同樣是玉米：“黃玉米”和“白玉米”區(qū)別很大！知道后別再亂買(mǎi)了

最近，菜市場(chǎng)里的玉米真的太便宜了，以前3元1根的玉米，現(xiàn)在我們當(dāng)?shù)刭u(mài)10元5根，而且每根玉米都特別新鮮很好吃，不少人都搶著買(mǎi)。而經(jīng)常買(mǎi)玉米的你，有沒(méi)有發(fā)現(xiàn)：為什么有的玉米是黃色的，有的是白色的？ 它們僅僅只是顏色不同嗎？如果你也是隨便拿兩根就走，那很可能虧大了！一位老菜農(nóng)告訴我，這兩種玉米的區(qū)別其實(shí)很大，搞懂了再買(mǎi)，才能不花冤枉錢(qián)。

顏色不同，成分不同
玉米的顏色來(lái)源于其含有的天然色素。黃色玉米之所以金黃燦爛，是因?yàn)樗胸S富的胡蘿卜素、葉黃素和玉米黃質(zhì)，這也是它最獨(dú)特的營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽。而白色玉米則少了這些成分，呈現(xiàn)出溫潤(rùn)的乳白色。
簡(jiǎn)單來(lái)說(shuō)：黃色玉米的“護(hù)眼”功能來(lái)自它的顏色成分，白色玉米雖然沒(méi)有這些，但它也有自己獨(dú)特的優(yōu)勢(shì)。

口感不同：軟糯與甜脆，你愛(ài)哪種
白玉米：口感軟糯，咬下去有彈性，越嚼越香。很多人把它叫作“糯玉米”，在北方也叫“黏玉米”。白色玉米之所以黏糯，是因?yàn)樗写罅康闹ф湹矸郏@種淀粉占比可高達(dá)98%以上，是糯性口感的來(lái)源。如果你喜歡吃玉米餅、玉米粥或者牙口不太好，白玉米就很適合。
黃玉米：則是另一番滋味，水分足、脆嫩，咬一口汁水四溢，甜度高，民間也常稱之為“甜玉米”。黃色玉米之所以甜，是因?yàn)樗目扇苄蕴呛扛撸@也是它深受年輕人和孩子喜愛(ài)的原因。

烹飪用途大不同
不同顏色的玉米，適合的烹飪方式也大相徑庭：
白玉米：適合煮粥、做糕點(diǎn)、磨成玉米面做貼餅子、大碴子粥，燉排骨時(shí)放幾段，湯色會(huì)變成奶白色，格外鮮美。
黃玉米：適合做烤玉米、沙拉、炒菜、煮湯，廣東人煲湯偏愛(ài)用黃玉米，能讓湯色更好看。做玉米汁、冰鎮(zhèn)后當(dāng)甜品也很對(duì)味。
保存時(shí)間：白玉米更“耐放”
白色玉米淀粉含量高、水分相對(duì)較少，因此不容易變質(zhì)，冷藏能夠存放3-5天。而黃色玉米含糖量高，水分足，風(fēng)味容易流失，建議2天之內(nèi)吃完，放久了不僅口感會(huì)變差，糖分也會(huì)慢慢減少。

如何挑選玉米，記住這四招
不管選擇黃色玉米還是白色玉米，新鮮才是硬道理。以下是簡(jiǎn)單好記的挑選方法：
一看外衣：玉米外衣越鮮綠，說(shuō)明越新鮮。如果外衣已經(jīng)發(fā)黃干枯，那就是老玉米或存放太久了。
二看玉米須：新鮮的玉米須蓬松整齊，摸起來(lái)濕潤(rùn)不干枯。如果須子枯萎、發(fā)黑，說(shuō)明玉米不新鮮了。
三看顆粒：剝開(kāi)外衣，看玉米粒是否飽滿緊密、有光澤。用指甲輕輕掐一下，有清亮汁水流出就是好的；如果顆粒凹陷干癟，水分已流失，口感會(huì)很差。
四聞氣味：新鮮的玉米有淡淡的天然谷物清香。如果聞到霉味、酸味或任何異常氣味，千萬(wàn)不要買(mǎi)。
玉米是好東西，便宜又營(yíng)養(yǎng)。但同樣是玉米，黃色和白色在很多方面確實(shí)大不相同。看完這篇文章，下次去菜市場(chǎng)別再隨便抓兩根就走了——搞清楚區(qū)別再下手，才是懂生活、會(huì)過(guò)日子的樣子。