“茶王”揭秘：一杯頂級六安瓜片是這樣“煉”成的

三月的大別山，春意正濃。對六安茶人而言，這個春天承載著特別的喜悅——2025年首屆六安瓜片斗茶大賽評選出的三枚“金獎”，不僅為獲獎企業(yè)帶來了“馬上”的市場認(rèn)可，更向整個行業(yè)昭示了一條顛撲不破的真理：唯有緊握“上等原料”與“非遺匠心”這兩大核心，才能在品質(zhì)的賽場上行穩(wěn)致遠(yuǎn)。新茶上市前夕，記者走進(jìn)金獎企業(yè)，探尋頂級瓜片的誕生密碼，感受這項千年技藝的當(dāng)代脈動。

金獎效應(yīng)：

品質(zhì)贏得市場

口碑惠及茶農(nóng)

大賽金獎的公布，迅速在市場上激起漣漪。六安市蝙蝠洞茶葉有限公司負(fù)責(zé)人曹達(dá)軍深切體會到這份榮譽(yù)的分量：“這不僅是獎牌，更是對我們產(chǎn)區(qū)風(fēng)土與品質(zhì)的權(quán)威背書。”他介紹，獲獎后咨詢量與訂單激增，高端精品瓜片一個月內(nèi)幾乎售罄。銷售熱潮直接惠及產(chǎn)業(yè)鏈源頭，當(dāng)?shù)睾灱s茶農(nóng)的鮮葉收購價穩(wěn)中有升，形成了“企業(yè)創(chuàng)品牌、茶農(nóng)得實(shí)惠”的良性循環(huán)。

另一家金獎企業(yè)安徽潤一農(nóng)業(yè)科技有限公司負(fù)責(zé)人范文奇，則以“庫存清空”印證了市場的熱烈反響。“原本預(yù)留的少量庫存，開年后便被搶購一空。”在他看來，“金獎”帶來了顯著的品牌信任與市場溢價，但其根基，永遠(yuǎn)在于“核心產(chǎn)區(qū)那些得天獨(dú)厚的老樹品種”。“好茶是種出來的，”范文奇強(qiáng)調(diào)，“沒有這片山水和老茶樹的底蘊(yùn)，所有工藝都如同無本之木。”

天賦靈葉：

核心產(chǎn)區(qū)的風(fēng)土密碼

金獎得主們將成功的首要因素，歸結(jié)于“上等的原料”。六安瓜片的核心產(chǎn)區(qū)，坐落于大別山北麓的齊頭山、響洪甸水庫一帶，即所謂的“一山一水”核心區(qū)。這里山高林密，云霧繚繞，晝夜溫差顯著，獨(dú)特的自然條件孕育了茶葉豐富的內(nèi)含物質(zhì)，奠定了其醇厚口感與獨(dú)特香氣的基礎(chǔ)。

“蝙蝠洞”等核心產(chǎn)區(qū)的珍貴遺產(chǎn)，是保存完好的“群體老叢種”茶樹，茶農(nóng)親切地稱之為“老笨茶”。這些有性繁殖的群體種生長緩慢，根系深扎土地，汲取的養(yǎng)分更為復(fù)雜均衡。正如老茶農(nóng)所言：“‘老笨茶’生長周期長，內(nèi)質(zhì)積累豐厚，滋味自然更醇厚、更耐品。”由此制成的茶湯，擁有更豐富的層次感和獨(dú)特的“叢味”，構(gòu)成了難以復(fù)制的風(fēng)味圖譜。

匠心點(diǎn)化：

火工淬煉的技藝絕活

天賦靈葉，還需匠心點(diǎn)化。六安瓜片的制作工藝極為繁復(fù)，尤以“火工”技藝著稱，是成就其“形如瓜子、色寶綠、香清高、味鮮醇”獨(dú)特風(fēng)格的關(guān)鍵。從采摘、扳片、殺青、塑形，到毛火、小火、老火，七大工序環(huán)環(huán)相扣，缺一不可。

