英國(guó)教育大臣要剔除高脂高鹽餐飲，校長(zhǎng)怒斥離譜，廚師收支難平衡

盡管該計(jì)劃獲得了廚師和健康倡導(dǎo)者的支持，但許多學(xué)校認(rèn)為，政府試圖從菜單中全面取消“即拿即走”快餐選項(xiàng)的做法，未免矯枉過(guò)正。

午餐時(shí)間，位于倫敦西南部新莫爾登的理查德·查洛納天主教男子綜合學(xué)校里，走廊上開始彌漫起熟悉的飯菜香。

食堂后廚正抓緊進(jìn)行最后的準(zhǔn)備工作，享受著暴風(fēng)雨前短暫的寧?kù)o。很快，七年級(jí)的學(xué)生們就會(huì)如潮水般涌入，這群男孩甩著背包，餓著肚子，在一片歡聲笑語(yǔ)中沖向打飯窗口。

一切發(fā)生得極快。前一秒隊(duì)伍還井然有序，下一秒他們就已經(jīng)選好飯菜、完成支付，并和朋友們湊在一起大快朵頤。食物很快被一掃而空，男孩們隨即散去。

緊接著是下一批就餐者，這些高年級(jí)男生的胃口更大。周三的菜單主菜是香腸配土豆泥，澆上焦糖洋蔥肉汁，佐以烤胡蘿卜和西蘭花。

此外還有意大利面、番茄醬雞肉丸，以及搭配焗豆的帶皮烤土豆。而“即拿即走”的快餐選項(xiàng)則包括香腸軟包、意式辣香腸帕尼尼、芝士漢堡和甜辣薯餅。這里不提供油炸食品，也見不到巧克力棒、薯片或碳酸飲料，但設(shè)有一個(gè)菜品豐富的沙拉吧。

盡管如此，甜點(diǎn)依然保留在菜單上。櫥窗里擺滿了誘人的巧克力慕斯、香蕉太妃派、焦糖香蕉蛋糕、布朗尼、棉花糖海綿蛋糕、夏日漿果燕麥餅、糖霜卷、紙杯蛋糕和雙重巧克力松餅。亨利·丁布爾比和布里奇特·菲利普森或許不會(huì)認(rèn)可這些甜點(diǎn)，但它們看起來(lái)確實(shí)令人食欲大動(dòng)。

本周初，教育大臣公布了全面改革學(xué)校供餐標(biāo)準(zhǔn)的計(jì)劃，以此作為降低兒童肥胖率的重要舉措。該計(jì)劃旨在剔除高脂、高鹽、高糖的餐飲，代之以更多的水果、蔬菜和全谷物。這一舉措隨即獲得了名廚杰米·奧利弗、演員艾瑪·湯普森以及前政府食品政策專員丁布爾比等倡導(dǎo)者的支持。

按照新規(guī)，學(xué)校將不得每天提供香腸卷和披薩等快餐選項(xiàng)，油炸食品更將被全面禁用。高糖蛋糕和布丁同樣面臨被淘汰的命運(yùn)，取而代之的將是一周內(nèi)絕大多數(shù)時(shí)間供應(yīng)的水果。

當(dāng)記者向校長(zhǎng)肖恩·馬赫概述這些目前正處于九周咨詢期內(nèi)的政府提案時(shí)，他顯得有些不悅。他直言不諱地表示：“我認(rèn)為這太像‘保姆式國(guó)家’的作風(fēng)了。

為學(xué)生提供盡可能健康營(yíng)養(yǎng)的食物固然是我們的職責(zé)。但如果對(duì)一個(gè)12歲的孩子說(shuō)，‘吃完豐盛的主菜后，你不能吃巧克力布朗尼’……這未免也太離譜了！”

馬赫進(jìn)一步解釋道：“你可以在他們面前擺上健康食品，但也得給他們留點(diǎn)放松的空間。難道他們連享受一點(diǎn)小甜點(diǎn)的權(quán)利都沒(méi)有嗎？

而且，”他指著后廚的工作人員補(bǔ)充道，“這些員工也需要維持生計(jì)。政策制定必須切合實(shí)際。”

此前，該校一直自行負(fù)責(zé)餐飲運(yùn)營(yíng)，但隨著成本不斷攀升，校方不得不對(duì)外招標(biāo)。如今，他們將業(yè)務(wù)外包給了一家名為雅森特的餐飲公司。主廚丹尼爾·羅奇對(duì)這份工作充滿熱情，每天清晨6點(diǎn)便開始忙碌，但他坦言，如今要維持收支平衡正變得愈發(fā)困難。

“我熱愛(ài)后廚的工作，”羅奇表示，“我喜歡和同事們打趣，更希望能看到學(xué)生們滿足的笑臉。但如果明天就一刀切，只允許供應(yīng)健康食品，我們的生意將遭受毀滅性的打擊。”

剛升入理查德·查洛納學(xué)校的七年級(jí)新生們，依然對(duì)中學(xué)食堂豐富的菜品選擇樂(lè)在其中。12歲的丹尼爾正津津有味地吃著披薩，旁邊還放著一塊燕麥餅。他評(píng)價(jià)道：“我承認(rèn)這些可能不是最健康的，但味道確實(shí)很棒。”

當(dāng)被問(wèn)及如果教育部的“清洗”計(jì)劃導(dǎo)致披薩從菜單上消失會(huì)作何感想時(shí)，丹尼爾一邊咀嚼著披薩，一邊思索了片刻：“沒(méi)有披薩了？那我會(huì)有些失落……不過(guò)食堂里還有很多其他美味。”

坐在旁邊的同齡人西奧則選擇了香腸土豆泥并加了一份沙拉，餐后甜點(diǎn)是一個(gè)巧克力紙杯蛋糕。他認(rèn)為政府限制糖分和蛋糕的做法“有點(diǎn)不公平，甚至有些苛刻”。不過(guò)他也補(bǔ)充道：“但我贊同他們?cè)噲D讓飲食變得更健康的初衷。”

除了漢堡，他也喜歡黃瓜和甜玉米，但他抱怨胡蘿卜太硬、番茄太軟，而番茄醬則是人間美味。

16歲的弗雷澤手里舉著兩塊披薩，直言如果披薩被移出菜單，他會(huì)感到“相當(dāng)郁悶”。他坦言自己討厭抱子甘藍(lán)，對(duì)西蘭花也提不起興趣，但對(duì)香腸卷卻情有獨(dú)鐘。

15歲的伊桑認(rèn)為學(xué)校的飯菜既美味又健康，唯一不足的是分量偏少。他堅(jiān)持認(rèn)為學(xué)生每天都應(yīng)該有吃甜點(diǎn)的權(quán)利：“糖分能快速補(bǔ)充能量，支撐我們熬過(guò)剩下的一天。”

“這里的伙食很棒，營(yíng)養(yǎng)也很均衡，完全能滿足日常需求。”16歲的羅梅爾評(píng)價(jià)道。

雖然他希望能增加一些素食選項(xiàng)，但他同樣認(rèn)為取消甜點(diǎn)會(huì)讓午餐變得索然無(wú)味。“甜點(diǎn)能給大家?guī)?lái)一絲期盼和快樂(lè)，對(duì)低年級(jí)學(xué)生來(lái)說(shuō)更是如此。歸根結(jié)底，關(guān)鍵在于保持平衡。”