尋味雨城 | 雨城春筍鮮掉眉！一口嘗盡春日限定的山野美味

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春雨淅瀝，浸潤了雨城的每一寸土地，

連綿的竹林間，藏著春天最動人的驚喜。

一場溫潤的春雨過后，

沉睡了一冬的春筍再也按捺不住生機，

頂著棕褐色的毛茸茸筍殼，

鉚足勁兒頂開濕潤的泥土，

爭先恐后地破土而出。

有的才露尖尖角，裹著泥土的清香，嫩得能掐出水；有的已然躥高半尺，筆直挺立，帶著蓬勃的朝氣，成片的春筍在竹林間蔓延，像無數(shù)個稚嫩的小筍芽，把春日的生機演繹得淋漓盡致。這便是雨城春筍，吸飽了山間雨露與天地靈氣，肉質(zhì)脆嫩、清甜無澀，是獨屬于雨城春天的頂級鮮食。

雨城春筍的吃法萬千，或清炒、或紅燒、或燉湯、或涼拌，每一種做法都能解鎖不一樣的鮮美，把春日的清新與醇厚盡數(shù)鎖進(jìn)味蕾。下面就帶你細(xì)細(xì)品味，幾道用雨城春筍打造的經(jīng)典美味，感受舌尖上的春之盛宴。

春筍燒牛肉 鮮醇碰撞的暖胃硬菜

脆嫩的春筍遇上醇厚的牛肉，便是一場味覺的完美邂逅，鮮與香交融，好吃又暖胃。雨城春筍切滾刀塊，焯水后瀝干備用，選用鮮嫩的牛腱子肉，切塊后焯水去腥，撇去血沫后撈出。

鍋中熱油，放入姜片、八角爆香，下入牛肉塊翻炒至表面微黃，加生抽、老抽上色，倒入足量清水，大火燒開后轉(zhuǎn)小火慢燉，待牛肉燉至軟爛，放入春筍塊繼續(xù)燜煮，讓春筍充分吸收牛肉的鮮醇湯汁。

燜煮好的春筍吸滿了肉香，軟糯中帶著脆勁，牛肉軟爛入味，唇齒留香，湯汁濃郁醇厚，拌上米飯更是一絕。這道菜既有牛肉的厚重，又有春筍的清新，暖身又解饞，是春日里不可錯過的硬核美味。

春筍炒肉 家常小炒里的春日鮮氣

是最能體現(xiàn)春筍本味的家常菜，簡單的搭配，卻能鮮出天際。選用剛采摘的雨城春筍，剝?nèi)訉庸S殼，只留最嫩的筍肉，切成薄片，入沸水焯水片刻，去除淡淡的澀味，保留脆嫩口感。再搭配肥瘦相間的五花肉，切片后煸炒出油脂，肉香瞬間彌漫開來。

放入焯好水的筍片大火快炒，讓每一片春筍都裹上肉香，加少許生抽、鹽調(diào)味，簡單翻炒即可出鍋。金黃的肉片裹著油潤的光澤，嫩白的春筍清脆爽口，入口先是肉片的醇香，緊接著是春筍的清甜脆嫩，鮮而不膩，一口下去，滿是春日的煙火氣，配著米飯能連吃三碗，是家家戶戶都愛的春日下飯菜。

春筍三鮮湯 清鮮回甘的春日暖湯

如果說前兩道菜是鮮香濃郁，那春筍三鮮湯就是春日里的一抹清鮮，清淡爽口，鮮得純粹。雨城春筍切細(xì)絲，搭配鮮嫩的蝦仁、滑嫩的豆腐、鮮美的火腿絲，食材簡單，卻能熬出一鍋鮮掉眉毛的鮮湯。

鍋中加清水燒開，先放入春筍絲煮片刻，釋放筍的清甜，再依次放入火腿絲、豆腐塊，慢煮幾分鐘，最后放入蝦仁，煮至蝦仁變色卷曲，加少許鹽、胡椒粉調(diào)味，撒上蔥花即可出鍋。

湯色清亮，食材鮮嫩，入口滿是春筍的清甜、蝦仁的鮮滑與豆腐的軟嫩，沒有多余的調(diào)料，全靠食材本身的鮮味碰撞，喝上一口，暖意從喉嚨蔓延到胃里，清鮮回甘，解膩又開胃，春日里喝上一碗，渾身都舒暢。

涼拌春筍 清爽解膩的春日開胃小菜

春日易困，胃口不佳，一道涼拌春筍絕對是開胃神器，脆嫩爽口，酸辣鮮香，一口喚醒沉睡的味蕾。選用最嫩的雨城春筍，切段后入鍋煮熟，撈出過一遍冰水，這是保持春筍脆爽口感的關(guān)鍵，再將春筍撕成細(xì)條，更易入味。

調(diào)上一碗靈魂料汁，蒜末、小米辣、生抽、香醋、少許白糖、香油、花椒油混合均勻，澆在春筍條上，充分?jǐn)嚢瑁屆恳桓汗S都裹滿料汁。冷藏片刻后食用，口感更佳，入口酸辣開胃，春筍脆嫩無渣，帶著淡淡的清甜，沒有油膩感，清爽解膩，是春日餐桌的必備涼菜，吃再多也不膩。

春雨潤，春筍鮮，

雨城的春天，全藏在這一口春筍里。

無論是家常小炒、濃香硬菜，

還是清鮮靚湯、爽口涼菜，

雨城春筍都能以最本真的鮮味，

治愈味蕾，留住春天。

趁著春筍正嫩，趕緊嘗鮮，

把這獨一份的春日美好，

吃進(jìn)嘴里，記在心里～

▌來源：雨城融媒

▌編輯：田洋（見習(xí)）

▌校對：胡月

▌責(zé)編：陳澤睿

▌審發(fā)：徐召紅

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