其中，“殺青”與“拉老火”是決定品質(zhì)成敗的核心環(huán)節(jié)。殺青被喻為“定生死”，鍋溫、手法、時間需精準(zhǔn)配合，以快速鈍化酶活性，散發(fā)青氣，發(fā)展清香，并為茶葉初步塑形。范文奇將其比作“炒小白菜”，火候分寸的掌握至關(guān)重要。

“拉老火”則是塑造瓜片風(fēng)骨的“定乾坤”之筆。在熊熊炭火上，茶葉經(jīng)歷最終的升華與蛻變。這道工序極盡精微：炭火種類、火堆搭建、溫度曲線、烘籠走動的步幅、翻茶的手法與節(jié)奏，乃至烘焙工坊內(nèi)的氣流，都需嚴(yán)格遵循百年傳承的法度。這最后一次的“淬火”，最終鎖定了瓜片獨(dú)特的色澤、悠長的火香與醇厚的滋味。金獎茶品，正是對這套極致匠心標(biāo)準(zhǔn)一絲不茍的恪守與呈現(xiàn)。

產(chǎn)業(yè)啟示：

守正創(chuàng)新，方能致遠(yuǎn)

首屆斗茶大賽的成功舉辦與“金獎”的誕生，為六安瓜片產(chǎn)業(yè)的發(fā)展帶來了深刻啟示。業(yè)內(nèi)專家指出：

首先，大賽強(qiáng)化了“原料為根、工藝為魂”的行業(yè)共識。在謀求發(fā)展的同時，必須保護(hù)好核心老茶樹資源這一珍貴基因庫，并堅守非遺制作技藝的傳承。任何脫離核心風(fēng)土與技藝本質(zhì)的所謂“創(chuàng)新”，都可能動搖產(chǎn)業(yè)的根基。

其次，大賽構(gòu)建了“品質(zhì)標(biāo)尺、價值標(biāo)桿”。“金獎”樹立了高品質(zhì)的典范，有助于引導(dǎo)消費(fèi)者建立正確的認(rèn)知，同時激勵廣大從業(yè)者追求卓越，推動行業(yè)整體升級，避免陷入低質(zhì)低價的同質(zhì)化競爭。

再者，它探索了“品牌賦能、融合發(fā)展”的可行路徑。以“金獎”公信力為品牌背書，深度挖掘并整合核心產(chǎn)區(qū)的生態(tài)資源、歷史文化與茶旅潛力，可以積極拓展“茶葉+旅游”、“茶葉+文化”、“茶葉+健康”等融合型產(chǎn)業(yè)鏈，全面提升產(chǎn)業(yè)的綜合價值。

展望未來：

馬年新征程，茶香飄更遠(yuǎn)

站在丙午馬年的新起點(diǎn)，面對市場對高品質(zhì)、有文化內(nèi)涵茶品日益增長的需求，六安瓜片產(chǎn)業(yè)迎來了新的發(fā)展機(jī)遇。獲獎企業(yè)深感榮譽(yù)帶來的不僅是光環(huán)，更是責(zé)任。曹達(dá)軍表示將繼續(xù)守護(hù)好核心老茶園，堅持傳統(tǒng)工藝的精髓。范文奇則計劃設(shè)立專門的工作室，進(jìn)一步精研技藝，志在守住這份來之不易的品質(zhì)榮譽(yù)。

一杯頂級的六安瓜片，是自然造化與人類智慧的共同結(jié)晶。它源于大別山的靈秀，歷經(jīng)火的千般淬煉與手的匠心雕琢，最終將山野的芬芳與匠人的溫度，悉數(shù)凝聚于一片翡翠般的葉脈之中。首屆斗茶大賽的金色光芒，不僅照亮了領(lǐng)先者的道路，更為整個產(chǎn)業(yè)的高質(zhì)量、可持續(xù)發(fā)展指明了清晰的方向：敬畏自然，堅守匠心，在傳承中創(chuàng)新。在這條永續(xù)發(fā)展的道路上，六安茶人正策“馬”揚(yáng)鞭，奔向一縷茶香更醇、更遠(yuǎn)的未來。

來源：六安市新聞傳媒中心記者 李興中 任峰