山東
這都四月了！
俗話說“春脖子短”，這四月的春天就跟那兔子尾巴似的，長不了。
這一打晃兒，五一就到了，再一打晃兒，夏天就來了。
這時候要是不趕緊把那幾口“鮮”靈勁兒吃進嘴里，您這一年都得后悔得拍大腿！
今兒個我就拿出我壓箱底的絕活，給您盤點盤點4月份必吃的8種野菜。
這可是我跑遍了京郊，問遍了菜市場大媽，甚至跟公園看門的大爺斗了半天咳嗽才總結出來的。錯過這一茬，您真得再等一年！
別跟那兒犯懶，趕緊搬個小馬扎坐好，聽我給您說道說道！
第一種：香椿 —— 樹上的“愛馬仕”
要說這四月的頭牌，那必須是香椿。這玩意兒在北京人心里的地位，那是“給肉都不換”。
您看那香椿樹，剛冒出來的紅芽兒，油亮亮的，跟涂了一層蠟似的。這就是傳說中的“樹上蔬菜”。香椿的獨特香味主要來自于香椿素和揮發性油脂，這味兒沖，愛的人愛死，恨的人恨死，但只要您好這口，那就是魂牽夢繞。
香椿含有較高的亞硝酸鹽和硝酸鹽，尤其是老葉子含量更高。
所以，老幾位記好了：無論您是涼拌還是炒雞蛋，必須焯水！必須焯水！必須焯水！
重要的事兒說三遍。
焯水能去掉大部分亞硝酸鹽，吃著才踏實。
最地道的吃法？香椿攤雞蛋！
別整那些花里胡哨的，雞蛋液裹著香椿芽，熱油一激，那香味兒能飄到后海去。夾個熱饅頭，嘿，絕了！
第二種：薺菜 —— 野菜里的“白月光”
如果說香椿是富貴花，那薺菜就是那苦守寒窯的王寶釧——不僅命苦（冬天就有），還特別鮮。
四月的薺菜，那是經過一個冬天霜打雪凍的，葉子肥得流油，趴在地上跟個大蓮花似的。挖薺菜是個技術活，也是個細心活。
您得蹲在地上，拿小鏟子貼著根鏟，還得挑那種開小白花之前的，開花就老了，塞牙！
薺菜的鈣含量非常高，每100克含鈣量高達294毫克，是牛奶的2-3倍。
而且薺菜含有豐富的乙酰膽堿和谷甾醇（咱不說功效，就說營養豐富）。
北京人最講究的是薺菜餃子。
焯完水剁碎，拌點豬肉餡，或者稍微加點海米提鮮。那一口下去，不是吃菜，是吃“春”的靈魂。
第三種：榆錢 —— 童年的“甜嘴巴”
“榆錢榆錢，吃了有余錢”。這玩意兒是以前救命的糧食，現在成了稀缺的零嘴。
四月中旬，榆樹上掛滿了那一串串綠瑩瑩的小圓片，看著就喜慶。擼一把直接塞嘴里，甜絲絲的。
榆錢的含糖量在野菜里算高的，所以吃起來口感特別潤，不像別的野菜那么澀。
榆錢的鐵含量是菠菜的11倍，而且富含膳食纖維，這就是為什么以前人吃了能抗餓。
最簡單的吃法是榆錢飯。
把榆錢洗凈，拌上面粉，上鍋蒸，出鍋澆點蒜汁香油。
或者榆錢窩窩頭，那是真香！不過這玩意兒不好消化，您要是腸胃嬌氣，別一次造太多，容易頂著。
第四種：槐花 —— 掛在樹上的“雪”
一進四月底，北京的大街小巷就開始飄槐花香。這花不僅好看，還好吃，簡直是老天爺賞飯吃。
槐花分洋槐和國槐，咱們吃的是洋槐花，國槐那是行道樹，苦的，別瞎摘！洋槐花摘下來，像一串串小鈴鐺，白嫩白嫩的。
槐花中含有豐富的黃酮類化合物和蕓香苷，這也是為什么槐花看著白白凈凈的。
而且槐花的花粉含量高，容易過敏的朋友千萬別碰！
吃法那是太多了。槐花麥飯、槐花炒雞蛋、槐花包子。
我最愛的是剛摘下來直接擼一串生吃，甜！
但是記得，槐花性涼，脾胃虛寒的哥們兒，咱還是做熟了吃，別跟那幫小年輕學生似的，為了口鮮的把肚子搞壞了。
第五種：馬齒莧 —— 曬不死的“長壽草”
