今天是農(nóng)歷馬年二月十四日,既有各地獨具特色的民俗盛典,也有流傳廣泛的通用習俗。今天是云南大理白族人民傳統(tǒng)的“朝花節(jié)”,又稱“花潮節(jié)”,是為紀念百花仙子而舉辦的盛大節(jié)日,也是大理白族極具代表性的民俗活動之一。也是紀念北宋名臣包拯的“包公誕”與紀念北宋名醫(yī)吳夲的保生大帝盛典,是當?shù)氐姆俏镔|(zhì)文化遺產(chǎn)。還是道教的“三官下降日”,即天官、地官、水官三位神祇共同巡游人間,分別負責賜福、赦罪、解厄,因此這一天也被民間稱為“賜福日”。農(nóng)歷二月十四日承載著古人對自然的敬畏、對平安的祈愿以及對美好生活的向往,融合了地域文化與農(nóng)耕智慧,代代相傳至今。今天農(nóng)歷二月十四日,記住“吃三樣,做二事,忌一事”習俗,祈愿平安順遂!
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一、吃三樣
農(nóng)歷二月十四日,各地傳統(tǒng)食物雖有差異,但均寄托著人們對平安、豐收、納福的美好期許。
1、吃燒餅
圓圓的燒餅象征“天圓地方”,承載著團團圓圓、風調(diào)雨順的美好期許,是二月十四各地普遍會吃的傳統(tǒng)食物。部分地區(qū)會將燒餅做成圓形,寓意圓滿順遂,既是日常吃食,也是祭祀三官的常用供品之一,祭拜后分食,寓意“納福入家”。
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食材:面粉、酵母、水、芝麻醬、椒鹽、醬油、芝麻
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做法:1、面粉加酵母攪勻,加溫水和成面團,面團要偏軟,然后密封發(fā)酵。2、燒餅的面不要發(fā)太大,大概15分鐘左右即可,否則就是發(fā)面餅了。3、把發(fā)好的面團揉光滑后分為8份,分別揉成長圓形。4、取一個小面團搟成長圓形的薄面片,均勻地抹上一層芝麻醬,撒上椒鹽。5、然后卷起來,把開口捏上。其它的面團也都如此,注意給面團加蓋保鮮膜,防止干燥。6、都卷好后,再從第一個開始,按扁搟成長條,再抹一層芝麻醬和椒鹽,然后再卷起來,把開口捏上并且按扁。注意是立著按壓,這樣把8個餅坯全部做好。7、用手把餅坯按壓成一個直徑約7~8厘米左右的餅,然后用小刷子刷上薄薄一層醬油。8、用一個比較平的盤子,放上芝麻,把抹了醬油的燒餅坯醬油面向下放在芝麻上,用手稍稍按一下,拿起來。9、平底鍋燒熱后關(guān)小火,可以刷上一點油,燒餅坯芝麻面向上,放在平底鍋里,蓋上蓋子,保持最小火,8分鐘左右。8分鐘后,翻面,芝麻面向下,火稍稍開大一點兒,4分鐘。10、4分鐘后,翻過來看看,如果已經(jīng)微微上色,就OK了。
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2、吃豬頭肉
農(nóng)歷二月十四日,有些地區(qū)會吃豬頭肉或豬頭饅頭,豬頭作為傳統(tǒng)“三牲”之一,象征事事順心、好運連連,是重要日子里不可或缺的吃食,也是祭祀三官的供品之一。
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食材:豬頭、大蔥、生姜、白酒、生抽、老抽、蠔油、雞精、冰糖、鹽、八角、桂皮、香葉、草果、花椒、干辣椒、小茴香、蓽撥、良姜、白芷、肉蔻、豆蔻、草蔻、丁香、砂仁
