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古鎮栟茶,青磚黛瓦間,煙火氣正悄然變味。
近期南外環又一家飯店黯然關門,這已是近日栟茶倒下的不知第幾家餐飲店。曾經熱鬧的街巷,如今空置的店面漸多。而與此同時,古鎮核心地段,東和集團旗下的“栟茶菜館”卻燈火輝煌,賓客盈門。
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這不是市場自然淘汰的悲歌,而是一場實力懸殊的“降維打擊”。
國企入場,資本碾壓
東和集團,如東縣屬國企,手握栟茶古鎮最核心的地段資源。短短數年間,其餐飲版圖迅速擴張:栟茶菜館、宴會中心、早茶、海鮮酒樓、品尚豆撈……從大型宴席到早餐早茶,從地方特色到時尚火鍋,幾乎覆蓋所有消費場景。
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這種打法簡單粗暴卻極為有效:自建場所、重金裝修、聘請專業團隊。當民營餐飲還在為租金發愁時,東和已坐擁黃金地段;當小老板們精打細算每一分成本時,國企背景讓其在資金投入上毫無后顧之憂。
栟茶菜館2025年營業收入突破1200萬元,成為古鎮餐飲“天花板”。這輝煌背后,是小餐飲店的黯然退場。
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市場失衡,生態破壞
東和的強勢入場,正在徹底改變栟茶餐飲生態。
原本多元的餐飲結構被打破。高端宴請市場幾乎被壟斷,中低端消費又因價格門檻難以觸及。游客來到栟茶,想找一家三口能安心吃飯的小店,竟成難事。曾經遍布街巷的“蒼蠅館子”,那些老板兼廚師、用心燒每一道本地菜的小店,正快速消失。
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取而代之的是清一色的大桌包廂、高客單價模式。小餐館客單價50-100元/位,大飯店則要100-300元/位。利潤驅使下,許多原本做小本生意的餐館也盲目升級,一頭扎進大桌市場,最終在激烈競爭中敗下陣來。
栟茶古鎮游客量從2020年80多萬人次猛增至每年突破400萬人次,這本該是餐飲業的黃金時代。然而流量并未普惠,反而加劇了“馬太效應”:強者恒強,弱者愈弱。
面子漲了,里子虧了
對于食客而言,東和帶來的改變同樣喜憂參半。
環境確實好了,服務確實專業了,但價格也水漲船高。在栟茶菜館請客,成了小鎮熟人社會里“有面子”的象征。這種基于地域社交邏輯的消費,讓價格敏感度降低,卻也掏空了消費者的錢包。
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更值得深思的是:當一地餐飲被少數國企主導,多樣性何在?特色何在?那些傳承數代、藏在深巷的地道栟茶味,是否會在資本洪流中消失殆盡?
與民爭利,還是共同發展?
國企進入競爭性領域,本應發揮引領作用,帶動產業升級。但若憑借特殊身份、資源優勢進行不公平競爭,擠壓民營生存空間,這就背離了市場經濟的本質。
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栟茶需要的是百花齊放的餐飲生態,而非一枝獨秀的國企壟斷。東和集團若能發揮資金、管理優勢,在供應鏈建設、品牌標準制定、從業人員培訓等方面賦能整個行業,而非簡單粗暴地開店搶市場,才是真正的地方經濟發展之道。
古鎮的煙火氣,不該只是國企宴席上的推杯換盞,更應是街頭巷尾家家戶戶的炊煙裊裊。當最后一家小餐館熄火關張,栟茶失去的不僅是幾個就業崗位,更是這座千年古鎮最本真的生活氣息。
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盛宴終會散場,寒冬過后,我們希望看到的不是一個被資本重塑的栟茶,而是一個多元共生、充滿活力的美食之鄉。這需要政策制定者的智慧,更需要市場參與者的格局。否則,今天的盛宴,可能就是明天整個行業生態失衡的開始。
▌編輯:小楊醫生
法律顧問:上海正源律師事務所(南通)合伙人
鄭曉云律師
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