海南
陽春三月，臨近清明節了，南方過了清明節就算正式進入炎熱的夏季了，這個時候很多適合春天吃的野菜也開始快速生長，快到了尾聲的季節，再不抓緊吃過段時間就變老了，影響口感了。抓住春天的尾巴抓緊吃錯過就要等一年了。適合春天吃的野菜也有很多，枸杞嫩芽就是其中之一，三月的枸杞嫩芽正鮮嫩，營養和口感都是最佳的，3月，這菜要使勁吃，一去濕氣、二益肝明目、三排毒清熱，春天吃特養人。
枸杞芽也叫枸杞頭、枸芽子、甜菜頭等，不同的地區叫法不同。三月也是枸杞嫩芽鮮嫩的時候，含有豐富的維生素、膳食纖維和多種營養元素，具有高蛋白、高鈣、低糖特性，春天吃它很養人，可以去濕氣、益肝明目、清熱排毒養人對身體好。做涼拌、清炒、燒湯都很鮮美，下面分享的做法是：上湯枸杞嫩芽。
食材：枸杞嫩芽、皮蛋、瘦肉、紅枸杞。
1、枸杞嫩芽摘鮮嫩的嫩尖部分。
2、摘回來的枸杞嫩尖二次處理一下，把老的部分摘掉。
3、瘦肉洗凈切片加入少許的蠔油香油抓勻腌制一下，皮蛋洗凈切小塊、枸杞洗凈待用。
4、熱鍋涼油，下入皮蛋煎一下。
5、加入沸水煮沸，加點生姜絲一起煮沸，煮出奶白的高湯。
6、下入瘦肉和枸杞嫩尖一起滾湯，大火煮沸，下入少許的鹽和雞精調味，下入紅枸杞裝飾一下。
出鍋裝盤盛碗即可上桌享用，這樣一道家常版的：上湯枸杞嫩芽就做好啦，這樣做出來的枸杞嫩尖上湯口感清香鮮甜，皮蛋和瘦肉一起煮的高湯鮮甜，帶有枸杞嫩芽獨特的風味，入口鮮甜回甘，春天吃非常養人哦，出頭吃可以去濕氣、益肝明目、清熱排毒，對身體健康非常好。
烹飪小貼士：
1、枸杞嫩芽摘鮮嫩的嫩尖，老的部分去掉以免影響口感。
2、皮蛋先煎炒一下加入沸水煮的高湯也是奶白鮮甜的，加點瘦肉一起味道更鮮美了。
3、枸杞嫩芽下鍋滾湯一下，煮沸調味出鍋即可上桌享用，保持食材的本味更清香。
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