內蒙古
武漢的早晨，是被熱干面喚醒的。街頭巷尾，一口大鍋冒著熱氣，師傅用笊籬撈起一把面條，在鍋里燙幾下，瀝干水，倒進碗里。然后麻利地加上芝麻醬、醬油、辣椒油、蔥花、蘿卜丁，遞到你手上。接下來，最重要的一步來了——你得自己拌勻。
熱干面的面條是堿面，提前煮到七八分熟，撈出來拌上油攤涼，所以吃起來格外勁道。而熱干面的靈魂，是那一勺稠厚的芝麻醬。好的芝麻醬，是用上等芝麻磨的，香氣濃郁，質地醇厚。面條在滾水里一燙，表面微微發軟，正好能掛住醬汁。這時候如果不拌勻，第一口就是寡淡的面條，吃到下面又全是醬，味道不均勻。所以，武漢人吃熱干面，第一件事就是拿起筷子，把面從碗底挑起來，反復翻拌，讓每一根面條都均勻地裹上芝麻醬。這個過程，他們叫“拌面”。
一碗拌好的熱干面，面條呈醬褐色，油亮亮的，每一根都掛著芝麻醬。挑起一筷子送進嘴里，首先感受到的是芝麻醬的濃香，醇厚綿密，接著是面條的筋道彈牙，嚼起來帶著堿水面的獨特韌性。蘿卜丁的脆爽和蔥花的一點辛辣，時不時跳出來解膩提味。整個過程，干而不噎，香而不膩。武漢人吃熱干面，通常配上一碗蛋酒或者糊米酒，一口面一口酒，那叫一個“虛浮”。
在武漢，熱干面不僅僅是一種食物，更是一種生活態度。早晨上班路上，端著一碗熱干面邊走邊拌邊吃，是這座城市的經典畫面。拌面時的那份耐心，吃面時的那份專注，都是武漢人對這碗面的尊重。所以，如果您來武漢，吃熱干面的時候，一定別怕麻煩，認認真真地把面拌勻了再吃。只有拌勻了，才算吃到了正宗的熱干面。
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