今天是農歷二月十八日,公歷四月五日,是二十四節氣之第五個節氣清明節氣,也是中華民族傳統的重大春祭節日清明節,清明節將節氣與民俗融為一體,是天時地利人和的合一,清明禮俗文化充分體現了中華民族先祖追求“天、地、人”的和諧合一,講究順應天時地宜、遵循自然規律的思想。經歷史發展演變,清明節吸收融合了寒食節、上巳節的傳統習俗,雜糅了多種民俗為一體,具有極為豐富的文化內涵。今天清明節,記住“吃四樣,做三事,忌二事”習俗,全家安康順遂!
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一、吃四樣
清明節的傳統食俗豐富,核心是青團、馓子、艾粄、棗糕、潤餅、蒿子粑粑等,南北各地風味不同。
1、吃青團
清明節吃青團的習俗源于古代對介子推的紀念。相傳晉文公為了緬懷介子推,將清明節的前一日定為寒食節,規定人們在這一天不得生火烹飪,只能食用預先準備好的冷食。青團作為無需加熱即可食用的理想選擇,就成為了這一日的必備佳肴。
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食材:糯米粉、澄面、粘米粉、麥青汁、豆沙、糖粉、開水
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做法:1、把澄面50g中加入50g的開水攪拌均勻,再倒入400g糯米粉和40g的粘米粉,然后加入200g的麥青汁和開水50g,繼續攪拌,不斷加入剩下的100g麥青汁和開水40g。揉面過程中加入適量糖粉,揉勻后是一個綠色的面團。2、將面團靜置10分鐘,然后把豆沙等量地搓成一個個小圓子,如果愛豆沙就多放點,如果不愛,就放一丟丟或者不放也行。3、把面團分成小團子約50克一個,包入豆沙,搓成均勻光滑的小團子。油紙上刷一咪咪油,放上小團子,進蒸閣,小團子表面再刷一點點油,防止粘連。4、中火蒸7分鐘,小火蒸5分鐘,關火燜3分鐘,開蓋冷卻15分鐘,撕開油紙,包上食品級保鮮膜。
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2、吃煮雞蛋
北方地區有清明節吃煮雞蛋的傳統風俗。記得小時候在清明節這天,媽媽會用顏料把雞蛋染成紅皮雞蛋給我們吃,我們不舍得吃掉,會給小伙伴炫耀一番,再剝皮吃掉,可以說記憶深刻,清明吃煮雞蛋稱為吃節蛋,民間流傳吃了清明節的煮雞蛋,就一年不會頭痛。清明節正是北方薺菜開花時節,人們會選用薺菜花煮雞蛋,味道更鮮美好吃,有益健康。
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材料:雞蛋、薺菜花、小棗
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做法:1、薺菜花清洗干凈,砂鍋中放入清水和薺菜花,加入少許鹽,再放入紅棗。2、大火燒開,改成小火,慢慢煮大約10分鐘,然后關火。3、把雞蛋用勺子敲碎蛋殼,浸泡在薺菜的湯汁中,浸泡半天就可以吃了。4、味道清香好吃,薺菜花煮雞蛋,不僅可以清肝明目、清熱止血等,還能除掉脾胃之間的濕氣,很有益于身心健康!