這玩意兒在農村那是害草，拔都拔不完，但在城里那是寶貝。馬齒莧貼著地皮長，葉子肉肉的，像馬的牙齒，所以叫馬齒莧。
四月的馬齒莧還沒開花，嫩著呢。
這東西特別“皮實”，太陽曬不死，越曬越精神。馬齒莧的口感是酸酸的、滑溜溜的，特別開胃。
【知識點敲黑板】：
馬齒莧是典型的高鉀低鈉食物，而且含有豐富的去甲腎上腺素和ω-3脂肪酸（這可是好東西，深海魚里才有）。
但是！
孕婦千萬別吃馬齒莧！
這玩意兒能刺激子宮收縮，咱只聊吃不聊別的，反正孕婦忌口就對了。
常人吃的話，涼拌最爽，焯水去酸，加蒜泥醋一拌，那是下酒神器。
第六種：蕨菜 —— 山里的“龍頭”
“三月蕨，四月筍”，四月的蕨菜剛從土里鉆出來，卷著個小拳頭，那叫一個嫩。
蕨菜這東西，爭議大。
有人說它致癌，有人愛它愛得不行。其實只要處理得當，偶爾解解饞完全沒問題。蕨菜特有的“蕨素” 讓它有一種獨特的清香，吃的就是那個“山野氣”。
蕨菜中含有“原蕨苷”，這是一種被世衛組織列為2B類的致癌物。
但是！原蕨苷是水溶性的，高溫也能破壞它。 所以，吃蕨菜一定要先用草木灰水或者小蘇打水浸泡，然后徹底煮熟，并且不要喝煮過的湯！
偶爾吃一次，別當飯吃，沒毛病。
老北京吃法是蕨菜燒肉，用五花肉的油潤去中和蕨菜的干澀，那味道，簡直了！
第七種：蒲公英 —— 苦盡甘來的“婆婆丁”
最后這幾天，蒲公英開得正歡。北京人管它叫“婆婆丁”。
這玩意兒命苦，味也苦，但它敗火啊！
春天人容易肝火旺，吃點苦的清清熱，這是老祖宗的智慧。蒲公英的苦味來自于膽堿和菊糖。
蒲公英被稱為“天然抗生素”（咱不說療效，只說它的廣譜抑菌作用在植物界很有名），而且富含維生素A和維生素C。
現在的蒲公英有點老了，葉子 bitter（苦）得很。
最好的吃法是蘸醬生吃，或者涼拌。
怕苦的朋友，可以先用鹽水泡一泡，去去苦味。不過我得說一句，蒲公英性寒，陽虛體質、手腳冰涼的姐妹，咱淺嘗輒止，別跟自己過不去。
第八種：面條菜 —— 麥田里的“隱藏款”
最后壓軸的，是面條菜。這玩意兒長得像面條，細細長長的，通常混在麥苗里。
四月的面條菜最嫩，再晚兩天就柴了。
它的口感比較綿柔，沒有怪味，屬于那種“百搭型”野菜。面條菜的胡蘿卜素含量極高，對眼睛好。
面條菜含有豐富的植物纖維，能促進腸道蠕動（通俗說就是通便秘）。
最經典的吃法是粉蒸面條菜。
洗凈控水，拌上玉米面或者面粉，上籠蒸個三五分鐘，出鍋抖散，拌上蒜泥香油。那叫一個軟糯！或者包餃子，鮮得掉眉毛。
結尾：不時不食，才是對春天最大的尊重
說了這么多，您是不是口水都快流下來了？
其實啊，吃野菜吃的不僅僅是那個味兒，吃的是一種“不時不食”的講究，是一種對大自然的敬畏。這四月的野菜，就像是春天給咱們的一張限時體驗卡，過期作廢。
但我得最后再啰嗦一句：路邊的野菜不要采！
尤其是公園綠化帶、路邊溝坎兒里的，那是噴了農藥的，吃了不僅不養生，還可能要命。要吃，去正規市場買，或者自己去遠郊干凈的地里挖。
生命在于運動，美食在于行動。
這個周末，別在家里挺尸了，帶上家伙什兒，去郊外撒個歡兒，順便帶點“春氣”回來。哪怕只是買一把香椿炒雞蛋，那也是對這個短暫春天最起碼的致敬！
得嘞，今兒個就聊到這兒。
我要去菜市場搶最后一把香椿了，去晚了可就真沒了！回見您內！
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