過(guò)去啊,餐飲老板多少還能賺點(diǎn)“辛苦錢(qián)”,可到了今年,好多餐飲老板都感慨,就光賺了個(gè)“辛苦”,錢(qián)沒(méi)落著。
往年這時(shí)候,社交平臺(tái)上餐飲業(yè)那叫一個(gè)熱鬧。后廚里,師傅們忙得熱火朝天,視頻配文都是“忙得腳不沾地,真心感謝大家支持”;店門(mén)口,排隊(duì)的人排得老長(zhǎng)老長(zhǎng),照片上寫(xiě)著“春節(jié)預(yù)訂都滿了,太感謝大家厚愛(ài)啦”。那時(shí)候,空氣里彌漫著的,都是濃濃的年味兒,還有那股子賺錢(qián)的喜悅勁兒。
可今年呢,情況大不一樣了。
社交平臺(tái)上,餐飲老板們紛紛開(kāi)始算起了賬。那些以前年入百萬(wàn)、月入十萬(wàn)的老板們,坐在手機(jī)前開(kāi)始嘮嗑:“今年賬面上流水有220萬(wàn),可扣除房租、食材、人工、平臺(tái)抽成這些費(fèi)用,最后利潤(rùn),竟然是0。”
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這可不是什么短視頻瞎編的劇本,而是好多餐飲老板交出的“2025年成績(jī)單”。評(píng)論區(qū)里,有老板給2025年做了個(gè)總結(jié):“活沒(méi)少干,熱鬧也沒(méi)少湊,結(jié)果忙活了一年,白忙活一場(chǎng)。”
流水百萬(wàn),利潤(rùn)為零,2025年,就賺了個(gè)“辛苦”
2026年剛開(kāi)年,就被一個(gè)特別扎心的詞給刷屏了:“無(wú)利潤(rùn)繁忙”。
在四川,有一對(duì)小情侶開(kāi)了家外賣(mài)店,2026年初因?yàn)椤澳耆?24萬(wàn),利潤(rùn)0”這事兒,在網(wǎng)上引起了好多人的關(guān)注。短視頻一開(kāi)始,“2025年,我賺了224萬(wàn)”這句話可太吸引眼球了。可等一筆筆賬算下來(lái),原料成本68萬(wàn)、人工32萬(wàn)、房租4萬(wàn)、水電6萬(wàn)、平臺(tái)抽成大概23%(也就是51萬(wàn))、平臺(tái)紅包和配送成本52萬(wàn)、推廣費(fèi)11萬(wàn)……最后算出來(lái),“2025年,我賺了0元”。
有網(wǎng)友就評(píng)論說(shuō):“原來(lái)‘賺了200萬(wàn)’的意思,就是幫這個(gè)世界轉(zhuǎn)了200萬(wàn)的錢(qián)。”
再來(lái)說(shuō)說(shuō)北京的情況。有一家餐館,年流水181萬(wàn)(扣除平臺(tái)扣點(diǎn)后,實(shí)際到賬大概162萬(wàn)),可一拉開(kāi)費(fèi)用清單,那可老長(zhǎng)了:房租41.5萬(wàn)、物業(yè)消防供暖差不多1.5萬(wàn)、水電氣將近15萬(wàn)、員工宿舍8.5萬(wàn)、工資45萬(wàn)、進(jìn)貨74.4萬(wàn)、雜項(xiàng)4萬(wàn)……最后算下來(lái),還虧損了26.5萬(wàn)元。有網(wǎng)友在類似的視頻下面總結(jié)得特別精辟:“以前是比誰(shuí)賺得多,現(xiàn)在是賭誰(shuí)賠得少。”
南京也有這么個(gè)事兒。有一家投資了190萬(wàn)的海鮮小館,剛過(guò)去的11月?tīng)I(yíng)收36萬(wàn)。可35萬(wàn)的實(shí)際回款里,要支付食材15萬(wàn)、耗材6千、房租物業(yè)3.7萬(wàn)、水電2.2萬(wàn)、工資13萬(wàn)、稅款2.2萬(wàn)、平臺(tái)推廣費(fèi)6千……最后一算,凈虧損1.2萬(wàn)元。網(wǎng)友的評(píng)論可太扎心了:“每天一開(kāi)門(mén),就感覺(jué)是在給昨天的虧損打工。”
