【你好昭通】魯甸：一盤韭菜炒梨花 “朱提”春味最誘人

如期而至的春風，吹醒了魯甸的雪白梨花，催長了嫩綠的韭菜。一盤樸素又鮮活的韭菜炒梨花，溫暖了這座古稱“朱提”的滇東北小城，訴說著魯甸春日里最動人的滋味，帶著烏蒙山地的靈氣，承載著魯甸各族人家的食俗溫情，一口下肚，便是整個魯甸春天的魂。

魯甸的春天，是被梨花與山歌一同喚醒的。山間地頭、庭院角邊，梨樹挨挨擠擠，素白的花瓣如云似雪，把青灰的瓦屋、蜿蜒的田埂都暈染得溫柔，采梨花是春日里獨有的雅事，清晨時分，鄉親們挎著竹籃出門，專選那帶露初綻的棠梨花，指尖輕掐，瓣兒軟糯瑩白，沾著山間的晨霧與泥土的清香，歸家后用山泉水洗凈，用沸水輕焯去澀，再浸在涼泉里，褪去微苦，只留梨花的清潤清甜，像把魯甸春日的風與露，都鎖進了這細碎的花瓣中。

魯甸的韭菜，更是沃土孕育出的鮮靈滋味。掐一截，辛香醇厚，比平原的韭菜多了幾分山地蔬菜的勁道。春日里，魯甸人向來有食鮮的習俗，梨花可入菜，韭菜可佐餐，這是祖輩傳下的食俗，是順應時節的智慧，更是各族人家共享的春日儀式。擇去老根黃葉，泉水滌蕩干凈，切成寸段，翠綠的韭菜與素白的梨花相映，光是看著，便覺春意盎然。

柴火燒旺，自家榨的菜籽油燒熱，幾粒本地干椒、少許蒜末爆香，煙火氣瞬間彌漫灶間，先下韭菜，大火快翻，脆嫩的菜葉在鍋中微微打卷，辛香肆溢，喚醒了整個廚房的生機；再倒入瀝干水分的梨花，快速翻炒幾下，白綠交融，撒上一小撮細鹽提味，即刻出鍋。魯甸人懂春味，從不讓多余的調料掩蓋食材本真，就像這里的民俗，質樸純粹，回族、彝族、苗族等民族風情相融共生，卻各有韻味。

一盤韭菜炒梨花，是魯甸春日最動人的模樣，裝盤上桌，翠綠的韭菜襯著素白的梨花，清爽雅致，香氣裊裊，梨花的淡香混著韭菜的辛鮮，飄滿農家小院。夾一筷入口，韭菜脆嫩爽口、梨花綿軟清甜，清潤解膩，將山野的柔婉盡數釋放。兩種滋味在舌尖碰撞，熱烈與清雅相融，鮮爽與軟糯交織，一口下去，是牛欄江泉水的清冽，是烏蒙沃土的醇厚，是春日微風的溫柔，更是魯甸各族人家煙火相融的溫情。

在魯甸，這盤韭菜炒梨花，從來不止是一道時令小菜。它是春日里的鄉土儀式，是游子心頭的鄉愁印記，更是魯甸民俗文化的小小縮影。魯甸人都守著這份簡單的食鮮之樂，在煙火灶臺間，品味著自然的饋贈，傳承著質樸的民俗。烏蒙的山，魯甸的水，多民族交融的情，孕育了這樸素的美味，也滋養了這里的人，不追繁華，只守著眼前的春光，品著舌尖的清歡，便覺歲月安然。

來源/微魯甸

終審/保進 編審/劉玉 校對/馬思 編輯/何淑倩格

投稿/ ztsxwzx@126.com

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