谷雨后，多吃8種“抗菌菜”，抗菌消炎，清肝排毒，為入夏做準備

谷雨過后，氣溫逐漸升高，細菌也開始活躍起來。此時多吃一些具有抗菌消炎、清肝排毒功效的蔬菜，能為身體注入活力，更好地迎接夏天。下面就為大家詳細介紹 8 種“抗菌菜”的做法。

一、紫蘇炒田螺

所需食材：田螺500克、紫蘇1把、生姜1塊、大蒜2瓣、干辣椒2 - 3個、料酒1勺、生抽2勺、鹽適量、食用油適量。

步驟：

1. 將田螺放入清水中，加入少許鹽和幾滴食用油，讓田螺吐出泥沙，浸泡2 - 3小時，期間換2 - 3次水。泡好后用刷子將田螺表面刷洗干凈，再用剪刀剪去田螺的尾部。

2. 紫蘇洗凈，切成小段；生姜切成絲；大蒜切成末；干辣椒切成小段備用。

3. 鍋中倒入適量食用油，油熱后放入姜絲、蒜末和干辣椒段爆香，炒出香味和辣味。

4. 放入處理好的田螺，大火快速翻炒，炒至田螺微微開口。

5. 加入1勺料酒，繼續翻炒均勻，去除田螺的腥味，然后加入2勺生抽，翻炒上色。

6. 加入適量清水，沒過田螺的一半，大火煮開后轉小火煮10 - 15分鐘，讓田螺充分入味。

7. 放入切好的紫蘇段，翻炒均勻，根據個人口味加入適量鹽調味，繼續煮2 - 3分鐘，待湯汁濃稠后即可出鍋裝盤。

二、經典回鍋肉

準備材料

五花肉500g、青椒2個、蒜苗2根、豆瓣醬1勺、生抽1勺、老抽半勺、白糖半勺、生姜、大蒜、干辣椒、食用油

詳細制作步驟

1. 五花肉清洗干凈，冷水下鍋，放入姜片、半勺料酒，大火燒開焯水，撇掉表面血沫，煮15分鐘左右，煮到五花肉八成熟，用筷子能輕輕戳透就行，撈出放涼，切成薄厚均勻的肉片。

2. 青椒去籽切成塊，蒜苗切成段，大蒜切片，生姜切絲，干辣椒切段，全部放一旁備用。

3. 平底鍋不放油，開小火，放入切好的五花肉片，慢慢煸炒，把五花肉里的油脂逼出來，炒至肉片微微卷曲、邊緣金黃，盛出多余的油脂，留少許底油在鍋里。

4. 放入姜絲、蒜片、干辣椒段，小火炒出香味，再加入1勺豆瓣醬，翻炒出紅油，豆瓣醬別炒糊，不然會發苦。

5. 倒入煸炒好的五花肉，大火快速翻炒均勻，讓肉片都裹上紅油，加入1勺生抽、半勺老抽、半勺白糖，翻炒調味，不用額外放鹽，豆瓣醬和生抽都有咸味。

6. 放入青椒塊、蒜苗段，繼續大火翻炒1-2分鐘，炒至青椒斷生、蒜苗變軟，充分入味就可以關火出鍋，肥而不膩，香辣入味，配米飯絕了。

三、西藍花炒蝦仁

所需食材：西藍花300克、鮮蝦仁200克、大蒜3瓣、生抽1勺、料酒1勺、白胡椒粉少許、淀粉1勺、鹽適量、食用油適量

做法步驟：

1. 西藍花切成小朵，放入淡鹽水中浸泡15分鐘，去除農藥殘留和菜蟲。

2. 浸泡好的西藍花沖洗干凈，放入沸水中焯燙1分鐘，撈出過涼水瀝干。

3. 鮮蝦仁洗凈吸干水分，加入料酒、少許鹽、白胡椒粉和淀粉抓勻腌制10分鐘。

4. 大蒜切成蒜末，熱鍋倒油，油溫五成熱時放入蝦仁滑炒至變色，盛出備用。

5. 鍋中再加少許油，放入蒜末爆香，炒出香味。

6. 倒入焯好的西藍花，大火快速翻炒1分鐘，保持脆嫩口感。

7. 加入炒好的蝦仁，調入生抽和適量鹽，翻炒均勻后即可出鍋裝盤。

四、油燜春筍

食材；春筍500克、食用油30毫升、生抽20毫升、老抽10毫升、白糖15克、鹽3克、清水適量、蔥花少許。

做法：1、將春筍剝去外皮，切成滾刀塊。燒一鍋開水，放入春筍塊焯水2 - 3分鐘，撈出瀝干水分。這一步能去除春筍中的苦澀味，讓口感更加清爽。

2、熱鍋涼油，油溫燒至六成熱時，放入春筍塊進行翻炒。用中小火慢慢煎炒，直到春筍表面微微金黃，這樣可以鎖住春筍的水分，使其口感外酥里嫩。

3、加入生抽、老抽，翻炒均勻，讓春筍充分吸收醬油的香味。接著放入白糖和鹽，繼續翻炒，使調料均勻地附著在春筍上。

4、倒入適量清水，水量以沒過春筍為宜。蓋上鍋蓋，用小火燜煮8 - 10分鐘，讓春筍充分吸收湯汁的味道，變得更加入味。

5、待湯汁濃稠時，大火收汁，撒上蔥花即可出鍋。

五、板栗雞翅

食材：雞翅、板栗、姜蒜、香葉、桂皮、八角

做法：

1、雞中翅對半剪開，加入姜片焯水待用。

2、起鍋下油，加入冰糖，小火煮至冒泡。

3、倒入雞翅，翻炒上色，加入姜蒜、香葉、桂皮、八角翻炒出香味。

4、倒入板栗翻炒均勻，加半勺鹽、2勺生抽、1勺蠔油調味，加入適量清水大火煮開，轉中火煮10分鐘，大火收汁即可。

六、西葫蘆炒牛肉

食材：

西葫蘆、牛肉、青椒、姜蒜、小米椒、干辣椒、生抽、蠔油、醬油、淀粉、食用油、雞精

做法：

1. 牛肉切條，加醬油、蠔油、淀粉、油抓勻腌制；西葫蘆切片，青椒、辣椒切好。

2. 油熱下牛肉炒至變色，盛出備用。

3. 鍋中留油，爆香姜蒜、小米椒、干辣椒。

4. 下西葫蘆、青椒翻炒，加生抽、醬油炒至變軟。

5. 倒回牛肉，加蠔油、雞精，大火翻炒出鍋氣即可。

七、香煎小黃魚

材料：小黃魚4條、鹽、料酒、姜片、蔥花、食用油。

做法：

1. 小黃魚洗凈，用鹽、料酒、姜片腌制10分鐘。

2. 鍋中倒油，油熱后放入小黃魚，小火煎至兩面金黃。

3. 撒上蔥花即可。

八、涼拌黃瓜

材料：黃瓜2根、蒜、鹽、糖、醋、生抽、香油。

做法：

1. 黃瓜洗凈拍碎，蒜切末。

2. 將黃瓜放入碗中，加入蒜末、鹽、糖、醋、生抽、香油，攪拌均勻即可。

谷雨后，不妨多做這 8 道“抗菌菜”，讓家人吃得健康，為入夏做好充分準備。