第三屆未來食品科技創新國際研討會-章寶教授：膳食多酚的淀粉基多尺度載體構建與精準遞送

報告內容

膳食多酚的淀粉基多尺度載體構建與精準遞送

膳食多酚是維持健康的重要功能因子，具有抗炎、抗癌和抗氧化作用，能夠預防心腦血管疾病等慢性疾病的發生。然而，膳食多酚對光和熱敏感，在加工過程中容易降解和氧化，并且容易在上消化道中被破壞，使其難以被腸道吸收和利用。淀粉來源廣泛、綠色安全且價格低廉，已通過食品藥品監督管理局（food and drug administration，FDA）的公認安全（generally recognized as safe，GRAS）認證，廣泛用于食品，制藥和化學工業領域。淀粉的多羥基和多尺度結構允許通過各種物理，化學和生物方法對其進行修飾，形成具有特定功能的改性淀粉，從而滿足不同功能因子的遞送需求并提高包封效率。

為了解決口服膳食多酚面臨的多種問題，以淀粉為原料構建了“多尺度-多功能-多體系”的載體系統。通過淀粉的非晶化，衍生化，靶向配體接枝等技術實現對姜黃素、白藜蘆醇和β-胡蘿卜素的高效封裝和靶向遞送。此外，開發的淀粉接枝乳清蛋白水解物納米乳液、淀粉/殼聚糖納米凝膠Pickering乳液和淀粉/玉米醇溶蛋白納米凝膠Pickering乳液通過乳液界面調控和多組分互作技術實現了對脂溶性膳食多酚的穩態化封裝。基于凝膠的結構化設計，采用刺激響應遞送技術，開發了淀粉基乳液凝膠和淀粉基納米凝膠實現對姜黃素和小檗堿的營養增效。這種“多尺度-多功能-多體系”的載體系統能夠滿足不同質地食品的應用需求，最終實現不同食品基質系統中膳食多酚的穩定和精準遞送。

專家介紹

章寶 教授

合肥工業大學食品與生物工程學院 院長

章寶，1986年3月出生，教授、博士生導師，食品與生物工程學院院長，入選國家“萬人計劃”青年拔尖人才（2022年）和科技創新領軍人才（2025年）。擔任中國農學會農產品貯藏加工分委會常務委員，中國糧油學會青年工作委員會委員/食品分會理事，中國食品科學技術學會全谷物食品分會理事，安徽省農產品加工產業技術體系試驗站站長，入選全球前2%頂尖科學家榜單。《Agricultural Products Processing and Storage》編委，《Journal of Future Foods》《食品工業科技》《糧油科技（英文）》青年編委。

主要從事淀粉結構與功能、食品膠體功能化與活性因子輸送、工業化菜肴開發的基礎研究和應用工作。主持國家自然基金（青年、面上）、國家重點研發計劃（課題、子課題）、安徽省重大專項、安徽省重點研發等20余項。以第一/通信作者在《Journal of Agricultural and Food Chemistry》《Food Hydrocolloids》《Food Chemistry》等主流期刊上發表學術論文80余篇（ESI高被引論文13 篇，ESI熱點論文5 篇，JAFC封面論文1 篇），發表文章被Google Scholar他引4300余次，單篇引用最高257 次，H指數38。第1發明人獲授權發明專利32 件，其中國際（美國）發明專利2 件，第1完成人獲中國商業聯合會科技進步一等獎。

實習編輯：楊奕涵；編輯：閻一鳴；責編：張睿梅

為匯聚全球智慧共探產業變革方向，搭建跨學科、跨國界的協同創新平臺，由北京食品科學研究院、中國肉類食品綜合研究中心、國家市場監督管理總局技術創新中心（動物替代蛋白）、中國食品雜志社《食品科學》雜志（EI收錄）、中國食品雜志社《Food Science and Human Wellness》雜志（SCI收錄）、中國食品雜志社《Journal of Future Foods》雜志（ESCI收錄）主辦，西南大學、 重慶市農業科學院、 重慶市農產品加工業技術創新聯盟、重慶工商大學、 重慶三峽科技大學 、西華大學、成都大學、四川旅游學院、北京聯合大學、 中國-匈牙利食品科學“一帶一路”聯合實驗室（籌）、 普洱學院 共同主辦 的“ 第三屆大食物觀·未來食品科技創新國際研討會 ”， 將于2026年4月25-26日 （4月24日全天報到） 在中國 重慶召開。

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為系統提升我國食品營養與安全的科技創新策源能力，加速科技成果向現實生產力轉化，推動食品產業向綠色化、智能化、高端化轉型升級，由北京食品科學研究院、中國食品雜志社《食品科學》雜志（EI收錄）、中國食品雜志社《Food Science and Human Wellness》雜志（SCI收錄）、中國食品雜志社《Journal of Future Foods》雜志（ESCI收錄）主辦，合肥工業大學、安徽農業大學、安徽省食品行業協會、安徽大學、合肥大學、合肥師范學院、北京工商大學、中國科技大學附屬第一醫院臨床營養科、安徽糧食工程職業學院、安徽省農科院農產品加工研究所、安徽科技學院、皖西學院、黃山學院、滁州學院、蚌埠學院共同主辦的“第六屆食品科學與人類健康國際研討會”，將于 2026年8月15-16日（8月14日全天報到）在中國 安徽 合肥召開。

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