評論區的面pt.4

杭州面館

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看新聞說，杭州即將進入“倫敦季”。

意思是說會有好長一段時間的陰雨天，看來“清明時節雨紛紛”沒有說錯。

又有一段時間沒有吃面，沒有寫面了，于是想到了這個系列。

有讀者在之前的文章下留言，問我吃面的系列還寫不寫。

哈哈，寫的寫的，只是不定期隨緣更新。

上一篇《評論區的面》，一共收到了48條留言。

陸陸續續看到有讀者不斷在評論區告訴我，哪些面館的某某面好吃，還是覺得很感動也很感激。

吃多了杭州的堿面，看到評論區有一家昌化手工面，覺得很有意思，于是就吭哧吭哧跑去了。

那天陰雨綿綿，路上是剛積下的水坑。

這家店也確實不太好找，彎彎繞繞，要穿過一個小區，才能在路邊看見招牌。

店面很小，夫妻店，老板做面燒面，老板娘打下手。

偶爾兩夫妻的女兒也在店里幫忙。

店里賣面，賣炒粉，賣炒飯，不過既然店名就叫手工面，我肯定沖著手工面來。

店小到什么程度呢，只有六張桌子。

廚房和廳堂間沒有任何什么遮擋，做面燒面的過程一目了然。

手工面嘛，都是老板早上起來自己做的。

店里時常聚集著城西的老饕，哪怕不是飯點，也有零星的顧客出入。

點了一碗青椒肉絲拌川，加一個荷包蛋，坐在位置上等待。

身后傳來了老板做面的鍋鏟聲音。

逐漸香味彌漫，我就知道我的面好了。

端上來，面的樣子也極為誘人。

青椒的綠，肉絲的黃，配上面條的醬色，整碗面都在一種協調之中。

撲面而來的還有濃郁的香味，口水已經在不知不覺中大量分泌了。

挑起面，再輕輕撥開雞蛋，沒想到還是流心的。

蛋液緩緩從荷包蛋里流出來，裹在面條上，哎呀，這一口會很瘋狂吧。

手工面，和平時在杭州吃到的潮面相比，口感就很不一樣了。

入口第一感覺是面條的勁道，咬下去有彈性，中間沒有硬芯，說明面的粗細適中，師父的手藝也很在線。

青椒炒得還帶著一點脆，辣味很足，不能吃辣的要謹慎嘗試。

但我愛吃辣，這種刺激正好讓我把我的胃口打開。

肉絲切得細細的，炒得干爽但不柴，和青椒的辣味混在一起也讓人欲罷不能。

調味適口，醬汁咸淡正好，剛好掛在面條上，不會多得讓人覺得齁，也不會太少拌不開。

最重要的一點，這碗面不油。

面條的干濕度達到了一種平衡，這也是一碗拌川能好吃的關鍵。

哪怕是吃到最后，把剩下的青椒和肉絲都扒拉進嘴里，也只能看見碗底一點點的油。

杭州拌川千千萬，亮點似乎都放在了澆頭上。

這碗拌川嘛，算是我吃過的所有拌川里，偏樸素的一碗。

沒有華麗的蝦啊蛙啊鱔啊的，就是簡簡單單的青椒和肉絲，卻也盛滿一碗煙火氣。

面很好吃。

在我心里，杭州的面條就應該這樣，撐得起門面，也解得了溫飽。

老規矩，讀到這里的各位可以在評論區留下自己覺得好吃的面館，我都會看。

花香、果香、棗香交織

層次豐富，回味無窮

西與玫瑰棗立方

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