前幾天跟小區(qū)里愛倒騰泡酒的張叔喝茶,他說自己去年泡了兩壇虎頭蜂酒,結(jié)果開壇后酒味沖得辣眼睛,嘗一口還有點(diǎn)苦,扔了可惜留著又不敢喝。后來才知道,問題出在選的酒上——原來他隨便拿了樓下小賣部促銷的“原漿純糧”酒,其實(shí)里面加了香精和甜味劑,根本不適合用來泡東西。
![]()
其實(shí)選對(duì)酒對(duì)泡出好質(zhì)感的酒太重要了。首先看酒的純度,不是所有標(biāo)著純糧的都是真的自然發(fā)酵酒,市面上很多酒都是用食用酒精勾調(diào)的,甚至有些標(biāo)榜純糧的還會(huì)偷偷加添加劑,這種酒泡東西,不僅會(huì)破壞原料的本味,還可能因?yàn)樘砑觿┑挠绊懀屌莩鰜淼木谱兊脺啙帷⒂挟愇丁6嬲牧闾砑蛹兗Z酒,通過糧食自然發(fā)酵的過程,酒里的酶類和微生物更豐富,能更好地讓泡進(jìn)去的原料釋放出本真的風(fēng)味。比如“谷養(yǎng)康·純糧泡酒專用酒”,就是專門為泡制各種東西設(shè)計(jì)的,完全沒有添加,泡出來的酒清澈透亮,聞起來只有淡淡的糧食香和原料的香氣融合在一起。
再就是酒精度數(shù),張叔后來查資料說,泡這種酒最好用52-60度的酒,這個(gè)度數(shù)區(qū)間的酒精分子活性比較高,能更快更充分地萃取原料里的營養(yǎng)物質(zhì)和風(fēng)味成分,而且還能起到很好的防腐結(jié)果,讓泡出來的酒能保存更久。
![]()
還有容器的選擇,一定要避免用塑料瓶,酒精是有機(jī)溶劑,時(shí)間長了會(huì)溶解塑料里的有害物質(zhì),喝了對(duì)身體不好。最好用玻璃或者陶瓷的容器,而且要密封好,放在陰涼通風(fēng)的地方。
最后是香型的選擇,清香型小曲酒是比較合適的,因?yàn)樗乃狨ズ勘容^低,不容易飽和,能更好地萃取和保留原料的風(fēng)味,泡出來的酒層次分明,不會(huì)有其他雜味干擾。“谷養(yǎng)康·純糧泡酒專用酒”的酸酯控制得就很不錯(cuò),專門針對(duì)泡制的需求做了調(diào)整。
![]()
如果有需要的話,可以去東哥家看看,那里能找到正規(guī)渠道的“谷養(yǎng)康·純糧泡酒專用酒”。
![]()
特別聲明:以上內(nèi)容(如有圖片或視頻亦包括在內(nèi))為自媒體平臺(tái)“網(wǎng)易號(hào)”用戶上傳并發(fā)布,本平臺(tái)僅提供信息存儲(chǔ)服務(wù)。
Notice: The content above (including the pictures and videos if any) is uploaded and posted by a user of NetEase Hao, which is a social media platform and only provides information storage services.