河南
今日話題：為什么釀酒時大多采用葡萄，而不用其它水果呢？接下來小編就帶領(lǐng)大家來看看，網(wǎng)友們是怎么看待這個問題的。
只有一種水果，其中的一部分品種不具備直接食用價值，但可以用作釀酒，就是葡萄。其他水果直接食用價值和數(shù)量都大于釀酒。
葡萄成為釀酒首選，核心在于其天然特性與歷史經(jīng)濟(jì)因素的完美結(jié)合。生物學(xué)上，葡萄皮自帶天然酵母，無需添加即可發(fā)酵，且含糖量（15%-25%）能轉(zhuǎn)化出10%-13%的酒精，既能抑制細(xì)菌又適口。果皮中的單寧和酸性物質(zhì)賦予酒體防腐能力，使葡萄酒可存放數(shù)十年，遠(yuǎn)超蘋果酒或草莓酒。 經(jīng)濟(jì)層面，葡萄出汁率高達(dá)80%，遠(yuǎn)超蘋果（60%）、草莓（50%），且適合貧瘠土地種植，不與糧食爭地。歷史上，8000年前人類已馴化葡萄，古羅馬擴(kuò)張和基督教圣餐儀式更推動其全球化，形成完整產(chǎn)業(yè)鏈。反觀其他水果，如草莓需加糖調(diào)口感，甘蔗酒需蒸餾工藝，成本和技術(shù)門檻更高。這些因素共同鞏固了葡萄的“釀酒霸主”地位。
釀酒葡萄和吃的葡萄差很多…原則上有糖分都能釀酒，或者含淀粉前面加個糖化步驟就行。但為了發(fā)酵酒的口感，釀酒水果最好極酸極甜，此外還有單寧之類的其他成分因素。絕大部分水果不合適都是因為水分太多了，釀酒葡萄顆粒都很小 跟藍(lán)莓差不多大，里面一堆籽，直接吃齁甜（糖分太多所以吃起來酸不明顯但如果把糖分去掉它也很酸的），汁水其實很少，這樣風(fēng)味才集中。除了水分過多再來就是糖分不足。酒精度是要從糖分轉(zhuǎn)化的，平均18g糖一度酒精，沒啥糖分的水果做出來的酒度數(shù)也很低，不好保存更別說陳年了，所以也不適合商業(yè)化發(fā)展。
我試過很多水果，除了葡萄，可以釀出味道還能接受的酒是蘋果、櫻桃、李子，其他水果釀出來都有苦味。背后的原因是：葡萄和櫻桃、李子基本上是同理，靠果皮富含的單寧來個成品酒提供豐富的口感，但是櫻桃和李子的成本太高了，尤其是櫻桃，自釀一瓶酒的成本都要在250人民幣以上。
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