上海小囡的集體記憶，沒人逃得過這碗爛糊肉絲

風(fēng)一吹過金匯鎮(zhèn)金星村的田埂

帶著泥土的溫潤與白菜的清甜

熟悉的家常氣息就飄了過來

這時(shí)候，奉賢人家的餐桌上

總少不了一碗爛糊肉絲

一口下去滿是家常的溫柔

樸實(shí)又暖心

藏著最地道的家鄉(xiāng)味道

上午十點(diǎn)，金星村的戚阿姨已經(jīng)在灶頭前忙開了。今天的主角，就是案板上新鮮的豬瘦肉和一顆飽滿的本地白菜。

先切肉絲，戚阿姨的刀工利落，將豬里脊順紋切成細(xì)細(xì)的火柴棍狀，切好的肉絲放進(jìn)碗里，加少許料酒、一點(diǎn)點(diǎn)鹽，再撒上一勺淀粉，用手輕輕抓勻，讓每根肉絲都裹上淀粉，鎖住肉汁不流失。

處理完肉絲，再對(duì)付白菜。戚阿姨把白菜剝?nèi)ダ先~，切成均勻的細(xì)絲。

鐵鍋燒熱，再倒油，戚阿姨把抓勻的肉絲倒進(jìn)鍋里，用鍋鏟快速滑散。話音剛落，鍋里的肉絲就泛出淡淡的肉香，顏色變得粉嫩，戚阿姨迅速將肉絲盛出，放在一旁備用。

不用洗鍋，鍋里的底油剛好用來炒白菜。戚阿姨先把白菜幫倒進(jìn)鍋里，大火翻炒幾下，直到菜幫變軟，再加入菜葉，繼續(xù)翻炒至菜葉微微出水。“這時(shí)候要加一點(diǎn)點(diǎn)水，蓋上鍋蓋燜一會(huì)兒，讓白菜充分變軟，把本身的清甜煮出來。”戚阿姨蓋上鍋蓋，灶火轉(zhuǎn)成小火，鍋里的白菜咕嘟咕嘟冒著熱氣，清甜的香氣慢慢飄了出來，漫滿了整個(gè)農(nóng)家小院。

燜了約莫十分鐘，白菜變得軟糯透明，王阿婆把之前炒好的肉絲倒回鍋里，翻炒均勻，再加入適量的鹽和一點(diǎn)點(diǎn)白糖提鮮，這一點(diǎn)點(diǎn)白糖，剛好能激發(fā)食材本身的鮮味，不會(huì)喧賓奪主。

最后，拿起提前調(diào)好的淀粉水，沿著鍋邊緩緩淋入，一邊淋一邊用鏟子輕輕推動(dòng)，讓每一根肉絲、每一縷白菜都裹上薄芡。蓋上鍋蓋再淺淺燜一會(huì)兒，一碗正宗爛糊肉絲，就做好了。

端上桌的爛糊肉絲，色澤奶白油亮，肉絲滑嫩不柴，白菜軟糯入味，每一口都能嘗到肉的鮮香和白菜的清甜，湯汁裹著食材，鮮得恰到好處。

最動(dòng)人的美食

從來都不是山珍海味

而是這樣一碗藏在煙火氣里的家常滋味

不用講究技法，不用追求完美

只要用心烹制

就能做出這道刻在奉賢人記憶里的傳統(tǒng)美味

讓平凡的日子

也多一份鮮糯與溫暖

報(bào)送：金匯鎮(zhèn)

編輯：王鵬

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