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做法:1、去毛豬頭用噴槍燒一遍,把沒處理干凈的豬毛燒掉,特別是耳朵眼、眼睛、嘴角的細毛,用鋼絲球把燒黑的地方擦凈。2、豬頭擦洗干凈,把豬耳朵割掉和豬頭一起放到清水里浸泡,拔凈血水,將豬頭劈開成兩半。3、將豬頭入鍋,倒入清水淹沒豬頭,放入蔥段、姜片,倒入白酒,大火燒開,打凈浮沫。4、再將豬頭煮15分鐘,撈出放入清水中,再次清洗一遍,洗凈后,控凈水分。5、將香料準備齊全,裝入紗布袋,溫水浸泡15分鐘,以除去灰塵減輕藥性。6、50克冰糖放入鍋中,加半碗水,開始炒糖色,待糖溶化,倒入一碗開水,即成糖色。7、鍋中放入豬頭,倒入水,使用陳年老鹵湯,效果更好,將豬頭完全淹沒,倒入炒好的糖色,再倒入生抽、蠔油、老抽、鹽、雞精、20克冰糖、少量白酒,放入香料包,蓋上鍋蓋,大火燒開后煮制15分鐘,改中小火繼續(xù)燜煮50分鐘,關(guān)火,嘗味,進行二次調(diào)味,將肉在鹵湯中浸泡一夜。8、將鹵湯燒開,繼續(xù)煮肉10分鐘,關(guān)火,將肉撈出,開始拆骨,拆骨時盡量保持豬臉的完整,豬臉放涼后,切片裝盤。
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3、吃五谷飯
五谷飯由大米、黑米、玉米、小米、藜麥等五谷雜糧煮制而成,承載著風調(diào)雨順、五谷豐登的美好祈愿,是“三官下降日”祭祀供品的常用選擇,也是民間家庭的應(yīng)季吃食。
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食材:糯米、糙米、黑豆、黑米、紅豆、鹽、水
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做法:1、將糯米、糙米、黑米洗凈浸泡2小時左右。豆子洗凈浸泡1小時左右,紅豆洗凈后,第一次倒掉開水,第二次在1杯水中加3把鹽,煮沸后中火煮6~7分鐘。五谷飯中的所有材料用篩子過濾后瀝干水分。2、將泡豆的水、煮紅豆的水、泡米的水合在一起,在4.5杯水中溶解1勺鹽,控制飯水。五谷飯要放點鹽,味道才好,還有泡豆的水、煮紅豆的水要直接使用,飯的顏色看起來很好吃,營養(yǎng)也照樣攝取。3、啟動按鈕,完成五谷飯,把荷葉鋪在竹籃里,裝上五谷飯。
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二、做二事:
1、祭拜三官,祈福納祥
因農(nóng)歷二月十四日是道教傳統(tǒng)中的“三官下降日”,傳說這一天天官、地官、水官會共巡人間,分別負責賜福、赦罪、解厄,因此祭拜三官是當日最核心的事宜之一。祈求全家平安、四季順遂、福運常伴。祭拜供品可全家分食,寓意“納福入家”,讓祈福的心意融入日常飲食之中,既契合當日“忌殺生”的民俗,也傳遞了對美好生活的期許。
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2、傳承民俗,踐行時令
農(nóng)歷二月十四日,民間會結(jié)合地域特色踐行民俗、順應(yīng)時令,這是必做的第二件事。各地形式雖有不同,但核心均為傳承文化、順應(yīng)時節(jié):浙江建德三都會舉辦廟會,家家戶戶捶打麻糍、接待客人,傳承非物質(zhì)文化遺產(chǎn),紀念徐偃王;廣東肇慶鼎湖硯洲島會舉辦“包公誕”,開展醒獅巡游、粵曲表演等活動,祭拜包公,弘揚清正廉明的傳統(tǒng)文化;普通家庭則會采摘春菜、制作應(yīng)季美食,清理庭院、整理農(nóng)具,既契合春季養(yǎng)生“吃鮮”“納新”的理念,也寄托著對新一年農(nóng)耕豐收、生活順遂的期盼。
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三、忌一事:忌殺生、忌葷腥
農(nóng)歷二月十四作為“三官下降日”,核心禁忌為忌殺生、忌葷腥,這一習俗源于道教齋戒傳統(tǒng),同時契合春季養(yǎng)生理念。道教認為,三官巡臨人間時,葷腥之氣濁氣較重,會影響祈福效果,也有失對神明的虔誠與敬重,因此民間在這一天多以素食為主,不宰殺畜禽、不食用葷腥食物,以此表達對三官大帝的敬畏,祈求赦罪解厄、福運臨門。
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