貴州銅仁：春食社飯 品盡春天滋味

春回大地，萬(wàn)物復(fù)蘇，正是制作社飯的最佳時(shí)節(jié)。在黔東大地，承載著春日氣息與鄉(xiāng)土情懷的傳統(tǒng)美食社飯，悄然登上餐桌，成為最具春日滋味的舌尖風(fēng)味。

春食社飯 品盡春天滋味。

3月25日，在貴州省銅仁市松桃苗族自治縣，土生土長(zhǎng)的李萍，正用她那雙自幼耳濡目染學(xué)來(lái)的手藝，還原著這道極具代表性的民俗味道。制作前一晚，李萍將糯米與粘米按比例混合，用清水浸泡，讓其充分吸收水分后瀝干。第二天一大早，李萍挎著竹籃，和姐妹到田間地頭采摘蒿菜，不一會(huì)兒，便裝了滿滿一竹筐。“這個(gè)季節(jié)的蒿菜最鮮嫩，做來(lái)的社飯也格外清香。”李萍說(shuō)道。

社飯的精髓，關(guān)鍵在于地道的食材搭配。蒿菜、野蔥、蒜苗、臘肉、豆干、大米等新鮮食材匯聚一堂，層次豐富。剛采摘回來(lái)的蒿菜需要反復(fù)清洗、焯水，再反復(fù)揉搓，去除苦澀，保留蒿菜原本的清香，切碎備用。這一道工序，正是社飯成敗的靈魂所在。

春食社飯 品盡春天滋味。

然后再將野蔥、蒜苗洗凈切碎備用，臘肉、豆干切丁，旺火將臘肉丁煸炒出油，再加入豆干、野蔥、蒜苗等配料一同翻炒，最后加入蒿菜，炒至食材水汽收干、略帶焦黃時(shí)出鍋。食材準(zhǔn)備妥當(dāng)，將瀝干水分的混合米倒入簸箕，再將炒制好的所有配料連同油脂一起倒入。用手或工具仔細(xì)翻拌，讓每一粒米都裹上油脂和配料的香味。

隨后，將拌勻的混合物松散地鋪入蒸籠，旺火足汽蒸約45分鐘。蒸汽升騰間，米粒變得晶瑩剔透，野菜清香、臘肉醇厚在籠中交融，一口便是地道的黔東春日滋味。

春食社飯 品盡春天滋味。

當(dāng)蒸籠揭開(kāi)，熱氣蒸騰，一鍋油潤(rùn)噴香、色彩豐富的社飯便呈現(xiàn)眼前。對(duì)李萍而言，社飯不僅是舌尖上的享受，更是一份生動(dòng)的家族記憶與文化傳承，每一道工序都飽含著對(duì)自然的敬畏和對(duì)故土的熱愛(ài)。

從田野到餐桌，一碗社飯，吃的是春天的鮮，品的是故土的醇。如今，社飯這道春日美食，已成為銅仁的一張閃亮文旅名片。以其獨(dú)特的時(shí)令風(fēng)味、傳統(tǒng)的制作工藝和深厚的文化底蘊(yùn)，吸引著四方游客前來(lái)品嘗、體驗(yàn)。(圖/文 陳鳳強(qiáng))