新知|清明尋芳，花香入饌！快來品嘗舌尖上的“花滋味”

于梅君

主筆：于梅君

春風(fēng)吹，百花開。賞花、拍花之外，把鮮花端上餐桌，早已是中國人延續(xù)數(shù)千年的飲食傳統(tǒng)。2026年年初，國家衛(wèi)健委發(fā)布公告，將香玉牡丹花正式列為新食品原料，讓可食用花卉再次走進(jìn)大眾視野。從民間小吃到養(yǎng)生佳肴，鮮花不僅是春天的符號，更是兼具文化底蘊、獨特風(fēng)味的天然食材。今天，讓我們在一縷縷花香里，細(xì)細(xì)品味春天的味道。

三千年食花風(fēng)雅：從山野充饑到文化傳承

中國人食花的歷史源遠(yuǎn)流長，最早可追溯至先秦時期。《詩經(jīng)》中多次出現(xiàn)采摘蘭、荷、菊等植物入食的記載，彼時食花更多是為了果腹，是先民順應(yīng)自然、利用自然的樸素生存智慧。

到了戰(zhàn)國時期，食花開始被賦予精神內(nèi)涵。屈原在《離騷》中寫下“朝飲木蘭之墜露兮，夕餐秋菊之落英”，讓食花從樸素的飲食行為，升華為文人雅士追求清雅生活的方式。秦漢以后，食花習(xí)俗逐漸進(jìn)入宮廷，牡丹、玫瑰、菊花等被制成糕點、羹湯、美酒，成為皇家宴席上的珍品。

唐宋時期是食花文化的鼎盛階段。上至宮廷御膳，下至市井百姓，都盛行以花入饌。唐代有桃花酥、荷花釀，宋代有菊花粥、紫藤糕、槐花餃，花饌種類豐富、做法精致。文人墨客賞花、詠花、食花，將春日雅趣發(fā)揮到極致。

元明清時期，食花文化進(jìn)一步普及，并形成鮮明的地域特色：云南善做玫瑰鮮花餅，嶺南喜用木棉花煲湯，江南偏愛桂花入菜，北方則家家會蒸槐花麥飯。歷經(jīng)數(shù)千年演變，食花早已成為中華飲食文化中一抹溫柔而獨特的風(fēng)景。

科學(xué)食花：鮮花不只是好看，更能養(yǎng)人

很多人以為吃花只是“嘗鮮”，事實上，可食用花卉是真正的天然健康食材，具有豐富的營養(yǎng)價值與養(yǎng)生作用。

可食用花卉富含維生素與抗氧化物質(zhì)。花瓣中含有大量維生素C、維生素E、胡蘿卜素以及黃酮、多酚等成分，能夠幫助人體清除自由基，增強免疫力，起到抗氧化、溫和滋養(yǎng)的作用。玫瑰、牡丹、菊花等常見食用花卉，這類營養(yǎng)物質(zhì)含量尤為突出。

花瓣質(zhì)地柔軟卻富含粗纖維，能夠促進(jìn)腸道蠕動，改善春季常見的積食、腹脹、代謝慢等問題，讓身體更輕盈。槐花、南瓜花、紫藤花等家常食用花，膳食纖維含量甚至高于許多日常蔬菜。

許多花卉還屬于藥食同源食材，特別適合春季養(yǎng)生。春季氣候多變、天干物燥，人容易上火、煩躁、肝氣不舒。菊花、金銀花可清熱降火，玫瑰、茉莉能疏肝理氣，木棉花、槐花可以清熱祛濕，牡丹溫和滋養(yǎng)，適量食用能夠順應(yīng)時節(jié)、調(diào)養(yǎng)身體，達(dá)到溫和養(yǎng)生的效果。

鮮花自帶天然香氣，能讓菜肴清淡鮮香，減少油鹽糖的使用，符合現(xiàn)代人低脂、低鹽、低糖的健康飲食理念，讓春日飲食更清爽、更健康。

官方認(rèn)證可食用花卉：新添香玉牡丹

在所有可食用花卉中，經(jīng)過國家衛(wèi)健委嚴(yán)格毒理學(xué)實驗、正式批準(zhǔn)的品種，安全性最高，也是家庭食用的首選。

重瓣紅玫瑰是最經(jīng)典、最普及的食用花卉，也是國家衛(wèi)健委最早認(rèn)證的可食用花之一。它與觀賞月季不同，花瓣厚實、顏色紫紅、香氣濃郁，是制作玫瑰醬、玫瑰茶、玫瑰鮮花餅的最佳原料。入口清甜芳香，能夠舒緩情緒、理氣解郁，是男女老少都適合的食用花卉。