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3、吃子推饃
子推饃是山西清明節的傳統美食,是為了紀念介子推而做的美食。子推饃上面有頂子,頂子四周貼面花,面花是面塑的小饃,形狀有燕、蟲、蛇、兔或文房四寶。圓形的子推饃是專給男人們享用的,已婚婦女吃條形的“梭子饃”,未婚姑娘則吃“抓髻饃”,孩子們有燕、蛇、兔、虎等面花,大老虎專給男孩子吃,也最受他們喜歡。
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材料:面粉、酵母粉、水、顏料
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做法:1、先做好面團發酵,揉面時要加入堿面,中和面團的酸性物質。2、面團和面花會分開揉,面團講究柔軟蓬松,面花偏硬易于捏出造型。3、捏好的面團需要二次發酵,然后上鍋蒸。4、面團一般蒸三十分鐘左右,主要看面團大小而定蒸的時間,面花只需要蒸10分鐘左右。5、蒸子推饃時,還會附帶蒸子推燕各種小巧的燕雀造型的面花。
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4、吃薄餅
有民諺云“清明吃薄餅”,意思就是說清明節一家人在掃墓后要聚在一起包薄餅吃,這個老傳統一直流傳至今,現在閩南多數地方還保留著這樣的風俗習慣,老廈門人卷薄餅時,一般喜歡在薄餅皮里放點酥了油的海苔、油煎的蛋絲,或抹一點辣醬,卷后趁熱吃更有滋味。薄餅里面的各種蔬菜,預示著農苗興旺、六畜茁壯,人們認為吃了包卷芹菜、韭菜薄餅,會使人們更勤(芹)勞,生命更長久(韭),家業更興旺。
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材料:面粉300克、白開水、鹽、花生油
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做法:1、和面一定要用滾燙的白開水做燙面,徹底破壞面粉筋性,讓面團柔軟鮮活,做出來的卷餅軟滑咸香。2、加入面粉中的時候,用一根筷子攪拌,所有面粉融合成絮狀物,面團稍微涼點后,再揉成光滑的面團,面團蓋濕布靜置半小時左右。3、取出面團,稍微揉一下,然后分成等份的小劑子,把每個小劑子再分別揉圓,揉成小面團。4、兩個為一組,用手按扁,面餅中間撒一點色拉油和少許鹽,兩個面餅按壓在一起,再搟薄。5、電餅鐺里不用抹油,直接把面皮放進去,看見餅開始有點膨脹,馬上翻面,餅中心膨脹了,說明餅攤好了。6、趁熱取出,把餅撕開,很容易就成兩張了。7、攤好的餅放在鋪著紗布的蒸籠里,等稍微涼了,蓋上一張紗布,這樣餅涼得比較慢。8、春天的韭菜最鮮嫩,豆芽清脆可口,加入瘦肉絲,快火翻炒,加入少許糖鹽醬油調味,出鍋即可卷餅吃,相當美味。
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二、做三事
1、掃墓
清明節最重要的傳統習俗就是掃墓,人們會前往祖先的墓地,鏟除雜草,放上供品,進行祭拜和掃墓,表達對先人的敬意和思念。也會有組織地去烈士陵園掃墓,紀念革命先烈,弘揚革命先烈英雄事跡。
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2、插柳
民間有清明節插柳的傳統習俗。清明插柳習俗有兩種說法:一種是有專家說,插柳的風俗是為了紀念“教民稼穡”的農事祖師神農氏的。另一種說法是驅鬼辟邪,因受佛教觀世音手持柳枝蘸水普度眾生的影響,民間人們認為柳條有驅鬼辟邪的作用,《齊民要術》中寫道:“取楊柳枝著戶上,百鬼不入家。”既然清明節是鬼節,而且正值柳條發芽,人們便紛紛插柳戴柳辟邪。
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3、植樹
清明節有植樹的傳統習俗,以前人們把清明節叫作“植樹節”,清明植樹的傳統風俗一直流傳至今。清明節植樹的習俗,據說發端于清明戴柳插柳的風俗,清明前后,春陽照臨,春雨飛灑,種植樹苗成活率高,成長快,因此,清明節有植樹的傳統習俗。
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三、忌二事
1、忌掃墓拍照
隨著手機拍照功能強大,人們喜歡走一路拍一路,隨手就拍照,但在掃墓時最好不要拍照,不管是掃墓者合影,還是掃墓者與墓地合影,這樣可能會引來他人的反感和非議。給親人掃墓時應專心致志,不要東張西望,尤其不要在墓地照相。
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2、忌掃墓穿鮮艷衣物
清明節掃墓忌穿顏色較為鮮艷的衣物,因為清明節的主題就是祭祖,思念已逝的故人,穿得過于鮮艷,與肅穆、莊重的氛圍不符。
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