一雙手，一席宴，藏在三元橋酒店里的寶藏日料

前段時間，突然想吃日料了，就約了位于三元橋維景大酒店里的御道料亭。與御道料亭的劉建師傅相識多年，幾乎毫不猶豫的就選擇了板前吧臺的位置。個人認為，吃日料還得坐吧臺，不但能以最快的速度被師傅投喂入口，還能有幸看到師傅制作會席料理的全過程。

好久沒來，劉大師的手藝愈發(fā)精進了，但是很遺憾的是，我的飯量沒有跟上。坐吧臺的弊端就在于此，當師傅笑意盈盈的呈上菜品，并滿眼期待的看著你吃完，而你，居然剩下了，，，這個事，就會讓人感覺很愧疚。

【先付，一口入魂】

先付是幾道上在正式菜品之前的小菜，每一道都是開胃的精品。

松葉蟹莼菜配柚子醋凍一一酸酸甜甜的，第一口就打開了味蕾。柚子醋凍的清爽和蟹肉的鮮甜搭配得恰到好處，莼菜的軟滑在嘴里化開，整個人一下子就精神了。

雙色魚子醬海膽脆餅塔——魚子醬是用醬油腌過的，鮮美中帶一點咸香，三層脆餅上每一層都鋪著厚厚一層海膽。吃一口，嘖嘖嘖，海鮮的鮮美在嘴里炸開，愛了愛了。

【碗物，蛤蜊潮汁】

蛤蜊潮汁，是日料會席中“碗物”環(huán)節(jié)的一道經(jīng)典，看似簡單，實則最見功底。

“潮汁”這個名宇，直譯過來就是“海潮的湯汁”。它指的是只用海鮮本身熬出的清湯，不加任何肉類或昆布柴魚出汁，追求的是海水般的咸鮮和貝類本身的甘甜。最傳統(tǒng)的做法，就是用蛤蜊，因為蛤蜊吐凈沙后，自帶濃郁的海洋氣息，湯汁清澈卻滋味十足。

【迷你和牛壽喜鍋】

很多人以為壽喜鍋就是甜醬油湯涮牛肉，其實那是關東做法。御道的這款壽喜鍋，從湯汁來看，應該是關西做法。

和牛肉一面變色，另一面還帶著粉紅，這個時候，師傅創(chuàng)下新鮮黑松露片。高溫讓黑松露的香氣迅速釋放。整個板前都能聞到那種獨特的、帶著泥士芬芳的松露香。

關西風壽喜鍋味道濃郁，吃多了容易膩，一人一鍋、兩三片牛肉的份量剛剛好，吃完意猶未盡，反而更讓人惦記。

【壽司】

壽司環(huán)節(jié)也是我最期待的一個環(huán)節(jié)。御道的每一貫都是師傅現(xiàn)場握的，米飯的溫度保持在36度左右，送到你面前時剛好是最佳食用溫度。魚肉和米飯在嘴里融合，米的微甜和魚的鮮甜交織在一起。

全場最驚艷的一一赤貝壽司。

在壽司的世界里，赤貝是“種物”中的硬通貨——它考驗的不僅是食材的新鮮度，更是師傅的刀工和對“賞味期限”的理解。

赤貝，日文寫作“赤貝”（akagai），中文也叫血蛤。產(chǎn)季從冬天持續(xù)到初夏，最肥美的時候正是春天。

赤貝的口感在貝類中獨樹一幟：入口是脆的，咬下去是甜的，嚼到最后是海洋的咸鮮。那種“味嚓”一聲的脆感，是其他貝類很難復制的。

赤貝壽司上桌后，不要等，第一時間吃。

直接用手拿起來，翻轉180度，讓赤貝朝

下、醋飯朝上，送入口中。先咬赤貝，牙齒切入的瞬間，能聽到輕微的“味嚓”聲，那是新鮮赤貝特有的脆感。接著嚼，貝肉的甜味慢慢釋放出來，越嚼越甜，越嚼越鮮。最后是醋飯的微酸和米甜，收尾干凈利落。

御道會在赤貝上刷一層薄薄的醬油，不是提前腌漬，而是上桌前用毛刷輕輕掃一下。醬油的量極少，剛夠在貝肉表面形成一層光澤，絲毫不會掩蓋赤貝本身的甜味。