揚州的早茶,燙干絲是不可或缺的一道。它不是主菜,卻比主菜更考驗功夫;它看似簡單,卻藏著淮揚菜“精細”二字的真諦。一塊豆腐干,在揚州廚師手里,能變成讓人嘆為觀止的美味。
![]()
燙干絲用的是揚州特產的方干,質地緊實,豆香濃郁。一塊方干先被片成薄片,再切成細絲,講究“片薄如紙,切細如發”。切好的干絲堆在碗里,用沸水反復澆燙三次,去掉豆腥氣,也讓干絲變軟。燙好后瀝干水分,堆成寶塔形,頂上放一撮姜絲,澆上用蝦籽、醬油、糖熬成的鹵汁,最后淋一勺滾燙的熟豬油。吃的時候拌勻,干絲吸飽鹵汁,軟韌入味,鮮香撲鼻。
燙干絲的妙處在于“燙”。不是炒不是煮,而是用熱湯和熱油將干絲燙熟。這樣處理的干絲既有韌性又不失柔軟,每根絲都裹著鹵汁,入口順滑。蝦籽鹵汁是靈魂,咸鮮中帶著微甜,與豆香完美融合。揚州人吃燙干絲愛配一杯綠茶,清茶解膩,讓干絲的鮮味更加突出。
![]()
在揚州的老茶館里,燙干絲是早茶的序曲。人們坐在臨窗的位子,茶先上來,干絲隨后,邊吃邊聊,不慌不忙。外地人常驚訝于一塊豆腐干能做成這樣,揚州人只是笑笑:“我們這兒吃東西,講究的就是個精細。”這份精細不是炫技,而是對食材的尊重和對味道的執著。一盤燙干絲,吃出的是揚州城的閑適與雅致。
特別聲明:以上內容(如有圖片或視頻亦包括在內)為自媒體平臺“網易號”用戶上傳并發布,本平臺僅提供信息存儲服務。
Notice: The content above (including the pictures and videos if any) is uploaded and posted by a user of NetEase Hao, which is a social media platform and only provides information storage services.