認知障礙老人飲食，要注意這幾點→

2025年以來，區民政局攜手區融媒體中心，聯合區衛健委等區老齡委委員單位以及仁濟醫院等“小藍花”友好單位，推出“小藍花守護記憶”科普專欄。專欄第十三期，“寧寧”邀請到了仁濟醫院臨床營養科醫師沈婉蓉給大家講解如何為認知障礙老人備餐→

認知功能障礙老人常常出現飲食異常，如吞咽嗆咳、忘記進食、口味偏好極端等，久而久之，會對他們的營養、身體機能、安全等多個方面帶來危害，影響老人的健康和生活質量，所以在為他們準備餐食時，需要注意以下幾點：

一

安全易吞咽：預防嗆、噎

食物軟爛：采用蒸、煮、燉、燴等方式，將食物做得軟爛。主食選用軟飯、粥、爛面、饅頭、南瓜等；蔬菜切成碎或做成泥狀；肉類做成肉糜、肉丸或肉餅。

? 1

液體增稠：如果老人喝水易嗆咳，可使用食物增稠劑，將水、湯、牛奶、果汁等增稠到安全的黏度（如布丁狀）。

? 2

避免噎食：謹慎進食容易噎住的食物，如湯圓、粽子、整粒的葡萄、爆米花、大塊的肉、堅果等。

? 3

二

營養要均衡：預防營養不良

少食多餐：有些老人可能一餐食量有限，將三餐拆分成五到六餐，以保證總攝入量。在上午、下午、晚餐后2小時，各加一餐營養點心，如酸奶、果泥、小份的三明治或營養奶昔。

? 1

高能量、高蛋白：在有限的食量里增加營養密度，在粥、湯、牛奶、酸奶中加入蛋白粉、奶粉、果泥、菜末或肉泥，如能量奶昔杯（將香蕉、牛油果、堅果醬、酸奶、蛋白粉一起攪拌）。多選用蛋類、奶類、魚蝦、雞肉、瘦肉、豆腐等優質蛋白食物，防止老人肌肉萎縮。

? 2

補充水分：老人可能感覺不到渴或忘記喝水，需要定時提醒。用吸管杯或小口杯，避免一次性喝太多引發嗆咳；如經常出現嗆咳，可使用增稠劑；也可以提供含水量高的食物，如冬瓜、白蘿卜、酸奶、果凍等。

? 3

三

色香味要俱全：激發進食欲望

顏色搭配豐富：鮮艷的色彩（如橙色的胡蘿卜、綠色的西蘭花、紅色的番茄）能刺激食欲，讓餐食更有吸引力。

? 1

適當豐富調味：使用一些低鹽的調味醬，如芝麻醬、花生醬。

? 2

增加風味：用自然界天然的調味品，如香菇、蝦皮、海帶、洋蔥、香蔥、檸檬汁、番茄等來提鮮增味。

? 3

互動問答

請問下列哪些食物適合認知障礙老人食用？

1. 小米粥

2. 硬冷白米飯

3. 雞蛋羹

4. 炸薯條

5. 大塊紅燒肉

6. 軟爛面條

7. 糯米糍粑

8. 蔬菜泥

9. 涼拌黃瓜條

正確答案是？

1. 小米粥

3. 雞蛋羹

6. 軟爛面條

8. 蔬菜泥

?? 點擊問題，查看正確的答案

小藍花市民中心地址：安化路123號

“從心居”小藍花專業照護型日間照料中心地址：宣化路157號

聯系電話：400-821-9696或13601722570（包老師）

本欄目歡迎更多醫生以及從事認知障礙服務支持工作的相關工作者踴躍投稿。投稿郵箱：5699387@qq.com

資料來源于區民政局

編輯： 譚奕茂、 史煥煥

責編：顏文彬

*轉載請注明來源于“上海長寧”