拓邦廚紀BU首席技術官溫國思：炒菜機器人從替代到賦能，平衡效率風味與邊界

把廚師解放出來，讓他們有更多的精力去開發好的菜品。

3月24日-26日，由世界中餐業聯合會、紅餐網聯合主辦的2026中國餐飲產業節暨第35屆HCC全球餐飲產業博覽會在杭州舉辦。

其間，深圳拓邦股份有限公司廚紀BU首席技術官溫國思接受了《紅人面對面》欄目組的專訪，以下為專訪實錄:

過去大家對智能炒菜機的認知誤區主要是什么？從替代到賦能，這個轉變意味著什么？

溫國思：早期做產品時，經常聽到客戶談論“替代”和“降本”。那時的炒菜機相對簡單，通過機械式運作（如滾筒、攪拌）和固定程序，在特定時間點執行特定操作，用來替代簡單的炒工或廚師需求。但這類設備只能用于團餐或對出品要求不高的場景，很難進入正餐或高品質餐飲領域。

我們這一次技術迭代的核心，是從“替代”轉向“賦能”。通過AI技術，我們將原來粗糙的溫控和加熱模式，升級為正負一度的精確溫控。同時，在翻炒環節，我們自主研發了雙軸攪拌技術，能夠滿足湘菜、川菜、粵菜等不同菜系對快速翻炒的要求。烹飪過程極其復雜，往往在兩三分鐘內完成加熱、脫水、熟成、風味激發等多個環節，這需要系統化的控制。正是技術的突破，讓炒菜機器人能夠承接正餐、高品質出餐等更高端的場景，同時也能讓團餐做得更好。

賦能的核心，是讓炒菜機器人代替廚師完成重復性、高強度的體力勞動，從而把廚師解放出來，讓他們有更多精力去開發更好的菜品。過去，廚師從早到晚待在廚房，下班后疲憊不堪。現在，這些臟活累活交給機器，廚師可以專注于新菜研發和技藝提升。更重要的是，設備全程記錄AI數據——過去大廚要憑多年經驗去觀察火候和口感，現在有了炒菜機器人，大量烹飪數據當天就能復盤，菜品與經營數據的關聯性一目了然，廚師的好創意可以快速實現商業變現。

廚紀在技術研發上是如何攻克鍋氣的還原、火候精確控制這些核心難點的？

溫國思：廚紀的產品在市場端獲得的口碑是“有鍋氣”，這正是中餐烹飪的靈魂所在。我們在四個方面實現了突破：

第一，我們采用了分區控制的電磁加熱技術，這是行業首創。大分量菜和小分量菜對溫度集中度的要求不同，分區控溫能夠靈活適配不同場景。市面上很多單一控制的炒菜機，要么只能炒大份，要么只能炒小份，而我們的多分區AI控溫解決了這個問題。

第二，我們采用了矩陣式溫控系統。傳統溫控只能監測某個點或某個區域的溫度，而矩陣式溫控能夠感知整個鍋體的溫度分布。廚師炒菜關注的是整口鍋的溫度狀態，而非某一點，矩陣式溫控更貼近廚師的烹飪記憶。

第三，在翻炒技術上，我們研發了雙軸攪拌技術。早期炒菜機要么是滾筒式攪拌，像洗衣機一樣把菜攪在一起；要么是單鏟推炒，食材始終被鏟子推著走。我們的雙軸攪拌讓兩個軸同時受力，食材可以隨心所欲地翻面、聚攏、打散，真正模擬了人工翻炒的靈活性。

第四，我們實現了精準投料。烹飪過程除了加熱和翻炒，投料同樣關鍵。我們的設備支持六大類投料體系：醬料、粉料、液體料、豬油、粘稠料、勾芡，基本覆蓋了中餐所需的各種調料形態。

您認為未來三年智能商廚設備的核心技術迭代方向是什么？

溫國思：核心方向仍然是AI與炒菜機的深度融合。

第一是AI菜譜。過去，廚師想把創意變成機器人能執行的菜譜，過程非常漫長。有了AI，廚師的創意可以快速轉化為菜譜，馬上就能烹飪，這大大降低了設備的使用門檻。

第二是AI操控。操作員希望設備簡單易上手。傳統操作需要時刻關注食材狀態、翻炒情況和熟成程度，而AI輔助操控讓這一切變得“可感知”——翻炒力度、溫度變化、調料用量，設備都能自動感知并調節。操作員只需一鍵啟動，就能達到理想效果。

拓邦的技術底座是“四電一網”——電控、電機、電池、電源和物聯網。在這套核心框架之上，我們將傳感器網絡與“四電一網”深度結合，構成了炒菜機器人的技術底核，這也是我們與競品的最大差異。我們聚焦底層技術和新型傳感器的開發，讓機器變得更智能。

第三是大數據分析。海量的烹飪數據讓我們的生態鏈、產品與客戶端能夠更好互動，把成功的經驗和標準化操作賦能到機器和平臺，推動整個行業快速發展。

△深圳拓邦股份有限公司廚紀BU首席技術官溫國思

很多餐飲企業對智能設備的投入產出比仍有顧慮，尤其是一些中小品牌。廚紀在幫助客戶算清這筆賬方面有沒有具體的方法論？

溫國思：算賬這件事，我總結為三個維度：

第一個維度是降本。原來需要大廚在灶頭烹飪，用了炒菜機之后，操作工就能勝任，大廚與操作工的人力成本至少相差一倍。從人數上看，原來三個灶頭需要三個廚師，現在一個人可以操作三臺設備，人力成本降為原來的三分之一。

第二個維度是食材損耗。我經常去后廚，看到水龍頭沒關、食材到處亂堆，大多數餐飲企業很難做到精細化管理。用了炒菜機器人之后，食材、調料、水、電等成本都能量化，甚至每月都能看到成本優化曲線，這是肉眼可見的節流。

第三個維度是增效。餐飲是“勤行”，中午11點到1點的高峰期，出餐速度直接決定訂單量。設備賦能后，高峰期可以產出更多產品，營業額、坪效和人效都隨之提升。初步測算，用了機器人之后，效率至少提升20%以上。

還有一個容易被忽略的隱形成本——人員流動和后廚事故。廚師被燙傷、起火等事故時有發生。用了炒菜機器人，設備安全認證齊全，溫控系統完備，基本杜絕了安全隱患。人員工作更輕松，流動性大幅降低，這也是很大的成本節約。

您認為智能廚電企業該如何與調味品企業、預制菜企業等上下游伙伴協同創新？廚紀未來在生態合作上有哪些規劃？

溫國思：“競合·共贏”這個主題講得很好。餐飲行業這幾年一直在融合發展，廚紀與上下游企業的配合也越來越緊密。

首先是與調味料廠家的深度合作。大家都看好中餐標準化，而標準化涵蓋食材、調味料、操作流程、設備四個層面，炒菜機恰恰是這四個標準的交匯點。比如調味料標準化，我們可以在烹飪中配合復合料汁，幫助餐飲客戶更快調試出想要的菜品。比如食材標準化，我們可以與凈菜供應商共同探討：什么樣的食材配合什么樣的烹飪火候，能達到最佳風味。這個想象空間非常大。

有了炒菜機之后，溫度曲線、用量等所有數據都可以量化，為研發提供了堅實的基礎。以前大家可能停留在想象中，現在這些項目確確實實可以落地。我們非常樂意與行業內的各種產業融合交流，這是非常開放的姿態。

本文為“2026中國餐飲產業節”期間，深圳拓邦股份有限公司廚紀BU首席技術官溫國思與《紅人面對面》欄目組的專訪實錄，紅餐網整編發布，有刪減。