湖北
在甘肅張掖，有一種面食長得像小魚，名字就叫搓魚面。第一次見到搓魚面的人，往往會被它的外形吸引——兩頭尖、中間粗，約莫兩寸長，活像一條條銀色的小魚躺在碗里。這可不是機器壓出來的，而是一根一根用手搓出來的。
搓魚面的做法很有趣。和好的面團搟成厚片，切成筷子粗細的長條，再切成小段。然后，用手掌壓在面段上，輕輕一搓，面段就變成了一根兩頭尖、中間鼓的“小魚”。這個過程看似簡單，但要搓得大小均勻、形狀規整，需要一定的熟練度。張掖當地很多婦女從小就學這門手藝，搓起面來又快又好。
搓好的面魚下鍋煮熟，撈出來過一下涼水，筋道爽滑。吃法多種多樣，可以做成湯面，配上羊肉湯和香菜，熱乎乎地吃上一碗；也可以干拌，澆上用西紅柿、青椒、羊肉炒的鹵子，拌勻后每一根“小魚”都裹滿了醬汁，越嚼越香。
在張掖，搓魚面是家家戶戶都會做的家常面食。小孩子尤其喜歡，因為形狀可愛，吃起來也有趣。一碗搓魚面，吃的不僅是味道，還有那份手工的溫度。每一根“小魚”都是用手一點點搓出來的，帶著做面人的心意。對于張掖人來說，搓魚面是再普通不過的一日三餐，但對外地人來說，這用手工搓出的“小魚”，足以征服味蕾，留下深刻的印象。
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