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還有好多這樣的賬本,都淹沒(méi)在每天的信息流里了:
鎮(zhèn)江有一家中餐廳,12月流水28萬(wàn),最后凈利潤(rùn)才3000元。
鄭州有個(gè)家庭經(jīng)營(yíng)的小店,年總收入32.5萬(wàn),扣除所有花銷(xiāo)后,一分錢(qián)都沒(méi)剩下。
武漢有一家店,10月流水做到了115萬(wàn),可純利潤(rùn)只有3.1萬(wàn),利潤(rùn)率還不到2.7%。
這些數(shù)字在評(píng)論區(qū)里,匯聚成了一片嘆息聲。有餐飲老板在評(píng)論區(qū)曬出自己的遭遇:“實(shí)在熬不下去了,準(zhǔn)備關(guān)門(mén)大吉了。”有人真誠(chéng)地發(fā)問(wèn):“餐飲這行到底還能不能干啊?要不要再撐下去?”還有人也曬出自己的賬單,說(shuō):“比慘,我也會(huì)!”
當(dāng)熱鬧的營(yíng)業(yè)額沒(méi)辦法變成實(shí)實(shí)在在揣在兜里的利潤(rùn),這繁忙過(guò)后,就只剩下疲憊地空轉(zhuǎn)了。
“辛辛苦苦‘賠’錢(qián)”,評(píng)論區(qū)比賬單更扎心
“這一年,我們就賺了個(gè)‘辛苦’”!忙活了一年,沒(méi)拿到“辛苦錢(qián)”的餐飲人就這么自嘲著。可比這自嘲更讓人難受的,是大家廣泛的“共鳴”。那些評(píng)論區(qū)里的留言,就像一面鏡子,把餐飲業(yè)的現(xiàn)狀照得清清楚楚。
最刺耳的“安慰”來(lái)自那些局外人。
股民們就開(kāi)起了黑色幽默:“真不如我們呢,我們是在家躺著賠錢(qián),你們是辛辛苦苦賠錢(qián)。”還有人幫博主算了一筆特別實(shí)在的賬:“折騰那一兩百萬(wàn),真不如存銀行。你操心一年,賺的錢(qián)還沒(méi)我定期利息多呢。”
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更扎心的是,短視頻平臺(tái)好像成了“餐飲撤退風(fēng)向標(biāo)”。“我先撤了,兄弟們頂住”這種關(guān)店視頻,到了年底那是一堆一堆地出現(xiàn)。一個(gè)霓虹燈箱被拆下來(lái)的鏡頭,一段卷閘門(mén)最終拉下來(lái)的視頻,一下子就能聚集起一群“難兄難弟”,在評(píng)論區(qū)里互相道“珍重”。
在這么多算賬視頻里,偶爾也能看到一些能苦中作樂(lè)的“全能型”夫妻店。老板一個(gè)人又是當(dāng)廚師,又是當(dāng)會(huì)計(jì),還得當(dāng)服務(wù)員,對(duì)著鏡頭就喊:“你拿什么跟我比?我一個(gè)人,干了八個(gè)人的活兒!”可他的評(píng)論區(qū)里,卻是一片“心疼”的聲音。用極限的體力付出,來(lái)抵擋瘋狂上漲的成本,這就是現(xiàn)在夫妻店的現(xiàn)狀。
數(shù)據(jù)可不會(huì)說(shuō)謊。根據(jù)窄門(mén)餐眼的數(shù)據(jù),2025年,那些以前風(fēng)光無(wú)限、拼命擴(kuò)張的餐飲品牌,都紛紛踩了急剎車(chē):快餐門(mén)店近一年凈減少了113,494家,奶茶店少了31,711家,火鍋店少了41,623家。就連川菜、湘菜、粵菜這些經(jīng)典的大品類,門(mén)店總數(shù)也都開(kāi)始往下掉了。
潮水退去,才知道誰(shuí)在“裸泳”。現(xiàn)在的餐飲業(yè),要么把自己逼成“超人”,用極限的體力去換那一點(diǎn)點(diǎn)微薄的利潤(rùn);要么,就只能在算盤(pán)聲里,默默接受“辛苦又沒(méi)多少利潤(rùn)”的現(xiàn)實(shí)。
忙活一年,錢(qián)都跑哪兒去了?
