春回大地,萬(wàn)物復(fù)蘇,正是制作社飯的最佳時(shí)節(jié)。在黔東大地,承載著春日氣息與鄉(xiāng)土情懷的傳統(tǒng)美食社飯,悄然登上餐桌,成為最具春日滋味的舌尖風(fēng)味。
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春食社飯 品盡春天滋味。
3月25日,在貴州省銅仁市松桃苗族自治縣,土生土長(zhǎng)的李萍,正用她那雙自幼耳濡目染學(xué)來(lái)的手藝,還原著這道極具代表性的民俗味道。制作前一晚,李萍將糯米與粘米按比例混合,用清水浸泡,讓其充分吸收水分后瀝干。第二天一大早,李萍挎著竹籃,和姐妹到田間地頭采摘蒿菜,不一會(huì)兒,便裝了滿滿一竹筐。“這個(gè)季節(jié)的蒿菜最鮮嫩,做來(lái)的社飯也格外清香。”李萍說(shuō)道。
社飯的精髓,關(guān)鍵在于地道的食材搭配。蒿菜、野蔥、蒜苗、臘肉、豆干、大米等新鮮食材匯聚一堂,層次豐富。剛采摘回來(lái)的蒿菜需要反復(fù)清洗、焯水,再反復(fù)揉搓,去除苦澀,保留蒿菜原本的清香,切碎備用。這一道工序,正是社飯成敗的靈魂所在。
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春食社飯 品盡春天滋味。
然后再將野蔥、蒜苗洗凈切碎備用,臘肉、豆干切丁,旺火將臘肉丁煸炒出油,再加入豆干、野蔥、蒜苗等配料一同翻炒,最后加入蒿菜,炒至食材水汽收干、略帶焦黃時(shí)出鍋。食材準(zhǔn)備妥當(dāng),將瀝干水分的混合米倒入簸箕,再將炒制好的所有配料連同油脂一起倒入。用手或工具仔細(xì)翻拌,讓每一粒米都裹上油脂和配料的香味。
隨后,將拌勻的混合物松散地鋪入蒸籠,旺火足汽蒸約45分鐘。蒸汽升騰間,米粒變得晶瑩剔透,野菜清香、臘肉醇厚在籠中交融,一口便是地道的黔東春日滋味。
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春食社飯 品盡春天滋味。
當(dāng)蒸籠揭開(kāi),熱氣蒸騰,一鍋油潤(rùn)噴香、色彩豐富的社飯便呈現(xiàn)眼前。對(duì)李萍而言,社飯不僅是舌尖上的享受,更是一份生動(dòng)的家族記憶與文化傳承,每一道工序都飽含著對(duì)自然的敬畏和對(duì)故土的熱愛(ài)。
從田野到餐桌,一碗社飯,吃的是春天的鮮,品的是故土的醇。如今,社飯這道春日美食,已成為銅仁的一張閃亮文旅名片。以其獨(dú)特的時(shí)令風(fēng)味、傳統(tǒng)的制作工藝和深厚的文化底蘊(yùn),吸引著四方游客前來(lái)品嘗、體驗(yàn)。(圖/文 陳鳳強(qiáng))
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