寧夏
又是開春，行徑前往鹽池的路上。
雖說已過春分，兩邊的大草灘、鹽堿地，卻依然看不出春天的影子。但就是在這片土地，有著“打遍天下無敵手”的鹽池灘羊。
而這一次，大清早從金茂建材城出發(fā)。來到鹽池，不是為了赫赫有名的鹽池灘羊。
而是，在銀川市場都鮮少找到的土豬肉。物以稀為貴，農(nóng)戶散養(yǎng)，區(qū)別市面上常見的豬肉，質(zhì)地肉眼可見，味道自然成正比!
就靠和別家不同的這個農(nóng)家散養(yǎng)鹽池土豬肉，讓【玉隆燴菜館】在中海國際開了十年。單靠這樣的農(nóng)家土豬肉燴菜+另一道辣皮子炒大公雞，不賣預(yù)制菜，成為銀川夫妻店里都少有的在這兩年的經(jīng)濟環(huán)境里，日常都會排隊的館子!
這樣早起的日子，對于玉隆燴菜老板娘和她從廚20多年的老公來說。
自然不是什么新鮮事，開店這十年，跑鹽池成了常態(tài)，雖說有供肉的老板每天把肉直接帶到車上拉過來，但是時常過去再看看土豬肉看看其他食材，已經(jīng)成為習(xí)慣。
這也是，在中海國際十年，積攢了眾多老顧客。第二家店，應(yīng)驗了十年磨一劍，足足等了十年，落地金茂建材城!
開了短短兩三個月，午餐時刻，滿滿當(dāng)當(dāng)。這，在現(xiàn)在的環(huán)境下，顯得尤為少見。
就像那天網(wǎng)上看到一句評論：“我永遠(yuǎn)祝福城市里那些起早貪黑，手里哪怕經(jīng)過多年努力后有了穩(wěn)定的收入和積蓄，依然不飄、會做菜、還繼續(xù)好好做菜的夫妻店小老板!”
的確，城市里需要【玉隆燴菜館】這樣的夫妻館子!
雖然，默默做菜十年，才被大家發(fā)現(xiàn)!
但，好飯......不怕晚!新華東路金茂建材城加油站向西50米。
【玉隆燴菜館】金茂店：環(huán)境上來說，升級了，自然就更大，更好!大是包間大，包間多!
聚餐聚會方便了!更好，是做了十年夫妻小店，也緊跟時代，不是印象里夫妻店沒服務(wù)沒環(huán)境的老破小，而是好味道和好環(huán)境并不沖突，都可以滿足!
“食材來自鄉(xiāng)間，手藝來自民間。”這句話說來簡單，大家都在說，但是真的能做到的很少，市場也是最能直接給出反饋的，只要踏踏實實做菜，自然有的是客人讓你生存下去!
進門是滿滿當(dāng)當(dāng)?shù)氖巢恼故荆∽C了店里的那句：拒絕預(yù)制菜!
蒸鍋掀蓋，花卷熱氣蒸騰，自家手工做的。
肘子豬蹄耳朵在大鹵鍋里浸滿鹵汁，軟爛無比，明檔制作，落座前就引人注意，客人看的明明白白，落座先來上兩個花卷。
有趣的是菜也沒有花哨名字，沒有那些奇怪的創(chuàng)意融合。土豬肉燴菜、中衛(wèi)豬雜、回歸民間，回歸家常。
像是店里的那句：兩道菜賣了十年。很多熟客基本上都是被這兩道菜圈粉的：農(nóng)家土豬肉燴菜、辣皮子炒大公雞!
名字樸素，做法同樣傳統(tǒng)。其實做菜，真的不需要那么多莫名其妙的創(chuàng)新，就這樣，很多人都堅持不下來!
這里的農(nóng)家土豬肉燴菜，高峰期出餐的時間就能感覺到這道菜桌桌必點。
但是略微有點慢，但客人都愿意耐心等待，因為出來看到這個熱乎軟爛，原本還覺得等了會兒，瞬間覺得值得!
因為都是一鍋鍋炒好、還得在爐灶再壓十分鐘，壓到里面的土豆變成沙狀裹滿粉條，酸菜夠味兒，解膩，爽口，搭配里面的農(nóng)家土豬肉，配上一碗米飯，這道菜不成招牌都不行!
辣皮子炒大公雞，從選的辣子，到新鮮的散養(yǎng)大公雞，土豆片、鍋巴這幾個食材神奇的結(jié)合在一起。
也是現(xiàn)煸現(xiàn)炒出鍋，哪怕是你在銀川吃了各種出名的辣子雞、大盤雞或者什么雞，你在這里吃這個炒大公雞，你依然都會覺得沒白跑!
這道炒雞在我心里也是當(dāng)之無愧的前幾!
店里還有很有意思的小炒腌缸肉，也是本地餐廳很少有做的，這個菜也是極具地方家常屬性：腌缸肉，顧名思義，經(jīng)過時間的沉淀，特殊的風(fēng)味，用這樣的腌缸肉制作的菜，風(fēng)味特別，很下飯!
腌缸肉本身就帶著咸香，再配雞蛋、粉條一起小炒。這一口的感覺，不是“精致”，是“扎實”。有點像以前家里腌的東西，拿出來一炒，整個廚房都是香味。
除了小炒腌缸肉、還有腌缸肉燒豆腐：嫩煎豆腐、考驗手藝、考驗火候，傳統(tǒng)做法。
腌好的腌缸肉切片煸炒，最后再放進加熱到超高溫的石鍋里，瞬間充滿煙火氣，滿滿食欲!
很多人來這，其實是沖著一道菜：特色燴豬雜、中衛(wèi)豬雜，全是看得見的料。
關(guān)鍵不是“料多”，而是——干凈、處理得好。
這種菜處理不好最怕腥，但它是那種越吃越香的類型。一口湯下去，厚重過癮。老手藝東西，永遠(yuǎn)不會出錯。
這些菜一上桌，你基本就知道。
這家店為什么能一直開著，能開十年，作為家常菜夫妻店，還能排隊!
就是這種不著急證明自己，沒有預(yù)制菜，現(xiàn)炒現(xiàn)做。味道不追求“吸睛”，但追求“穩(wěn)定”。而“穩(wěn)定”，才是餐飲里最難的東西。
現(xiàn)在很多店，一年換一波，你甚至記不住它叫什么。
但有些店，就在那條街上，安安靜靜做十年。沒有人設(shè)，沒有營銷。
但有一群固定的人，一直在吃。對于一個餐飲夫妻店來講，這，就夠了!
地址：銀川市興慶區(qū)新華東路金茂建材城加油站向西50米玉隆燴菜館(金茂店)
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