一桌大菜為袁枚慶生！《隨園食單》當代傳承與實踐研討會在南京舉行

近日，一場為清代“老饕”袁枚“慶生”的學術研討會在南京中醫藥大學悄然舉行。310年前，這位寫下《隨園食單》的文人誕生；310年后，一群高校學者、烹飪大師、非遺專家齊聚一堂，探討如何讓他筆下的“古代菜單”于當下活色生香。

【雅集】

專家、學者、名廚共話“舌尖上的隨園”

研討會現場更像一場因袁枚而聚的“雅集”。來自飲食文化、非遺保護、方志研究等領域的學者們圍坐一堂，話題從“隨園菜”的時令講究，一直延伸到非遺傳承的當代路徑。南京大學教授陸遠以一段話為研討定調：“袁枚去世200多年后，依然有一幫中國人愿意讀他的書，并且把他留下的飲食記載轉化為今天中國人日常餐桌上的實踐。這件事情本身，就在說明中國文化傳承不息、生生不息的動力所在。”

東南大學教授季中揚從美學的角度指出，袁枚飲食文化的核心在于對“時序”的重視和對“家常”的尊重。“袁枚講‘時’，菜要在別人推出之前推出來；他也講‘常’，能把小菜吃得津津有味。”他認為，這恰恰是江南飲食文化的精神所在，也應是未來沖擊更高級別非遺項目的底氣所在。

南京藝術學院教授陳紅雨則從非遺“經紀人”的角度，帶來了全新的解讀。在他看來，今人要做的不僅僅是復制古方，更是在“變與不變”中把握《隨園食單》的精神內核。“不變的是對食材的尊重、對工藝的追求；變的是如何讓傳統智慧融入現代生活。”

南京地方志辦公室副主任湯林平從方志研究的角度提出，飲食文化應納入城市文脈的書寫。他回憶起自己童年路過地方志辦公室的經歷——當時雖不懂何為方志，卻從此知道那座樓里存著一座城的記憶。“隨園菜也可以成為這樣一粒種子，在更多人心里埋下對南京文化的認知。”

學者們言辭各異，指向卻相同：一部古籍的生命力，不在書架上，而在鍋鏟間、餐桌上、日常煙火里。

【致敬】

一本書、一桌菜、三尊雕塑

如果說學者的研討是思想的碰撞，那么研討會上亮相的三份“獻禮”，則是與會者對袁枚最誠摯的致敬。

第一份獻禮是一本即將問世的新書——《隨園食話》。由“隨園菜”非遺技藝傳承人白常繼、江蘇廣電高級記者王洪與隨園文化品牌創始人倪兆利共同編撰的這本書，精選了60道源自《隨園食單》的官府菜。“袁枚先生把生活做成了文化韻味，讓中國的煙火代代相傳。”白常繼感慨，這本書是對袁枚310周年誕辰最好的紀念。

第二份獻禮是一桌精心設計的春季藥膳。作為與南京中醫藥大學的橫向課題成果，這桌菜嚴格遵循袁枚“順時而食”的理念，將中醫養生智慧融入菜單設計。南京中醫藥大學教授吳華坦言，這桌菜既可以是陽春白雪的雅宴，也可以走進尋常百姓家，“讓《隨園食單》不只是有錢人才能享受的文化”。

第三份獻禮，是三尊栩栩如生的袁枚塑像。作者是來自北京的泥塑非遺傳承人吳德寅。他為袁枚塑像，也為自己與隨園的緣分塑像。“戲劇里講‘真聽真看真感覺’，我希望今后觀眾也能‘真品真鑒’，讓美食與戲劇結合。”吳德寅說。

一本書，一桌菜，三尊塑像——三份禮物，指向同一件事：讓百年前的文字，在今天的煙火氣里活下去。

現代快報/現代+記者 王子揚

（主辦方供圖）