這就有個(gè)問(wèn)題了:錢(qián)呢?那些嘩嘩的流水,到底都流到哪兒去了?
第一,成本這個(gè)“大怪獸”,胃口是越來(lái)越大了。
人工費(fèi)用是硬支出,根本省不了。廚師、店長(zhǎng)、服務(wù)員,他們的工資和社保年年都在漲,可人還越來(lái)越難留住了。食材這玩意兒就像個(gè)謎,今天豬肉漲價(jià)了,明天蔬菜又貴了,包裝耗材也在悄悄地提價(jià),每一次進(jìn)貨,都像是一次心跳大考驗(yàn)。
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更讓人無(wú)奈的,估計(jì)就是房租了。在鄭州,有網(wǎng)友在短視頻里曬出:“幾乎整條街的商鋪都關(guān)門(mén)了”。生意冷冷清清的,可評(píng)論區(qū)里卻有人說(shuō):“xxxx店,房東給他漲房租了”。像萬(wàn)達(dá)金街這種熱門(mén)商圈,也是“鐵打的門(mén)面,流水的生意”,招牌換了一茬又一茬,可房東的報(bào)價(jià)還是那么堅(jiān)挺。生意不好做,可房租好像永遠(yuǎn)都是一門(mén)好生意。
第二,平臺(tái)成了摘不掉的“氧氣罩”。
現(xiàn)在餐飲門(mén)店的運(yùn)營(yíng),根本離不開(kāi)平臺(tái)。這種依賴就像一把雙刃劍,它能帶來(lái)訂單,可也會(huì)吞噬利潤(rùn)。
就拿四川那對(duì)情侶的外賣(mài)店來(lái)說(shuō),224萬(wàn)的流水里,有51萬(wàn)是平臺(tái)傭金,52萬(wàn)都花在紅包補(bǔ)貼和配送成本上了。這就意味著,將近一半的線上收入,還沒(méi)到賬戶呢,就已經(jīng)被分走了。幾乎所有靠外賣(mài)生存的賬單里,“平臺(tái)扣點(diǎn)”都是一筆特別沉重的支出。
更麻煩的是,和平臺(tái)在一起就得有“流量焦慮”。離開(kāi)平臺(tái),可能馬上就活不下去了;可要是依賴平臺(tái),就得接受利潤(rùn)被一點(diǎn)點(diǎn)稀釋的現(xiàn)實(shí)。平臺(tái),最后就成了餐飲商家摘不掉的“氧氣罩”。
第三,這行現(xiàn)在已經(jīng)變成“全方位消耗戰(zhàn)”了。
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以前拼的是口味,后來(lái)拼環(huán)境,現(xiàn)在呢,拼營(yíng)銷(xiāo)、拼流量、拼供應(yīng)鏈、拼誰(shuí)更能“卷”著打折……那些熱鬧的場(chǎng)面,可都是真金白銀燒出來(lái)的現(xiàn)金流。現(xiàn)金流聽(tīng)著是挺不錯(cuò),可它不是利潤(rùn)啊。就像那個(gè)月流水28萬(wàn)利潤(rùn)才3000的店,最后剩下的這3000元,就是老板全年無(wú)休、操碎了心的回報(bào)。
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