香玉牡丹是食用花卉家族的新成員。它花瓣飽滿溫潤、顏色淡雅，自帶清新的牡丹香氣，沒有苦澀味，可直接泡茶、清炒、蒸糕、做湯。香玉牡丹口感綿柔，富含多酚與多種微量元素，是今年春天最值得嘗試的新食材。

丹鳳牡丹是傳統(tǒng)食用牡丹，主產(chǎn)于洛陽、菏澤一帶，花瓣更厚實、香氣更濃，適合燉雞、包餃子、釀酒、做蜜餞。在北方地區(qū)，丹鳳牡丹食用歷史悠久，是春日宴席上的名貴花材。需要說明的是，國家衛(wèi)健委批準(zhǔn)的是“丹鳳牡丹花”作為新食品原料，建議通過正規(guī)渠道購買，不宜直接采摘公園、路邊的同品種花卉。

菊花是四季皆宜的食用花卉，以杭白菊、胎菊、貢菊最為常見。味道微苦回甘，清熱明目、降火潤燥，適合泡茶、煮粥、做湯、涼拌，是家庭常備的養(yǎng)生食材。

金銀花以未完全開放的花苞為佳，顏色黃白相間，氣味清香，能夠清熱潤燥、緩解咽喉不適，是春季最受歡迎的養(yǎng)生花茶之一。

關(guān)山櫻花是專門培育的食用櫻花品種，花瓣小巧、顏色粉白，自帶淡淡的櫻花清香，適合做櫻花凍、櫻花粥、櫻花飯團，顏值高、口感清爽，深受年輕人喜愛。

溫馨提示： 即使是國家認(rèn)證的可食用花卉，也建議通過正規(guī)渠道購買。公園、路邊的同品種花卉可能噴灑農(nóng)藥或受環(huán)境污染，不宜直接采摘食用。

家常可食花卉：隨處可見，鮮美易得

除了官方認(rèn)證品種，民間還有許多春季常見、安全可食、做法簡單的花卉，是春日餐桌上最樸實的鮮味。

洋槐花是北方春天最具代表性的食用花。白色花串氣味清甜，口感脆嫩，最經(jīng)典的吃法是蒸槐花麥飯，也可以炒蛋、包餃子、做湯，是幾代人共同的春日記憶。

玉蘭花在早春最先開放，花瓣潔白肥厚、花香淡雅。可以裹糊油炸，外酥里嫩；也可以煮粥、涼拌，清香養(yǎng)胃，是早春獨有的美味。

南瓜花是最安全、最家常的食用花，顏色鮮黃、形狀像喇叭。口感脆嫩無異味，可油炸、可做湯、可清炒，沒有食用風(fēng)險。

紫藤花花穗修長、顏色紫艷，花瓣軟糯清甜，適合蒸菜、煮粥、做糕點，自帶淡淡花香，是江南地區(qū)非常受歡迎的時令花饌原料。

藥食同源養(yǎng)生花卉：清香入饌，溫和養(yǎng)身

還有一類花卉，既是食材也是養(yǎng)生佳品，適合春季清淡調(diào)養(yǎng)。

桂花香氣濃郁，甜而不膩，適合做桂花糖藕、桂花粥、桂花糕、桂花酒釀，溫中散寒、暖胃安神。

茉莉花潔白清香，花瓣鮮嫩，泡茶、做茉莉凍、入粥都十分清爽，能理氣安神、舒緩壓力。

荷花的花苞與嫩荷葉均可入菜，荷葉蒸肉清香解膩，荷花煮粥溫潤爽口，是春夏交替時節(jié)的養(yǎng)生食材。

杏花早春開放，花瓣白中帶粉，口感清甜，煮粥、涼拌都能潤肺生津，清新淡雅。

梨花花瓣潔白柔軟，煮粥、蒸糕清香軟糯，有潤肺止咳的作用，特別適合春季干燥時食用。

山野特色可食用花卉：地域風(fēng)味，鮮爽獨特

在南方山區(qū)、西南、嶺南等地，還有許多山野間生長的特色食用花卉，風(fēng)味獨特，是春天限定的自然美味。

金雀花顏色金黃、形狀像小鳥停在枝頭，主要產(chǎn)于云南、貴州、四川。花瓣鮮嫩，帶淡淡豆香，最經(jīng)典的做法是金雀花煎蛋，也可以炒臘肉，鮮香濃郁。

棠梨花是西南山野常見的小白花，成簇生長，口感脆嫩清香。焯水后清炒、涼拌、拌雞絲都十分爽口，是極具山野氣息的特色菜。

白花宮粉羊蹄甲也叫大白花，是南方常見的木本蔬菜。花瓣潔白帶粉，焯水后口感嫩滑，炒韭菜、炒臘肉、涼拌都非常美味，是兩廣、福建地區(qū)春季家常菜。需要注意的是，它與有毒的白花杜鵑外形相似，采摘時務(wù)必仔細(xì)辨別。

