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這種帶著煙火氣的本真之鮮,能讓人暫時放下心事,安安心心吃好一頓飯。
■高亞菲文/圖
前兩天出差在浙江,中午實在不想再碰酒店千篇一律的菜肴,便打開美食軟件隨手翻找,最后尋到了位于海寧市下沙的楊記味府。到店時還沒到用餐時段,店里安安靜靜的。心中竊喜,挑了個靠窗的位置坐下,慢慢翻著手機找尋大家推薦的菜品。
很快就相中了一道名為舟山小船海鮮拼的菜。沒等太久,帶著小酒精燈的海鮮拼盤就上桌了。盤子剛放下,熱氣裹著鮮氣撲面而來,混著淡淡黃酒香,人一下子就精神了。
此盤內容著實豐富:兩條小黃魚帶著淺淺的金黃魚鱗,安靜地臥在盤邊。鯧魚銀亮,劃了幾道淺口,嫩白的肉在湯汁里若隱若現。幾段帶魚浸在油潤的湯汁里,當中還擠進一些中管魷魚,吸盤呈現微微蜷起的弧度,看起來白里透粉。兩只黑虎蝦紅亮誘人,像兩簇小火苗,撐起了整盤菜的“顏值”。
酒精燈小火慢煨,湯汁咕嘟作響,鮮氣一點點散開。先夾一塊帶魚,筷子輕輕一碰就知火候到位,肉質軟嫩入口幾乎不用嚼,鮮味順著舌尖往下走,魚刺軟綿好剔。再嘗中管魷魚,入口彈牙有勁,在齒間脆生生地彈跳,吃著吃著,腦子里竟飄過句歌詞:“旋轉跳躍我不停歇。”
黑虎蝦殼紅肉緊,蝦肉飽滿自帶一絲清甜,與湯汁的咸鮮相融,連蝦頭都舍不得浪費。最妙的要數盤底鋪的幾瓣小洋蔥芯。入口帶著本身的甜,又裹著魚湯的鮮,竟比魚肉還要勾人。吸飽了湯汁的它們,把原本的辛辣都盡數散去。我心里暗暗感嘆,等回家一定也要如此妙用洋蔥。
吃到沒那么餓,人就容易瞎琢磨,不禁有點好奇“小船”二字的由來。端上來明明是個大盤子,沒有半點舟船模樣,為何要叫小船海鮮?
問了店里的服務員,姑娘抿著嘴笑,解釋說這“小船”是和“大船”相對而言的。說的不是盛器,而是海貨的來路——這些都是舟山近海小漁船剛撈上來的鮮貨,不經長途周轉,第一時間送到后廚,保留著剛離水的鮮活。我啞然失笑,竟是這么回事!
小黃魚細嫩,鯧魚略帶韌勁,吃著滿口豐腴。整道菜沒有復雜調味,不過是黃酒去腥、大火快燒、小火慢煨,把海的本味牢牢鎖在盤中。舟山人本就懂海鮮,越鮮的食材,做法越樸素,也最見功力。吃著這一盤小船海鮮,仿佛置身那艘清晨出海的小漁船,看見滿船活蹦亂跳的海貨……
我是北方人,以前總聽南方人說“鮮掉眉毛”,一直不太理解,滋味是舌頭嘗的,和眉毛有什么關系?直到舀一勺鮮汁拌進米飯,就著魚肉和洋蔥芯大口扒飯,才真正明白。這美味確實鮮得讓人眉眼舒展、不自覺眉飛色舞,像是連眉毛都要跟著鮮得掉下來。這種帶著煙火氣的本真之鮮,能讓人暫時放下心事,安安心心吃好一頓飯。
回到北京,坐在電腦前敲下這些文字時,舌尖仿佛還留著那股鮮味。正如陳曉卿在《吃著吃著就老了》里寫道:“有時候你會發現,用文字回味美食,大腦皮層的多巴胺分泌速度,甚至超過享用時的狀態。”一口入魂,念念不忘,真是快哉!
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