門店全關，又一30多年高端餐飲品牌撐不住，中產為何不再買單？

前幾天刷到北京朋友發的朋友圈，說農展館旁邊那家順峰關了——就是小時候爸媽說“只有老板請客才去”的那種店。三十多年前紅遍北京的“粵菜王者”，現在連招牌都摘了？這事兒聊起來，身邊不少老北京都唏噓：當年去順峰吃飯是“有面兒”的象征，怎么現在說沒就沒了？

九十年代的順峰，那可真是“頂流中的頂流”。大堂里擺著大玻璃海鮮池，象拔蚌、龍蝦在缸里游來游去，服務員穿西裝打領帶，走路都帶風。那時候請客去順峰，基本等于告訴別人“我有錢有排面”——企業年會選這兒，老板倍兒有面子；帶朋友去，對方絕對覺得你夠意思。人均消費千元起步是常事，九十年代普通人一個月工資才千八百塊，普通人根本不敢想。

但現在不一樣了啊。年輕人背房貸車貸，養娃上學，錢包早就“縮水”了。以前請客講排場，現在更看重“劃算”——哪怕是以前愛去高端店的中產，也開始找“高質低價”的地方。順峰那種“一頓飯幾千塊買面子”的模式，現在沒人買賬了。

光怪消費降級還不夠，順峰自己的問題才是硬傷。它是家族企業，股東之間天天扯皮——聽說過一個平價早茶套餐，推出定價改了好幾次，因為股東意見不合。換你是消費者，你會信這種品牌嗎？

還有成本，簡直壓得喘不過氣。順峰的店都開在黃金地段，比如北京農展館、亞運村，每月租金幾十萬。裝修和運營也死貴，人工水電加起來，沒有足夠的商務宴請撐著，現金流早就斷了。

更坑的是服務。儲值卡退不了錢，老員工討薪的新聞到處都是，消費者早就寒心了。三十年的老字號，最后連消費者都不搭理了，能不涼嗎？

其實順峰不是個例。小南國、富臨飯店這些老牌高端，也都陸續關店了。數據更嚇人：全國人均300以上的高端餐廳，營收下滑12%，七成多都關了。

但也有活得好的，比如大董、新榮記。人家不拼排場，拼服務和文化——大董的意境菜，新榮記的食材新鮮，都是“非錢換不來”的價值。還有華天集團，和農業基地合作降成本，把老菜做成IP；杭州木守西溪的“宋宴”，不光吃飯，還能彈琴喝茶穿漢服，這才是現在人要的“高端”。

順峰落幕，其實是行業的一個縮影。現在大家不傻了，“質價比”才是王道。光靠“貴”和“排場”，早就吃不開了。

參考資料：人民日報客戶端《老牌高端餐飲緣何接連落幕》；中國餐飲協會《2023高端餐飲行業報告》