湖北
在張掖，面食被做出了花樣。搓魚面是當(dāng)?shù)刈罴页Ｒ沧瞠?dú)特的一道，名字形象得很——面團(tuán)搓成兩頭尖中間粗的小條，活像一條條銀色的小魚。這些“小魚”在沸水里翻滾時(shí)，真有種魚兒戲水的生動(dòng)感。
搓魚面的做法看著簡(jiǎn)單，實(shí)則講究手法。面團(tuán)要和得軟硬適中，醒透后搓成細(xì)長(zhǎng)條，再掐成小段，用手掌在案板上一搓一推，小魚便成形了。當(dāng)?shù)厝藦男【蜁?huì)搓，手指翻飛間，不一會(huì)兒就搓滿一箅子。煮好的搓魚面滑溜筋道，可以直接拌鹵吃，但最地道的吃法是酸辣爆炒。
鐵鍋燒熱，倒胡麻油，爆香蒜末、干辣椒和花椒，放入羊肉絲或牛肉絲炒到變色，再加入西紅柿、青椒、洋蔥，最后下煮好的搓魚面。大火翻炒間，醋沿鍋邊淋入，滋啦一聲，酸香味直往鼻子里鉆。出鍋前撒一把韭菜段，紅綠相間，看著就開胃。搓魚面裹滿酸辣湯汁，一口吸進(jìn)嘴里，滑、韌、酸、辣、香，層次分明。
這道面食背后是絲綢之路上的飲食智慧。張掖地處河西走廊要沖，古時(shí)商旅往來，需要便于攜帶又耐儲(chǔ)存的食物。搓魚面曬干后能存很久，吃時(shí)一煮就行。而酸辣口味既能開胃，又適合西北干燥氣候。如今搓魚面早已從旅途干糧變成日常主食，家家戶戶都有自己的做法。在外打拼的張掖人，最想念的就是這一盤酸辣爆炒搓魚，那是刻在記憶里的家鄉(xiāng)味道。
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