這6種魚(yú)建議少吃，重金屬含量可能超標(biāo)

從營(yíng)養(yǎng)角度來(lái)說(shuō)，魚(yú)基本都富含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)和多不飽和脂肪酸，但若論食用安全性和口感，不同魚(yú)之間是有一定差距的。

上海海洋大學(xué)食品學(xué)院教授陳舜勝建議，以下幾種魚(yú)最好少吃。

■大型肉食性魚(yú)類(lèi)，可能富集重金屬

美國(guó)食品和藥品管理局根據(jù)汞等重金屬污染情況，將魚(yú)分為三大類(lèi)，陳舜勝根據(jù)我國(guó)實(shí)際情況進(jìn)行了細(xì)分：

不推薦食用：大西洋馬鮫魚(yú)、大目金槍魚(yú)等大型肉食性魚(yú)類(lèi)。

大型肉食性魚(yú)類(lèi)，可能富集重金屬。隨著食物鏈的傳送，水體中的浮游生物、小型草食性魚(yú)類(lèi)、大型肉食性魚(yú)類(lèi)所含的重金屬等污染物濃度逐級(jí)增高，呈現(xiàn)出明顯的生物放大效應(yīng)。

普通推薦：石斑魚(yú)、銀鱈魚(yú)、黃花魚(yú)、大比目魚(yú)、鯛魚(yú)等海魚(yú)，青魚(yú)、鰱魚(yú)、鳙魚(yú)、鯉魚(yú)等雜食性淡水魚(yú)。

最佳推薦：鯧魚(yú)、淡水鱸魚(yú)、龍利魚(yú)、羅非魚(yú)、三文魚(yú)等，草魚(yú)、武昌魚(yú)等草食性或上層淡水魚(yú)。

■顏色鮮艷的魚(yú)，存在中毒隱患

外表越好看的魚(yú)，毒性往往越大。如珊瑚魚(yú)，其攜帶的雪卡毒素耐熱性強(qiáng)，烹飪無(wú)法破壞，誤食后可能引發(fā)惡心、嘔吐、腹瀉，甚至神經(jīng)麻痹、呼吸困難，嚴(yán)重時(shí)可危及生命。

■過(guò)度煎炸的魚(yú)，有害物質(zhì)多

魚(yú)類(lèi)富含不飽和脂肪酸，有助保護(hù)心血管，改善大腦健康，但經(jīng)過(guò)高溫煎炸后，這些“好脂肪酸”會(huì)發(fā)生氧化反應(yīng)，生成多種脂肪氧化產(chǎn)物、雜環(huán)胺、多環(huán)芳烴等。

其中，雜環(huán)胺具有很強(qiáng)的致突變性和致癌性。并且，油炸后，魚(yú)的脂肪含量升高，不利于控制血脂。

■有哈喇味的魚(yú)干，變質(zhì)風(fēng)險(xiǎn)大

魚(yú)干富含不飽和脂肪酸，易氧化變質(zhì)，出現(xiàn)哈喇味，食用后可能出現(xiàn)惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉等消化系統(tǒng)癥狀，長(zhǎng)期食用還可能誘發(fā)消化道潰瘍、脂肪肝、癌癥等。

除了聞味道，購(gòu)買(mǎi)魚(yú)干時(shí)還要注意外觀(guān)，品質(zhì)較好的一般呈黃白色，部分魚(yú)干邊緣略帶焦黃色，魚(yú)片平整，片型完好，組織纖維明顯。

■ 腌制不佳的咸魚(yú)，可能致癌

咸魚(yú)含鹽量高，還含有一定的亞硝酸鹽，長(zhǎng)期大量吃可能致癌。

不過(guò)，咸魚(yú)并非完全不能吃，建議選擇腌制較好的產(chǎn)品，其表面有光澤、帶有魚(yú)類(lèi)固有的濃郁香氣，經(jīng)過(guò)有益菌發(fā)酵，亞硝酸鹽含量低，偶爾少量吃是安全的。

腌制不佳的咸魚(yú)往往發(fā)黑，有益菌被破壞，亞硝酸鹽含量高，盡量別吃。

■小黃魚(yú)

每年農(nóng)歷十一月中旬至正月是小黃魚(yú)的冬汛期，味道極佳。

來(lái) 源 ：新華社微信公眾號(hào)綜合央視新聞

編輯：劉思安

一審：葉璐； 二審：鄭媛；三 審：李艷