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在全球各個(gè)國家,中餐館都是十分常見的餐飲店鋪,小到鄉(xiāng)鎮(zhèn)社區(qū),大到國際都市,幾乎都能看到中餐館的身影。很多人會(huì)好奇,國外的中餐館種類不少,到底哪一類開得最多呢?答案很明確,面向當(dāng)?shù)仄胀癖姷母牧贾惺娇觳汀⑸鐓^(qū)簡(jiǎn)餐類中餐館,是國外數(shù)量最多、分布最廣的中餐館類型,遠(yuǎn)超正宗川菜館、粵菜館、火鍋店等其他品類,占據(jù)了海外中餐館的絕大多數(shù)份額。
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這類中餐館并不是我們國內(nèi)常見的傳統(tǒng)中餐,而是專門適配國外當(dāng)?shù)厝孙嬍晨谖逗拖M(fèi)習(xí)慣改良而來的,行業(yè)里也常稱其為美式中餐。它們的核心定位是快餐、簡(jiǎn)餐,主打便捷、平價(jià),店面規(guī)模普遍不大,大多是十幾平米的小店,甚至只有外賣窗口,堂食座位很少,主要做外賣和打包生意,經(jīng)營模式簡(jiǎn)單,是海外華人最常開的餐飲類型。
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從菜品來看,這類改良中式快餐的菜品十分固定,都是國外民眾最容易接受的口味,普遍偏甜、偏酸,幾乎不做辣味,做法簡(jiǎn)單,出餐速度快。常見的菜品有左宗棠雞、陳皮雞、炒雜碎、酸甜咕咾肉、芙蓉蛋、揚(yáng)州炒飯、炒面、蛋花湯,還會(huì)搭配幸運(yùn)餅干,這也是這類餐館的標(biāo)志性小食。這些菜品和國內(nèi)傳統(tǒng)中餐的口味差別很大,比如左宗棠雞是裹粉炸制后淋上甜酸醬汁,口感酥脆偏甜,完全不是國內(nèi)雞肉菜品的做法;炒雜碎就是把雞肉、牛肉和蔬菜混炒,調(diào)味清淡,適配國外大眾的清淡口味。
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這類中餐館能成為海外數(shù)量最多的類型,主要有三個(gè)核心原因。
首先是歷史發(fā)展因素,早期海外華人移民大多來自廣東、福建一帶,19世紀(jì)開始,華人到美國、歐洲等地謀生,為了生存開起小餐館。當(dāng)時(shí)國外當(dāng)?shù)厝顺圆粦T正宗中餐的清淡或復(fù)雜調(diào)味,華人就慢慢改良菜品,把中餐做得更貼合當(dāng)?shù)乜谖叮饾u形成了這種改良快餐的模式,發(fā)展時(shí)間早,普及范圍也慢慢從美國擴(kuò)散到加拿大、歐洲、澳洲等全球各地,成為海外中餐的基礎(chǔ)形態(tài)。
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其次是經(jīng)營門檻低,小本就能創(chuàng)業(yè)。這類餐館不需要專業(yè)的高級(jí)廚師,普通華人經(jīng)過簡(jiǎn)單學(xué)習(xí)就能上手制作菜品;食材也都是國外超市隨處可見的雞肉、牛肉、蔬菜、米面,不需要進(jìn)口國內(nèi)的特殊食材,采購成本低;店面可大可小,不用豪華裝修,租金壓力小;大多是家庭式經(jīng)營,夫妻、家人一起打理,不用額外雇傭員工,人力成本也很低。對(duì)于早期移民和普通華人來說,開這樣的餐館是最穩(wěn)妥的創(chuàng)業(yè)選擇,所以開的人越來越多,數(shù)量持續(xù)上漲。
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最后是市場(chǎng)需求大,受眾范圍廣。國外民眾的日常飲食偏向快餐、簡(jiǎn)餐,喜歡便捷、平價(jià)的餐食,這類改良中餐人均消費(fèi)大多在5到15美元,比當(dāng)?shù)氐臐h堡店、披薩店性價(jià)比更高,而且甜酸清淡的口味符合大多數(shù)國外人的飲食偏好,不管是上班族、學(xué)生,還是普通家庭,都愿意消費(fèi)。再加上這類餐館主打外賣,適配國外的外賣消費(fèi)習(xí)慣,市場(chǎng)需求量一直很大,店鋪開起來容易盈利,自然越開越多。
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和這類改良快餐相比,其他類型的中餐館數(shù)量要少得多。比如正宗粵菜館、川菜館、火鍋店、北方餃子館,大多只開在華人聚居的大城市唐人街,小鎮(zhèn)和普通社區(qū)幾乎沒有。這類正宗中餐館需要進(jìn)口國內(nèi)的特殊食材,比如川菜的花椒、豆瓣,火鍋的底料,食材成本高;還需要專業(yè)廚師,廚藝要求高;受眾主要是華人,國外當(dāng)?shù)厝私邮芏鹊停顿Y大、回本慢,很少有人選擇開這類店,數(shù)量自然遠(yuǎn)遠(yuǎn)比不上改良中式快餐。
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從分布范圍來看,改良中式快餐類中餐館遍布全球,美國是這類餐館最多的國家,全美有超過5萬家中餐館,其中90%以上都是這類改良快餐,幾乎每個(gè)小鎮(zhèn)、社區(qū)都有至少一家;加拿大、澳大利亞、英國、法國等國家,不管城市大小,街頭最常見的中餐館也是這類;甚至一些小眾國家,只要有華人做餐飲生意,首選都是這種改良快餐。
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整體來看,國外的中餐館里,改良中式快餐、社區(qū)簡(jiǎn)餐類是絕對(duì)的數(shù)量第一。這類餐館雖然不是正宗的中餐,卻憑借平價(jià)、便捷、適配當(dāng)?shù)乜谖兜奶攸c(diǎn),成為海外最普及的中餐類型,也是華人在海外餐飲行業(yè)立足的主要形式,撐起了全球海外中餐館的絕大多數(shù)數(shù)量。
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