達(dá)敬意、維系人情的過(guò)程，這是山東酒文化和其他地方最本質(zhì)的區(qū)別。

一、“酒禮”的傳承

山東人喝酒的規(guī)矩，不是民間隨便形成的習(xí)慣，根子扎在兩千多年的儒家文化里。全國(guó)多數(shù)地區(qū)，多是助興為主的民間約定，而山東的酒桌禮儀，是從古代官方的“酒禮”一步步傳承下來(lái)的。

早在周朝，就有完整的酒禮制度，用來(lái)規(guī)范長(zhǎng)幼、尊卑、主客之間的言行。后來(lái)孔子提出“酒以成禮，不及以亂”，明確酒是用來(lái)完成禮節(jié)的，不能喝到失了分寸，這句話成了山東酒文化幾千年不變的核心準(zhǔn)則。

再者，山東本身釀酒歷史悠久，商代就有了成熟的釀酒技術(shù)，蘭陵酒、景芝酒等都有兩三千年的釀造史。不管是祭祀祖先、婚喪嫁娶，還是招待貴客，酒都是必不可少的，對(duì)應(yīng)的禮儀也慢慢從官方滲透到民間，形成了一套完整、有章法的酒桌規(guī)矩，這在全國(guó)都是很少見的。

二、座次有規(guī)矩

和很多地方喝酒隨性、無(wú)固定流程不同，山東的酒局，從坐下的那一刻起，就有明確的規(guī)矩，不能亂。

1、首先是座次：這是山東酒局最直觀的特點(diǎn)。山東的酒桌，每個(gè)位置都有固定的身份和職責(zé)。

正對(duì)門口的是主陪位。也就是請(qǐng)客做東的人，負(fù)責(zé)把控整場(chǎng)酒局的節(jié)奏；

2、主陪正對(duì)面、背對(duì)門口的是副陪位。是主陪找來(lái)幫忙招待的人，負(fù)責(zé)帶動(dòng)氣氛、照應(yīng)客人。

3、主陪右手邊是最尊貴的主賓位，坐本次酒局最核心的客人，左手邊是副主賓位。剩下的位置按輩分、身份依次排列。

這套座次的核心，就是把最尊貴的位置留給客人，讓客人感受到被重視。

三、流程不能亂

然后是喝酒的固定流程。很多地方的酒局，坐下就能互相敬酒，山東的酒局有嚴(yán)格的先后順序。

1、開場(chǎng)必須是主陪先帶酒，帶著全場(chǎng)人一起喝，一般分3次、6次或12次喝完一杯，對(duì)應(yīng)著“三星高照”“六六大順”“全年順?biāo)臁钡牟暑^。

2、主陪帶完，才輪到副陪帶酒，次數(shù)一般比主陪少。

3、等主陪、副陪都帶完酒，才算開場(chǎng)結(jié)束，進(jìn)入自由敬酒環(huán)節(jié)，這個(gè)順序絕對(duì)不能亂，提前敬酒就是不懂規(guī)矩。

4、敬酒的細(xì)節(jié)也有專屬講究。晚輩給長(zhǎng)輩、下級(jí)給上級(jí)敬酒，必須站起來(lái)，雙手端杯，自己的杯口要比對(duì)方的低，這是最基本的尊敬。倒酒要倒?jié)M，老話講“酒滿敬人，茶滿欺人”，倒?jié)M酒是給客人面子。

四、各地區(qū)規(guī)矩有差異

山東地域廣闊，各地的喝酒規(guī)矩差別極大，其中最有代表性的，是魯西南、魯中、膠東三大區(qū)域的區(qū)別。

1、魯西南地區(qū)：包括濟(jì)寧、菏澤、棗莊，是孔孟之鄉(xiāng)，也是山東酒桌規(guī)矩最嚴(yán)、最傳統(tǒng)的地方，最具代表性的就是——“端酒”習(xí)俗。

端酒，一般是晚輩給長(zhǎng)輩、主人給客人敬酒時(shí)，端酒的人自己不喝，雙手把酒杯端到對(duì)方面前，恭恭敬敬請(qǐng)對(duì)方喝。

很多外地人誤以為這是勸酒，其實(shí)不然，這個(gè)習(xí)俗的根源，是以前魯西南地區(qū)物資匱乏，酒是稀罕東西，主人舍不得喝，要把好酒都留給貴客、長(zhǎng)輩，用端酒的方式表達(dá)最大的敬意和誠(chéng)意。直到現(xiàn)在，魯西南招待歸鄉(xiāng)的親友、遠(yuǎn)道的客人，還是會(huì)用端酒的方式，表達(dá)對(duì)客人的重視。

2、魯中地區(qū)：包括濟(jì)南、淄博、泰安，規(guī)矩介于魯西南和膠東之間，沒有魯西南嚴(yán)苛，但也保留了完整的傳統(tǒng)禮儀。

濟(jì)南的酒局，座次和帶酒的規(guī)矩都有，但帶酒次數(shù)很靈活，主陪一般帶3次，副陪帶2次，就可以進(jìn)入自由環(huán)節(jié)，勸酒也很溫和，更看重讓客人喝好，不是喝倒。

淄博的酒局講究“酒過(guò)三巡，菜過(guò)五味”，必須等開場(chǎng)酒帶完，才能隨便動(dòng)筷子，不然就是不懂規(guī)矩。泰安靠近曲阜，對(duì)長(zhǎng)輩的禮儀格外看重，長(zhǎng)輩沒動(dòng)筷子，晚輩絕對(duì)不能先動(dòng)。

3、膠東地區(qū)：包括青島、煙臺(tái)、威海，是山東沿海區(qū)域，喝酒規(guī)矩和魯西南完全相反，以隨性為主。膠東的酒局，雖然也有主陪副陪的說(shuō)法，但不會(huì)硬排位置，怎么舒服怎么來(lái)。

帶酒沒有固定次數(shù)要求，主陪帶1-2杯說(shuō)幾句客氣話，就可以自由喝酒。膠東人幾乎不硬勸酒，能喝多少喝多少，喝白酒、啤酒、飲料都可以，絕不會(huì)逼著客人喝酒。而且膠東人喝酒喜歡邊吃海鮮邊喝，不會(huì)先干喝幾杯再吃菜，年輕人的酒局甚至沒有固定主陪，輪流坐莊、AA制都很常見，這在魯西南是很少見的。

現(xiàn)在的山東酒桌，很多不合時(shí)宜的舊習(xí)慣正在慢慢消失，硬勸酒的越來(lái)越少，開車不喝酒成了鐵規(guī)矩，年輕人的酒局更是怎么舒服怎么來(lái)。但不管規(guī)矩怎么變，山東人喝酒的核心從來(lái)沒變過(guò)。

同樣都是喝酒，很多地方喝的是熱鬧、是盡興，山東人喝的，是刻在骨子里的“敬”和“誠(chéng)”。不管是魯西南嚴(yán)格的端酒禮儀，還是膠東隨性的飲酒方式，本質(zhì)都是讓客人感受到尊重和熱情。這就是山東人喝酒最不一樣的地方，酒從來(lái)不是目的，待人真誠(chéng)、以禮相待，才是山東酒桌永遠(yuǎn)的核心。