木棉花是嶺南的“英雄花”，花色橙紅、花型碩大。新鮮花瓣可焯水清炒，曬干后用來煲湯，能清熱祛濕、健脾養(yǎng)胃，是廣東人家家戶戶必備的春季養(yǎng)生食材。

核桃花又稱核桃穗，是核桃樹的雄花，細(xì)長條狀、顏色青綠。口感軟糯，帶有核桃清香，焯水后涼拌、炒肉都十分獨特，是山區(qū)特有的時令美味。

秋石斛花是餐廳常用的可食用蘭花，花瓣小巧、顏色淡紫，味道清甜，適合燉雞湯、蒸水蛋，既能提香又能擺盤，安全又美觀。

從三千年的文化傳承，到現(xiàn)代科學(xué)的安全認(rèn)證，食花不只是小眾趣味，更是一種健康、自然、充滿詩意的生活方式。一朵花從枝頭到餐桌，承載的是自然的饋贈、時光的味道，也是中國人獨有的生活美學(xué)。

知多一點

部分鮮花雖養(yǎng)人,不可盲目嘗鮮

從清甜的槐花麥飯到芳香的玫瑰餅,花饌不僅是舌尖上的浪漫,更藏著科學(xué)的營養(yǎng)邏輯。不過,吃花絕非隨意而為,只有選對品種、科學(xué)處理,才能安心品味春日滋味。

從營養(yǎng)角度看,可食用花卉并非徒有其表。據(jù)《中國食物與營養(yǎng)》期刊報道,獲批的可食用花卉富含維生素C、膳食纖維、礦物質(zhì),還含有黃酮、多酚、花青素等天然抗氧化物質(zhì),能幫助清除體內(nèi)自由基。

比如洋槐含蘆丁與槲皮素,有助于保護(hù)血管；重瓣紅玫瑰的玫瑰多酚,兼具抗氧化與舒緩情緒的作用；桂花含揮發(fā)油,能溫胃散寒,這些都是花饌的營養(yǎng)價值所在。而中醫(yī)里,花卉也分性味,玫瑰、桂花性溫,適合虛寒體質(zhì)；槐花、菊花性涼,上火人群適量食用更適宜。

吃花的前提是安全第一。首先要認(rèn)準(zhǔn)國家衛(wèi)健委批準(zhǔn)的可食用品種,重瓣紅玫瑰、洋槐、菊花、金銀花、香玉牡丹等,都是合規(guī)的“餐桌花”,嚴(yán)禁采摘夾竹桃、水仙、曼陀羅等有毒觀賞花,路邊、公園的花卉也別碰,易造成農(nóng)殘中毒。

其次,處理環(huán)節(jié)不能省。新鮮花卉需用流動水沖洗,再以淡鹽水浸泡5—10分鐘,去除蟲卵與雜質(zhì)；槐花、鮮黃花菜等必須焯水,鮮黃花菜含秋水仙堿,焯水后浸泡1小時以上才能徹底去毒,且多數(shù)花卉只可取花瓣食用,花蕊、花萼易引發(fā)腸胃不適,需提前去除。花粉過敏者、孕婦、嬰幼兒及腸胃虛弱者,盡量不要食用。

春日嘗鮮,推薦幾款經(jīng)典的花饌食譜。槐花麥飯:洋槐花瓣洗凈焯水,拌上面粉蒸15分鐘,蘸蒜泥香油,清甜軟糯；玫瑰醬:重瓣紅玫瑰花瓣加白糖揉搓發(fā)酵,抹面包、沖茶,芳香濃郁；菊花糕:菊花煮水取汁,加馬蹄粉蒸制,清涼爽口,適合春季清熱；桂花糯米藕:軟糯香甜,是老少皆宜的甜品。

鮮花入饌,是傳統(tǒng)亦是潮流,但始終要堅守科學(xué)底線。不盲目嘗鮮、不隨意采摘,遵循合規(guī)、清洗、適量的原則,才能在春日里,既不負(fù)繁花,也吃得健康安心。

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