北京
雞蛋，家家戶戶必備的食物，可你每天都會吃嗎？根據最新版《中國居民膳食指南》的推薦，每天每人都應食用50g左右的蛋類，也就是差不多一顆中等大小的雞蛋。
在日常生活中，雞蛋被人們稱為“營養品”，其優質蛋白質極易被人體消化吸收，其吸收率更是可以達到99%以上，但需要大家注意的是，雞蛋的烹飪方式。
從營養保留和消化吸收兩個方面來看，建議大家選擇營養保留最高的帶殼水煮的方式。其次是雞蛋羹，其在烹飪過程中，水溶性維生素可能會有所流失，以上這兩種方式都沒有額外增加熱量。
但如果是煎蛋、炒蛋、炸蛋就不建議大家過多食用了，不僅用油量多，在持續高溫的情況下，還極易破壞雞蛋本身的營養。
與此同時，還需要大家注意的是溏心蛋，雖然從營養保留上來看，溏心蛋和全熟水煮蛋相差不大，但正是因為未完全煮熟的情況下，雞蛋中的沙門氏菌沒有被消滅，就有可能增加食物中毒的危險。
為此，水煮蛋是最佳的食用方式，不僅營養保留得最好，在消化吸收率上也是非常高的。那么，每天都吃一顆水煮蛋的人，身體會發生哪些變化？
首先，一顆中等大小的水煮蛋可以為機體提供大約6~7g的優質蛋白質，其氨基酸組成與人體需求最相近，能夠構建和修復全身組織，包括肌肉、骨骼、皮膚、頭發等等，特別是需要補充優質蛋白質的人，包括兒童青少年、經常健身、慢性疾病人群、中老年人等等，雞蛋是提供機體大量完全蛋白的食物。
還有功不可沒的雞蛋黃，大家不要因為對“蛋黃膽固醇含量高”的誤會而丟掉雞蛋黃。殊不知，雞蛋黃富含的葉黃素、玉米黃素，對眼睛健康十分有益，不僅能夠過濾有害的藍光，清除體內有害的自由基，還能夠預防老年性黃斑變性以及白內障等眼部疾病。
此外，水煮蛋蛋黃中的膽堿，它是合成大腦神經遞質乙酰膽堿的必要原料，攝入充足的乙酰膽堿，有助于預防阿爾茨海默癥。對于嬰幼兒而言，這種物質還對他們的大腦發育十分有益。
在中國的大型研究中還發現，每天吃一個雞蛋的人，有助于降低中風風險。
由此可見，每天都吃一顆水煮蛋是非常健康又營養的方式，你吃了嗎？
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