臘香傳匠心 此味是鄉愁

3月下旬，云南省紅河哈尼族彝族自治州瀘西縣三塘鄉，春風裹挾著紅土地的溫潤，山野間，春耕備耕正在進行。51歲的何樹瓊和丈夫李樹云正在地里忙活，一臺小型旋耕機“突突突”地向前推進。李樹云家20多畝烤煙田的整地理墑已近尾聲，只待節令一到，煙苗移栽下地。

李樹云在地里忙活。竇雨嘉攝

讓李樹云省心的是，這幾年當地煙葉收購站的技術服務一年比一年到位。從育苗、整地到移栽、烘烤，技術員常年往地里跑，標準化烤房、綠色防控、水肥一體化配套齊全。近年來，瀘西縣煙草專賣局持續完善烤煙種植區基礎設施，配置生物質燃燒機、智能溫濕度控制等設備，讓農戶在節令把控和技術管理上有了底氣。

三塘鄉山多地少，過去農戶增收路子窄。這幾年，鄉里把烤煙提質增效、特色農產品加工作為惠民重點工程，推進高標準農田建設、密集烤房補貼等幫扶措施，讓農戶在“家門口”就能穩定增收。

何樹瓊、李樹云夫妻倆趕上好政策，守著鄉土做產業，“烤煙+火腿”的雙收入，讓家里越來越有奔頭。

何樹瓊和李樹云做火腿已有23個年頭。憑著老手藝和實在口碑，在鄉里小有名氣。每年鮮腿一下來，夫妻倆就忙開了：精選的豬后腿，先仔細沖洗，再反復搓鹽，腌制40多天后清洗、壓水、晾曬，最后掛進通風的老屋，還專門安了防蟲燈。

何樹瓊介紹火腿腌制方法。竇雨嘉攝

“做火腿沒有太多捷徑，時間久了就有經驗了。關鍵是耐心和細心，鹽多鹽少、晾曬通風都得拿捏準。”何樹瓊一邊打理掛著的火腿，一邊說，“我們家的火腿不放任何添加劑，就是鹽和時間慢慢腌出來的，原汁原味，自己吃著都放心。”

三塘鄉地處高寒山區，氣候冷涼，當地群眾常年有腌制火腿的傳統。以選用優質豬后腿為原料、堅持民間傳統工藝制作的“老東山火腿”，素以風味獨特，在當地小有名氣。

靠著傳統工藝和誠信用料，夫妻倆做的火腿肉質緊實、咸香地道。每年能做兩三百個，每個平均11公斤，市場價每公斤60至65元，不愁銷路。

春耕時整地理墑備移栽，夏季管護烤煙，秋冬做火腿——夫妻倆分工協作，忙而不亂。白天在田里忙活，傍晚回家腌制火腿，雖說辛苦，心里卻踏實。

“現在政策好，技術有人教，我們只要肯下力氣、不怕吃苦，日子肯定越過越好。”李樹云笑著說。靠著兩項穩定收入，家里衣食無憂，孩子順利完成學業，住房條件不斷改善，生活一年上一個臺階。(竇雨嘉)

來源：紅河州煙草專賣局